Čo je to?
Chantilly krém, puding alebo Diplomatic krém?
Podľa niektorých textov, chantilly krém je pečivo základ vytvorený v roku 1691 francúzsky šéfkuchár Francoise Vatel; ako vedúci stravovania na súde Ľudovíta XIV. formuloval prvý chantilly krém kombináciou čerstvej smotany, polevového cukru a vanilky v bobuliach.
- Šľahačka : "veľmi studená" tekutá čerstvá smotana podrobená úplnému šľahaniu.
- Chantilly krém: "veľmi studená" tekutá čerstvá smotana ponechaná na chuť niekoľko hodín s vanilkovými strukami, potom sa filtruje (s bavlneným sitom) a podrobí sa úplnému šľahaniu; na konci mechanického procesu sa postupne pridáva chantilly krém do polevového cukru, zapracovaného zdola nahor bez rozloženia hotového výrobku.
Krém Chantilly - Video recept -
Chantilly krém - recept
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube- Vanilkový puding : vaječné žĺtky šľahané s granulovaným cukrom, potom zviazané preosiatej pšeničnej múke typu 00 (alebo škrob alebo kukuričný škrob alebo ryžová múka atď.), Potom zriedené a tepelne spracované spolu s celkovým ochuteným kravským mliekom (vanilkové bobule), predhriate a filtrované. Puding sa potom vráti do ohňa, až kým nedosiahne správnu konzistenciu (stupeň pevnosti, neprítomnosť hrudiek) a prípadne filtrovaný čínskym cedníkom. Pozn . Je lepšie nepoužívať vaječné bielky, pretože sú zodpovedné za "želatináciu" smotany, ktorá by namiesto toho mala udržiavať konzistenciu len "hustá" (skúste rozdiel pochopiť!).
Puding - Video
Ako urobiť puding - Video Recept - Pozri tiež svetelný variant s niekoľkými kalórií a čokoládového pudingu
Ľahký puding bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube- Diplomatický krém : ovocie spojenia medzi vanilkovým pudingom a chantilly krémom (jemná operácia, ktorá sa má vykonať bez odstránenia zlúčeniny); pomer medzi bázami sa líši v závislosti od požadovaných vlastností, ale v podstate zodpovedá:
- 70% krémová pasta. a 30% krém Chantilly pre "robustnú" diplomatickú (plnku);
- 50% krémová pasta. a 50% krém Chantilly pre diplomatickú "strednú konzistenciu" (výplne a povrchové dekorácie);
- 30% krémová pasta. a 70% krém Chantilly pre "ľahkú" diplomatickú (povrchovú dekoráciu a pohár / lyžicu).
Diplomatický koláč - Video Recipe
Diplomatický koláč
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube- Anglický krém : podobný pudingu, ale ľahší na dotyk. Je to plod šľahania vaječných žĺtkov s granulovaným cukrom, potom v kombinácii s plnotučným kravským mliekom (ochuteným vanilkou, ako je puding), ktorý je privedený na teplotu mierne vyššiu ako je teplota pasterizácie (teda okolo 80 ° C). ). Na ohni udržujte predpísanú teplotu, kým krém nedosiahne správnu hustotu. POZOR! Prekročenie optimálnej teploty vedie k proteínovej koagulácii žĺtka, čím sa anglický krém oddeľuje tak, že sa „zblázni“. Pre milovníkov perfekcionizmu sa odporúča zahusťovať puding v bain-marie a nie na priamy oheň.
Recepty a nutričné vlastnosti
Rôzne recepty na chantilly krém sa líšia v niektorých drobných detailoch. Určité formulácie zahŕňajú použitie čerstvého a čistého krému s pridaním (po montáži) námrazového cukru, na rozdiel od iných, ktoré naznačujú použitie už sladenej smotany. V niektorých verziách chantilly smotany je výhodná prírodná vanilka, zatiaľ čo v iných sa objavuje vanilínová syntetická aróma. Medzi rôznymi druhmi smotanovej smotany však nie sú žiadne významné chemické a výživové variácie okrem tých, ktoré sa týkajú množstva jednoduchých pridaných cukrov (variabilné podľa osobného vkusu); priemerne v tradičných receptúrach chantilly smotany odporúčame pomer medzi objemom tekutej smotany a hmotnosťou cukru v námraze: 25: 2 (menej sladký) alebo 20: 3 (sladší).
Chantilly krém je extrémne kalorický cukrárenský základ, čo je dôvod, prečo by nemal byť zahrnutý ako zvyčajné jedlo, alebo systematicky prítomný v nízkokalorickej diéte zameranej na chudnutie. Je vždy nevhodné konzumovať ako čistý dezert a jeho prítomnosť v iných receptoch by mala byť aspoň parsimonious.
Z nutričného hľadiska je chantilly krém bohatý na lipidy a jednoduché cukry, zatiaľ čo proteíny sú kvantitatívne málo cenné. Mastné kyseliny chantilly krém sú prevažne nasýtené a hodnotené v súvislosti s relatívnymi hladinami cholesterolu z neho robia potravu, ktorá nie je vhodná pre osoby trpiace hypercholesterolémiou. Okrem toho, v najsladenejších formuláciách sa chantilly krém považuje za produkt, ktorému sa treba vyhnúť, a to aj v potrave proti diabetes mellitus 2. typu.
Čo sa týka minerálnych solí, nie sú žiadne pozoruhodné prísady, zatiaľ čo v súvislosti s vitamínmi vyniká koncentrácia rozpustného v tukoch A tiež označovaná ako ekvivalenty retinolu.
Rozdiel medzi smotanovou smotanou a diplomatickým krémom (ktorý si pamätáme, že je výsledkom spojenia medzi chantilly krémom a pudingom) zahŕňa dobrú časť nutričnej sféry. Po prvé, chantilly krém je rozhodne bohatšia na tuk a cholesterol, zatiaľ čo diplomatický má väčší podiel sacharidov (vrátane komplexných); V konečnom dôsledku je medzi týmito dvoma krémami najvýkonnejší nepochybne chantilly. Čo sa týka mikroprvkov, jedinou nezrovnalosťou, ktorú treba zdôrazniť, je: vyšší obsah vápnika v diplomatickom kréme a najlepší príjem vit. Alebo retinolový ekvivalent chantilly krém.
Nutričné hodnoty
Výživové zloženie na 100 g krému Chantilly (hodnoty získané z priemeru medzi pomerom 25: 2 a 20: 3) a na 100 g diplomatického krému (hodnoty získané z pomeru 1: 1 alebo 50/50)
 | |||
| Jedlá časť | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 52, 68 g | 56, 72 g | |
| proteín | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |
| Lipidy TOT | 31, 51 g | 17.14G | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 18, 43 g | 10, 57 g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 8, 96 g | 5, 69 g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| cholesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Sacharidy | 13, 02 g | 20, 14 g | |
| škrob | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Rozpustné cukry | 12, 85 g | 17, 91 g | |
| Vláknina | 0, 0g | 0, 07 g | |
| rozpustný | 0, 0g | - g | |
| nerozpustný | 0, 0g | - g | |
| energie | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| sodík | 30.70mg | 33.13mg | |
| draslík | 90.20mg | 101.63mg | |
| železo | 0.00mg | 0.32mg | |
| futbal | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamín | 0, 02 mg | 0.04mg | |
| riboflavín | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| niacín | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamín A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| Vitamín C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamín E | 0.77mg | 0.61mg | |
