pandoro

všeobecnosť

Definícia: Pandoro je kysnutý koláč typický pre oblasť Benátska (najznámejšia je z Verony, kde sa predpokladá, že vznikla). Čo sa týka panettone, aj spotreba pandoro sa sústreďuje hlavne v zimnom období, najmä v blízkosti vianočných sviatkov.

Pandoro popis: pandoro je vysoký a zrezaný kužeľovitý, s kruhovou základňou a hviezdicovitou časťou tela. Vonku je hnedá, zatiaľ čo vo vnútri zostáva svetložltá ("zlatá"); pigmentácia je jednotná a len prípadné pridanie námrazy cukru mení jeho vzhľad.

Pandoro má cesto kysnutého typu veľmi podobné cesto z chleba, s ktorým sa asimiluje na použitie bielej pšeničnej múky, pridania kvasníc (kvásku alebo piva), pečenia pri vysokých teplotách a relatívnych aktivácia maillard reakcií (pozri: cukry na varenie, bielkoviny na varenie, tuky na varenie). Okrem toho, ako panettone, pandoro obsahuje vajcia, cukor a maslo (zviera alebo kakao).

Pandoro má sladkú chuť s vanilkovou arómou; textúra je mäkká, drobivejšia ako pružná a má hnedú, ale veľmi tenkú a mäkkú kôru.

História a etymológia pandoro: pandoro "real" sa narodil vo Verone ako evolúcia miestneho vianočného koláča - nadalin (starší ako najmenej 600 rokov) - približne v devätnástom storočí.

Zdá sa však, že z historicko-gastronomického hľadiska sa zdá, že najmenej dve staršie prípravky nadalinu majú s Veronou pandoro veľa spoločného; toto je prípad benátskeho „Pan de Oro“, typického pre námornú republiku, ktorý sa datuje do relatívneho obdobia komerčného rastu, ale aj „Pane di Vienna“ ( kugelhupf ), habsburskej prípravy a alterego francúzskych brioch (neskôr nazývaných croissant) dovážaných Taliansky polostrov s habsburskými dôstojníkmi z štvoruholníka.

Štvrtá teória sleduje etymológiu termínu "pandoro" k "pando'lo", meno iného sladkého miestneho Veneta.

Až v roku 1884 patentoval pandoro Domenico Melegatti, majiteľ cukrovarníckeho priemyslu rovnakého mena, ale v nasledujúcom storočí, s debutom Bauli, začala pomerne tvrdá kvalitatívna súťaž, ktorá pokračuje dodnes.

Zloženie a výroba

Pandoro zložky: zložky "klasického" Pandoro je málo a pomerne jednoduché nájsť:

biela pšeničná múka typu "00" 280g,
granulovaný cukor 80 g,
maslo 180 g,
10 g pivných kvasníc,
vanilka QB,
zásuvka na soľ 1,
vaječné žĺtky č. 3,
celé vajcia č. 2,
cukor z námrazy QB.

Podceňovanie prípravy Pandoro je však nepochybne chybou, ktorá sa nemá spáchať.

Postup prípravy pandoro: \ t

pripravte guľu cesta s kvasinkami, polievkovou lyžicou múky a QB teplej vody, potom nechajte stúpať, až kým sa objem nezvýši;
okrem toho zmiešajte 65 g múky, lyžicu cukru, vajcia, žĺtok a 10 g rozpusteného masla.
Zmiešajte dve zmesi a pracujte ich asi 5 minút. Nechajte ho odpočívať a nechajte všetko stúpať, až kým sa objem zdvojnásobí.
Na pečivo vložte 130 g múky, 2 polievkové lyžice cukru, 20 g rozpusteného masla, vajcia, dva žĺtky, vanilín, štipku soli a hnette. Pridajte ho do kysnutého cesta a pracujte 10 minút. Pridajte 50 g múky, aby ste zvýšili konzistenciu a nechali stúpať 3 hodiny.
Prerušte kváskanie do kohútika rukami a vyrovnajte cesto na pečive. Vyvrhnite ho do štvorcového tvaru a položte 150 g masla na malé kúsky. Prineste 4 rohy námestia smerom k stredu pokrývajúce všetky maslo. Vyvlečte sa s valčekom a zložte všetko do 3, potom vyklopte dvakrát, dvakrát.
Nechajte odstáť 25 minút a opakujte operáciu rozmetávania a skladania s odpočinkom ďalších 25 minút.
Opäť nasypte do pečiva a okolo seba nasaďte cesto. Umiestnite ju do riadne namazanej plesne pandoro a vyperte ju, až kým nedosiahne okraj formy (kvasenie by sa malo prednostne vykonávať pri konštantnej teplote približne 33-35 ° C).
Pečte pri 190 ° C a po 20 minútach znížte teplotu na 160 ° C. Po 30 minútach skontrolujte varenie kuchynským kolíkom av prípade potreby ho vyberte z rúry. Odstráňte z formy, nechajte ju vychladnúť a podávajte pandoro zdobené cukrom.

Nutričné vlastnosti

Pandoro je kysnutý koláč vyrobený z pšeničnej múky, čo je dôvod, prečo (s obsahom gluténu) jeho použitie v potrave celiakie je vylúčené. Okrem toho, pandori, ktoré obsahujú živočíšne maslo a nie kakaové maslo (rovnako ako akékoľvek krémové náplne), sa neodporúčajú všetkým, ktorí vykazujú neznášanlivosť laktózy.

Zásoba energie pandoro je veľmi vysoká, preto (ako v prípade panettone) sa odporúča sporadické použitie a (prípadne) obdobie zimných slávností. Kalorické množstvo je podporované najmä jednoduchými a komplexnými sacharidmi a tukmi (nasýtenými a nenasýtenými); Proteíny nie sú mnohé a biochemicky majú vlastnosti biologickej hodnoty média (pšenice) a vysokej (vajec a žĺtkov).

Aj keď je nešpecifikované, zásoba cholesterolu a nasýtených tukov (z vajec, vaječných žĺtkov a masla) pandoro by mala byť dosť podstatná, a preto nedostatočná pre stravu subjektu trpiaceho hypercholesterolémiou a / alebo charakterizovaná kardiovaskulárnym rizikom vyšším ako je obvyklé.

Príjem vitamínov a minerálnych solí nie je jasný, ale je možné, že prítomnosť žĺtok a celých vajec dáva koláču dobré množstvo železa.

Pandoro nemá odporúčanú strednú časť. Ako vianočný dezert sa zvyčajne konzumuje na konci obeda alebo večere; z hľadiska nutričnej rovnováhy by v tomto prípade odporúčané dávky boli také vzácne, aby boli nepraktické (niekoľko gramov). "Diétne odporúčania" užitočné, aby sa zabránilo, že pandoro ovplyvňuje príliš veľa na váhu zvýšenie vianočné je konzumovať zvyšky (ak existujú) iba: pri raňajkách, v rannom občerstvenie av popoludňajších snack v nasledujúcich dňoch, aby sa zabránilo umiestneniu na konci dve hlavné jedlá.

Pandoro s čokoládovými kvapkami - ľahké bez prehliadania

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Variant tradičného sladkého pandoro predstavuje solený pandoro, špecialita s úplne odlišným zložením, podobná len tvaru, ale rovnako vynikajúca, keď sa konzumuje ako predjedlo.

Pozrite si video recept

bibliografia: