Jedzte surové mäso
Jesť surové mäso je kŕmenie, ktoré môže byť niekedy nehygienické alebo dokonca riskantné.
Preto je možné surové mäso rozdeliť na dve odlišné časti: konzervované surové mäso a čerstvé surové mäso. Konzervované surové mäso pochádza najmä z hovädzieho dobytka (mladý a dospelý), bravčového mäsa a zvierat koňovitých určených na zabitie (saláma a sušené klobásy niektorých vtákov, ako napríklad kačice alebo husi, sú málo známe). Na druhej strane, čerstvé surové mäso sa získava najmä z: mladého hovädzieho dobytka (alebo prinajmenšom býčka), jatočného koňa a kačice.
Je potrebné pripomenúť, že na to, aby bolo možné oceniť dobré surové mäso, je nevyhnutné, aby bolo mäkké a stredne chudé; na získanie podobného výsledku je nevyhnutné, aby surovina pozostávala z: \ t
- Mladé zvieratá
- Sedavé zvieratá
- Kostrové svaly nezaujímajúce chodenie zvieraťa.
Vyberte si mäso k jedlu surové
Čitateľ sa spýta: "... prečo by mali svaly pôvodu surového mäsa patriť k mladému, sedavému zvieraťu a predstavujú okres, ktorý sa málo zúčastňuje na základných pohyboch šelmy ?"
V skutočnosti je odpoveď jednoduchá; Kostrové svaly sú tvorené tkanivami, ktoré úmerne reagujú na fyzické a hormonálne stimuly vyvolané životným štýlom zvieraťa. Na porazenom šelme alebo v hre reagujú presne ako muži SPORTS; dáva triviálny príklad: športovec sa vyznačuje pohybovým aparátom vyvinutým a obdareným tonickým, svalovým tkanivom a pokrytým veľmi hrubými kapsulami spojivového tkaniva. Naopak, sedavý človek by mal mať hornú masu tuku a slabo posilnené svalstvo s jemnejšími a jemnejšími spojivovými štruktúrami. Podľa toho istého princípu je mäso zo sedavého zvieraťa vždy viac než také, ktoré patrí k aktívnejšiemu zvieraťu (stačí si predstaviť morfologický rozdiel medzi druhmi; napríklad medzi zajacom alebo bažantom alebo diviakom, ktorý žije vo voľnej prírode). a králika alebo kurča alebo ošípanej na nádvorí); to isté platí pre starobu zvieraťa a anatomickú oblasť pôvodu. Veľmi mladý exemplár má svaly, ktoré sú stále nedostatočne vyvinuté, pretože sa pohybujú menej ako dospelý; v tom istom čase bude menej namáhaný sval, ako napríklad "filet" (vnútorný sval zadnej štvrtiny), vždy mäkší ako iný častejšie používaný ako "bedra" (zástupca k predĺženiu chrbtice).
Riziká pri konzumácii surového mäsa
Viac ako z hľadiska výživy sa konzumácia surového mäsa líši od stravy založenej na varených potravinách, najmä pre potraviny HYGIENE.
Je pravdepodobné, že čitatelia už počuli niekoho NEPORÚČAŤ tehotnej žene jesť klobásy a solené alebo surové mäso; Dôvod je veľmi jednoduchý: niektoré zvieratá, najmä ošípané a vtáky (kuracie mäso, kurča, holub atď.), sú POTENCIÁLNYMI nosičmi patogénov, ako sú parazity, baktérie a vírusy.
Bolo by vhodné urobiť presnú klasifikáciu všetkých možností nákazy diferencovaním bakteriálnej kontaminácie (všeobecne vyvolanej infekciou, ale častejšie zlým porážkou alebo krížovou kontamináciou) od vírusovej (menej rozšírenej, ale nie menej nebezpečnej; vírus pôsobí proti vírusu). konkrétne na bunkách, mnoho škodlivých vírusov voči jednému druhu by preto mohlo byť neškodné pre iných ... ale nie je to pevné pravidlo) a nakoniec od toho, ktoré možno pripísať parazitom (prítomným priamo vo svalovom tkanive, ako je toxoplazma, pásomnica, trichinellu, podkovu alebo pinworms, ale tiež prišiel do mäsiarstva porazeného neskôr ako pre amébu a giardia ). Samostatná otázka sa týka nákazy priónov ; Stručne povedané, prióny sú polypeptidy (reťazce aminokyselín), ktoré v určitom okamihu a zrejme bez dôvodu zmenia svoju štruktúru zmenou funkcie tkaniva, ktoré idú tvoriť; najznámejšími a najobávanejšími priónmi sú tie, ktoré spôsobujú „bovinnú spongiformnú encefalopatiu“ (BSE), tiež nazývanú „choroba šialených kráv“; tieto sú zložkami nervového tkaniva a ich štrukturálna modifikácia určuje "hubovité" lézie (diery a trabekuly) v mozgu zvieraťa a s veľmi vysokou pravdepodobnosťou aj u človeka. V posledne uvedených a iných prípadoch uvedených vyššie (s výnimkou mäsa, ktoré je do značnej miery kontaminované "gram-" baktériami), varenie zabíja (alebo inaktivuje) patogén tým, že sa vyhne väčšine rizík konzumácie surového mäsa.
Pozn . Zainteresovaní čitatelia sa dozvedia viac o tejto téme konzultáciou s konkrétnejšími a podrobnejšími textami veterinárnej alebo potravinovej hygieny; okrem toho existujú aj iné podobné problémy súvisiace so spotrebou surových rýb. Tie môžu byť preskúmané na webovej stránke v článku: "Surové ryby - riziká a prínosy surových rýb".
Výhody pri konzumácii surového mäsa
Ak chcete byť úprimný, výhody jesť surové mäso nie je veľa. Sú obmedzené najmä na:
- Zachovanie väčšej hydratácie misky; týmto spôsobom (ako pri všetkých ostatných čerstvých potravinách) sa zvýši množstvo požitej vody, čo podporuje zachovanie stavu hydratácie (tieto však nie sú veľmi významné percentá).
- Konzervovanie elektrolytov obsiahnutých vo svalových vláknach; pri varení majú minerálne soli tkanív tendenciu prúdiť s varnou vodou, zatiaľ čo pri konzumácii surového mäsa je možné zlepšiť príjem železa (Fe), draslíka (K), sodíka (Na), horčíka (Mg - málo ), chlór (Cl) a vápnik (Ca - poco).
- Zachovanie molekulárnej integrity mnohých vitamínov. Niektoré z nich, ktoré sú termolabilné, majú tendenciu byť pri varení neaktívne; hovoríme o: tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2), kyselina pantoténová (vit. B5) a retinol (alebo vit. A - málo).
Aj stráviteľnosť potraviny, v porovnaní so stravou stredne vareného mäsa (ale s náležitými rozdielmi medzi prípravkami), výsledky dostatočne ohrozené. Teplo uľahčuje denaturáciu proteínu aspoň tak, ako žuvanie (zvýraznené mletím) a kyslú reakciu kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu vylučovaného v žalúdku; varené mäso vhodným spôsobom je viac stráviteľné ako surové mäso.
