sendvič

všeobecnosť

Sandwich je názov, ktorým Anglo-Sasovia nazývajú náš "plnený sendvič", horúci alebo studený as akýmkoľvek typom náplne.

Hlavnými charakteristikami sendviča sú jednoduchosť a rýchlosť prípravy a spotreby, aspekty, ktoré ho zaraďujú do skupiny potravín s rýchlym občerstvením (a niekedy aj medzi nezdravými potravinami). Použitie sendviča je preto časté u druhotných jedál, v skromných obedoch, v školskom stravovaní, v práci av rekreačnom prostredí.

Je zvedavé poznamenať, že sendviče vstúpili do talianskej kultúry, aby uspokojili potrebu rýchleho jedla (tak v príprave, ako aj v spotrebe) a zároveň sú výživné, lacné a nie špinavé ... zatiaľ čo doteraz spotreba sa čoraz viac orientuje na nákupy v baroch a reštauráciách rýchleho občerstvenia. Táto zmena v návykoch sa dá interpretovať dvoma spôsobmi: prvým je, že časové aj ekonomické zdroje (sendvič - vzhľadom na čas prípravy, umývanie riadu, príborov, hrncov atď. Sa naďalej znižujú - často stoja menej ako jedlo zo suchých cestovín ochutené!); druhým je, že talianske obyvateľstvo sa postupne stáva lenivým, neúprosne stráca gastronomickú a potravinovú kultúru Bel Paese.

Historický prehľad a distribúcia

Sendvič má svoje meno z jeho oblasti pôvodu, potom Sandwich, mesto v Kentu, ktorý sa týči na rieke Stour, v blízkosti Lamanšského prielivu (Veľká Británia - Veľká Británia). Vynálezcom "riadneho" sendviča bol gróf Lord John Montagu (1700 nl), ktorý počas svojich rekreačných aktivít používal sendviče pripravené s mäsom na konzumáciu bez príboru.

Od čisto anglosaského pôvodu, počnúc od sedemnásteho storočia nášho letopočtu, sa pojem sendvič rozšíril po celej planéte, ľahko sa dostal aj do Ameriky, Ázie a Afriky. Aj keď sú nesprávne, dnes aj tie najstaršie sendviče sú považované za sendviče; Zvlášť orientačným príkladom je typický turecký sendvič s dürüm-kebabom, zatiaľ čo najznámejšie americké sendviče sú hamburger a hot dog (obaja Američania). V Spojenom kráľovstve a Austrálii sa sendviče definujú ako sendviče vyrobené z celých a delených chlebov, zatiaľ čo sendviče získané z krájaného chleba sú známe ako rolky. V Taliansku, okrem klasických sendvičov, sa nachádza sendvič s názvom tramezzino, pripravený sendvičovým chlebom; meno vytvoril Gabriele D'Annunzio (superman a nacionalistický básnik) v snahe úplne odstrániť medzinárodné podstatné mená z talianskeho slovníka. V Bretónsku sa sendvič často nazýva Butty, pre kolektívny zvyk šíriť maslo na plátky toastového chleba, ktorý sa má plniť; v tej istej oblasti je výraz Sarnie rozšírený , zatiaľ čo v Škótsku možno sendvič nazvať dialektálne kusom (preklad: kus) av Austrálii Sanger .

Za predpokladu, že je vrstvený, môže sendvič hrať brilantne úlohu dezertu. Vyznačuje sa otvorenou škrupinou naplnenou inými zložkami, ako je napríklad brioška plnená zmrzlinou alebo sendvič s piškótovým koláčom (alebo piškótový koláč) s maslovým krémom, lieskovým orieškom, džemom atď.

Pozn . Wall Street Journal opísal sendvič ako "najväčší príspevok Británie k svetovej gastronómii".

spory

Sendvič je obzvlášť jednoduché jedlo. Základnými zložkami sú dva: chlieb a plnka, druhá zložená z jedného alebo viacerých prvkov rôzneho druhu.

Na celom svete sa sendvič dá chápať ako jeden kúsok pokrytého chleba, alebo dva alebo viac plátkov ... na druhej strane to neplatí pre Massachusetts (USA). Tu súd Boston rozhodol, že "termín" sendvič "znamená prípravok s najmenej dvomi plátkami chleba; podľa tejto definície sa Súdny dvor domnieva, že pojem "sendvič" by nemal zahŕňať burritos, tacos a quesadillas, ktoré sa vo všeobecnosti skladajú z jednej tortilly a plnené náplňou mäsa, ryže a fazule ".

Ako možno ľahko odvodiť, veta uzavrela spor medzi dvomi reštaurátormi: predávajúcim burritos a predajcom sendvičov, obaja nájomníci v tom istom nákupnom centre. Podnikateľ, ktorý navrhol sendviče, mal mať v tej istej budove zmluvnú doložku „NESPRÁVNA SÚŤAŽ“, ktorá však bola spochybnená otvorením distribútora burritos. Je zrejmé, že táto situácia si vyžaduje rozlišovanie medzi sendvičmi a inými podobnými výrobkami.

