Čínsky seitán sa nazýva Jim Mian a verí sa, že vznikol v starovekej Číne ako náhrada za mäso Mahajánskych budhistov. Legenda hovorí, že niektorí súdni kuchári vymysleli túto formu seitanu, pretože podľa tradície museli cisári sledovať jeden týždeň vegetariánstva. Mian Jin je často jedený vyprážaný. Existujú rôzne typy čínskych seitanov:
- Glutén vyprážaný v oleji: sú to malé vyprážané kúsky (3-5 cm) predávané ako imitácia "morských uší" (abalone). Majú zlatohnedú farbu a potom sa používajú v polievkach; často sú kombinované s čiernymi hubami (Hiang gu). Tam je tiež typ väčšej veľkosti, ktorá je plnená mäsom alebo tofu, tzv Qui jin.
- Dušený glutén: je zvinutý a varený glutén, ako už názov napovedá. Je belavá alebo sivá a často sa používa v iných receptoch, možno narezaných na tenké náboje, nazývané Mian Lun (lepkové kolesá). Väčšie, ružové medailóny sa niekedy predávajú ako "falošná šunka" pre vegánov.
- Pečený hubovitý lepok: hovorí sa, že kao fu a ako je kysnuté, vyzerá ako špongia. Je predávaný v blokoch, ktoré majú byť rezané a varené v polievkových receptoch, pretože má charakter absorpcie veľkého množstva tekutiny.
