Vyprážané halušky sú typickým jedlom stredo-západnej Emilia Romagna.
Ak chcete povedať pravdu, vyprážaný má málo čo do činenia s vlastnými haluškami, ale je možné, že analógia medzi týmito dvoma receptami odkazuje na podobnosť cesta pred varením.
Niektoré bibliografické pramene uvádzajú vyprážané gnocco ako typický recept celej oblasti medzi Piacenza, Parma, Modena, Bologna a Ferrara; Ak by to tak bolo, "gnocco fritto" by bolo synonymom: crescentina, torta fritta, pinzino atď. Nič nemôže byť nepresnejšie. Pravda je, že tieto vzorce sú zrejme podobné navzájom (neskúsenému oku), ktoré však ponúkajú extrémne odlišné konečné produkty. Niektoré sú drobivé, iné mäkké; niektoré obsahujú olej a iné sadlo; niektoré očakávajú pridanie vajec a zvyšné č.
Potom je potrebné objasniť; termín crescentine, ktorý je dnes spojený s prípravou veľmi blízko k vyprážanému knedľu (jednoznačne interpretovaný), by bol skutočne skutočným menom tigre. Nedorozumenie vzniklo z pripisovania názvu "crescentina" dvom rôznym receptom v Modene a Bologni.
Vyprážané knedle sa vyrábajú zo zmesi pšeničnej múky typu 00, bravčovej masti, vody nasýtenej oxidom uhličitým a soli. Spravidla nie sú vyprážané knedle nikdy založené na prírodných kvasinkách, ale niektoré recepty zahŕňajú použitie chemických kvasiniek na báze hydrogenuhličitanu sodného a zdroja kyseliny (napr. Jablkový ocot).
Tvar vyprážaného knedlíka by mal byť pravouhlý, viac alebo menej tenký, ktorý sa úmerne zväčšuje podľa činidiel.
Varí sa pri vyprážaní a tuk, v ktorom sa má namočiť, by mal byť podľa tradície sadlo. Dnes sa však zameriavame predovšetkým na rastlinné oleje so stredne nízkou kvalitou; ideálnym by boli arašidy, ale kvôli svojej charakteristickej chuti a vysokým nákladom je často nahradený chudobnejšími produktmi, ako je palmový olej alebo palmové jadro alebo slnečnica alebo rôzne semená.
Vyprážaný knedlík Emilia je súčasťou tradičných talianskych potravinárskych výrobkov (PAT).
Pozrite sa na domáce Fried Dumpling Video Recept