Typy sendvičov

Je teda jasné, že sendvič je mimoriadne heterogénne jedlo a že existuje toľko verzií, koľko je osobného vkusu ľudí. Avšak aj pre sendviče existujú "víťazné" recepty, ktoré prevládali nad ostatnými návrhmi. Na tomto mieste uvádzame najznámejšie sendviče na svete:

BLT (skratka pre: Bacon, Lettuce a Tomato): je to typ slaninového sendviča. BLT sa skladá z piatich zložiek: pancetta, šalát, paradajka, majonéza a chlieb. BLT je vývoj klasického "sendviča" (typicky anglosaský moment, ktorý zodpovedá nášmu "občerstveniu").
Syrový sendvič : je to sendvič s jednou alebo viacerými odrodami syra na každom kúsku chleba. Okrem toho môže obsahovať aj korenie, ako je maslo alebo majonéza. Tieto sendviče môžu byť studené alebo zahrievané na rozpustenie mliečneho výrobku; ak obsahujú mäso, sú vo všeobecnosti označené špecifickejšími názvami.
Dagwood sendvič : je to viacvrstvová zmes s rôznymi druhmi mäsa, syrov a korenín.
Francúzsky dip : v americkej kuchyni predstavuje francúzsku alternatívu. Je to horúci sendvič, ktorý sa skladá z tenkého plátkového pečiva (alebo niekedy aj iného mäsa) na francúzskom chlebe (zvyčajne bageta). To by malo byť podávané au jus ("so šťavou"), to je so šťavou z hovädzieho mäsa získané z procesu varenia. Napriek tomuto termínu je táto americká špecialita vo Francúzsku takmer úplne neznáma; zdá sa preto, že názov odkazuje skôr na štýl chleba než na údajný francúzsky pôvod.
Hamburger : pozri príslušný článok.
Monte Cristo sendvič : je to sendvič so šunkou a vyprážaným syrom, variant francúzskeho šafrana . V rokoch 1930-1960 americké kuchárky citovali niekoľko receptov na tento sendvič, s menami ako "French Sandwich". Vo všeobecnosti sa na jeho prípravu používajú ementál alebo Goviera.
Muffuletta : je to typ sicílskeho sezamového chleba a obľúbený sendvič, ktorý využíva túto surovinu a pochádza z talianskych prisťahovalcov v New Orleans (Louisiana).
Arašidové maslo a želé sendvič (PB & J) : je veľmi populárny v Severnej Amerike a zahŕňa vrstvu arašidového masla a želé alebo džem na chlieb, obyčajne (ale nie nevyhnutne) medzi dvoma plátkami. Podľa prieskumu z roku 2002 priemerný Američan konzumuje 2 500 týchto sendvičov pred ukončením strednej školy.
Philadelpia cheesesteak : tiež známy ako philly cheesesteak a cheesesteak sendvič, to je sendvič s steakom a roztaveným syrom, uzavretý v dlhom rolku, potom narezaný na kúsky.
Pilgrim sendvič : preložený, pútnik alebo puritán; sa narodil ako recyklácia zvyškov vďakyvzdania a zvyčajne obsahuje: pečený moriak, čučoriedky alebo brusnicovú omáčku a syr čedar.
Po 'chlapec : je to Louisiana sendvič. Je to takmer vždy mäso (pečené hovädzie mäso) alebo vyprážané ryby. Mäso sa podáva v bagete ako vo francúzskom New Orleans.
Reuben : je horúci sendvič s mäsom v konzervách, švajčiarskym syrom, ruskou omáčkou a kyslou kapustou.
Sloppy joe : je sendvič pôvodom zo Spojených štátov, pozostávajúci z mletého mäsa, cibule, paradajkovej omáčky alebo kečupu a iných korenín, podávaných v hamburgerovej buchte.
Ponorka (ponorka) sendvič : je to sendvič pozostávajúci z dlhého pečiva talianskeho alebo francúzskeho chleba plného rôznych druhov mäsa, syrov, zeleniny, korenín a omáčok. Sendvič nemá štandardný názov a mnohé regióny Spojených štátov majú svoju definíciu.

Výživový reliéf

Sendviče majú variabilný obsah v závislosti od receptu. Ak chcete pochopiť rozsah rozdielov medzi rôznymi produktmi, len porovnať Double Hamburger s pita chlieb plnený grilovanou zeleninou!

Vypočítajte si kalórie svojho obľúbeného sendviča

V zásade je sendvič jedlo, ktoré môže byť vynikajúcim produktom alebo zlou alternatívou v závislosti od kontextu a použitých zložiek.

Ak je vyrobený z chudého chleba, najlepšie čerstvého a s kôrou, a plnený s produktmi, ktoré sú rovnako nízky obsah tuku a bohaté na vlákninu (lepšie, ak nie solené), sendvič je vynikajúce jedlo pre druhotné jedlá. Naopak, jesť sendviče plnené studenými rezmi (alebo mastnými mäsami), omáčkami a tukovými syrmi, uzavreté v mäkkom konzervovanom chlebe, uľahčuje nesmierny nárast kalórií, nasýtených lipidov, cholesterolu a sodíka (s nízkou silou nasýtenia! ).

Navyše, zvyk nahrádzať obed sendvičom je nespravodlivé a negatívne správanie pre rastúce subjekty. Jediný sendvič nám nedovoľuje odlíšiť chute, dáva nám predstavu o jedení málo a často vytvára kalorický deficit, potom SUPER kompenzáciu za večerné jedlo. Stručne povedané, toto je jeden z hlavných dôvodov zvýšenia telesnej hmotnosti napriek tomu, že má dojem, že je "na diéte".

Sendviče sú veľmi pohodlné a užitočné potraviny, keď sa používajú v druhotných jedlách, pokiaľ sú vyrobené z pravých surovín. Nemôžu však (a nesmú) nahradiť hlavné jedlo, najmä ak sú plnené nezdravými a vysokokalorickými zložkami.