všeobecnosť
Brokolica sú jedlé kvety z bylinnej rastliny Brassica oleracea L., odroda kurzíva, patriacej do čeľade C rucifera . Sú známe aj pod názvom kapusta-brokolica, pretože patria do rovnakej kategórie, aj keď sa značne odlišujú od väčšiny kvetov Brassica oleracea kvôli ich typickej zelenej alebo purpurovej, viac či menej rozvetvenému vzhľadu;
Brokolica pochádza z Malej Ázie, ale od svojho dovozu bola od staroveku predmetom kultivácie Grékov a Kurzív (najmä na juhu).
Brokolica má delikátnu, ale nie obzvlášť štruktúrovanú chuť a je zahrnutá v zelenine, ktorá je zriedkavo akceptovaná mladšími hosťami.
Pestujte brokolicu
Brokolica sa ľahko pestuje na poli aj na malých kúskoch, pokiaľ sa venuje osobitná pozornosť hnojeniu pôdy; brokolica je skvelá vykorisťovateľka zeme a ako taká potrebuje skorý výkrm pôdy (na jeseň, so zrelým hnojom alebo suchým hnojom alebo krvou z rohoviny) a inú súčasnú produkciu (s kamennou múkou alebo macerovaný žihľavou).
Nutričné hodnoty | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nutričné zloženie brokolica, surová a brokolica hlava, surové (formulácie tabuľky zloženia potravín - INRAN) \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Výživová kompozícia pre 100 gramov jedlej časti brokolice (brassica rapa, cv esculenta), surová :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti brokolice a hlavy [brassica oleracea, cv botrytis caput], surové :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Výsev sa uskutočňuje v posledných aprílových dňoch av máji / júni by mali byť sadenice (primerane rozmiestnené 50 cm od seba) umiestnené v príslušných kvetinových záhonoch aj v kombinácii s zelerom. Ziskovosť brokolice je dobrá, pretože aj po odrezaní kvetu ju rastlina (v blízkosti listových pazúrov) naďalej produkuje počas teplej sezóny (od júla do októbra, v závislosti od vlastností) a až po chladné obdobie (niektoré typy odolávajú aj pri teplotách pod 0). Kvety brokolice musia byť oddelené, alebo lepšie rezané, s asi 8-10 cm stonky (časť rastliny, ktorá, nejasne, si spomína na špargľu na chuť), absolútne predtým, ako kvitnú, "inak" je jedlá ohrozené. Čerstvo zobraná brokolica sa dobre hodí na zmrazenie, najlepšie predchádza bielenie (tiež nazývané bielenie, je to rýchle blanšírovanie, ktoré varí jedlo).
Kvalita brokolice
Kvalitná brokolica musí spĺňať niektoré vizuálne kritériá: NIE kvetenstvo, kompaktnosť, svetlá farba (zelená a nie žltá), zelené a turgidné listy (nie žlté a zvädnuté) a neporušené stonky (jemné a nie drevené). Ak brokolica spĺňa tieto vlastnosti, okrem toho, že je vynikajúcou zeleninou, ktorá sa má variť, je tiež vynikajúca surová; iné prípravky sú: varené, pečené na grile, volouté, restované, ako sprievodná omáčka, v minestrone atď.
Nutričné vlastnosti
Brokolica je zelenina, ktorá patrí do skupiny potravín VI a VII, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C ( kyselina askorbová ) a β-karoténu ( ek. Retinol - pro-vitamín A ); na základe týchto charakteristík - ako aj relatívneho obsahu fenolových látok (polyfenoly), sulforafanu (všeobecne prospešná, proti starnutiu a vysoko antioxidačnej látky) a chlorofylu (antioxidant) - brokolice (prednostne konzumovaná v surovom stave) je potravina, ktorá sa môže pochváliť protinádorovými charakteristikami .
Z fyziologického hľadiska poskytuje brokolica vynikajúce množstvo horčíka, fosforu a železa; aj keď táto forma je v trochu biologicky dostupnej forme.
Brokolica je tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, veľmi užitočná na zvýšenie sýtosti, na prevenciu a zmiernenie symptómov zápchy, na moduláciu absorpcie glukózy, ako prebiotika a na zníženie absorpcie cholesterolu.
Vláknina brokolice je obzvlášť účinná pri varení a miešaní pri príprave polievok so zamatovým vývarom; týmto spôsobom je možné čiastočne rozložiť a riediť viskózne vlákno, čím sa zosilňuje priaznivý účinok vo vnútri tráviaceho traktu.
Z energetického hľadiska nie je brokolica obzvlášť energická a je zahrnutá v priemere zeleniny s kalorickou hustotou medzi 20 a 30 kcal / 100 g; proteíny majú nízku biologickú hodnotu a kvalitatívne hrajú okrajovú úlohu, tuky sú kvantitatívne vzácne (aj keď sú prevažne nenasýtené) a sacharidy sú monosacharid (fruktóza).
Bohužiaľ, brokolica je tiež bohatá na puríny, čo je vlastne výnimka zo stravy pre hyperurikémiu alebo dnu.
Neexistuje žiadny spor o kontamináciu dusičnanmi (látky, ktoré môžu byť premenené na toxické metabolity: dusitany a nitrozamíny) brokolice, aj keď, aby som bol úprimný, to nie je zelenina, ktorá obsahuje najviac; sú bohatšie: šalát, kaleráb, šalát cappuccino, žerucha, mangold, reďkovka, chren, rebarbora, červená repa, špenát, repa, endiv, fenikel, kapusta, zeler, biela kapusta, kapusta kapusta a cuketa,
