všeobecnosť
Ossobuco je rez hovädzieho mäsa, ktorý sa zvyčajne používa v rôznych receptoch lombardského kapitálu; aby sme boli presní, ossobuco je plátok asi 4 cm hrubý odvodený zo segmentácie dojeného drieku.
Ossobuco je tiež co-protagonistom unikátneho receptu svojho druhu: ossobuco a rizoto, nazývané aj rizoto a ossobuco (nie je to hra na slovách, v tom prípade obidve potraviny majú rovnaký význam). Zvláštnosťou tohto prípravku je, že predstavuje spojenie dvoch vynikajúcich receptov prinajmenšom: ossobuco v gremolada a šafránové rizoto. Čo sa týka tohto posledného korenia, je zaujímavé zistiť, ako po páde Rímskej ríše (obdobie, v ktorom sa takmer nepoužívalo) šafran takmer úplne zabudol. Len vďaka Miláňanovi (potom k milánskemu ossobuco) sa po mnohých storočiach jeho kultivácia vzkriesila a rozšírila aj mimo Navelli Plateau (v provincii L'Aquila, pôvodne jedinej šafránovej oblasti).
Ossobuco recept v Gremolada / alla Milanese
Ossobuco recept v gremolada (alebo v milánskom štýle) nie je obzvlášť zložitý.
Ingrediencie pre ossobuco
- 1 teľacia dreň ossobuco
- Ion cibuľa
- 1 gombík masla
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- ½ pohára bieleho vína
- QB múka
- 1 pohár hovädzieho vývaru
- 1 strúčik cesnaku
- Strouhaná citrónová kôra
- 1 vetvička petržlenu
- QB soľ a korenie.
Proces pre ossobuco
- Nakrájanú cibuľu zjemnite na panvici s maslom a olejom na miernom ohni
- múka ossobuco (predtým vyryté nožom na okrajoch) a hnedá na oboch stranách v panvici s cibuľou;
- zmiešajte s bielym vínom, nechajte ho odpariť, pridajte soľ a korenie a pridajte zásoby;
- varte na miernom ohni s vrchnákom asi 90 ° (prípadne pridajte vývar);
- pripravte gremolada (strúhaný citrón, cesnak a petržlen) a pridajte po varení.
Ossibuchi LIGHT Bez pridaných tukov
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Nutričné charakteristiky ossobuco, chápané ako jednoduchý kúsok mäsa, je pomerne ťažké vyhodnotiť. Tento aspekt je spôsobený skutočnosťou, že pomer jedlých / nejedlých porcií sa značne líši v závislosti od určitých faktorov, ako je napríklad bod, v ktorom je holenica strihaná a vek príslušného zvieraťa. Okrem toho prítomnosť alebo neprítomnosť kostnej drene významne ovplyvňuje celkový obsah cholesterolu v miske.
Najzávažnejšou energetickou makronutrientom je proteín (s vysokou biologickou hodnotou - s prevahou kyseliny glutámovej, kyseliny asparágovej a lyzínu), po ktorej nasleduje lipidová časť (hypoteticky s prevažne nasýtenou alebo mono-nasýtenou časťou). Čo sa týka profilu soli, ossobuco by malo byť bohaté na železo a draslík; pokiaľ ide o vitamíny, existujú predovšetkým vynikajúce množstvá niacínu.
Priemerná časť ossobuco môže byť okolo 350 g (vrátane kosti). Za predpokladu konzistentnej dávky kostnej drene a súladu s vyššie uvedeným receptom (čo sa týka ropy a masla) by sa ossobuco malo konzumovať s občasnou frekvenciou; okrem toho, vzhľadom na bohatstvo nasýtených tukov a cholesterolu, nie je kusy mäsa vhodnejšie na nutričnú terapiu proti hypercholesterolémii.
Pripomíname, že ossobuco je jednou z tých potravín, ktoré v roku 2000 utrpeli komerčné zastavenie Európy v dôsledku BSE (bovinná spongiformná encefalopatia alebo "choroba šialených kráv").
