Aké sú potraviny bohaté na bielkoviny?
Bielkoviny sú stavebnými kameňmi živých organizmov. Táto zvláštna funkcia, nazývaná plast, nie je jediná. Proteíny sú v skutočnosti tiež zodpovedné za syntézu hormónov, enzýmov a tkanív (najmä svalov).
Z chemického hľadiska sú bielkovinami makromolekuly pozostávajúce z 22 základných jednotiek nazývaných AMINO ACIDS, ktoré sa spolu s mnohými kruhmi spájajú a vytvárajú dlhý reťazec.
Osem z týchto aminokyselín je nevyhnutných, pretože telo ich nemôže syntetizovať dostatočnou rýchlosťou, aby spĺňalo metabolické požiadavky. Tieto aminokyseliny (leucín, izoleucín, lyzín, metionín, valín, treonín, fenylalanín, tryptofán) sa preto musia zavádzať s jedlom, aby sa zabránilo špecifickým nutričným nedostatkom. V prvých dvoch rokoch života sa stávajú esenciálnymi dve ďalšie aminokyseliny, nazývané arginín a histidín
Nie všetky proteíny sú rovnaké
V potravinách živočíšneho pôvodu môžete nájsť bielkoviny s „vysokou biologickou hodnotou“: jednoducho to znamená, že tieto potraviny obsahujú všetky „esenciálne“ aminokyseliny v správnom pomere a množstve.
Proteíny prítomné v rastlinných potravinách majú horší profil aminokyselín, pretože nemajú jednu alebo viac "esenciálnych" aminokyselín. Tento deficit sa však dá ľahko naplniť kombináciou rastlinných potravín rôzneho pôvodu (ako sú klasické cestoviny a fazuľa). Pozri: rastlinné bielkoviny.
KVALITA PROTEÍNOV
Na hodnotenie kvality proteínov prítomných v potravinách sa používajú tri parametre:
CUD (koeficient využitia tráviaceho traktu): je daný pomerom medzi absorbovaným dusíkom a požitým dusíkom (Na / Ni): CUD je vysoký pre bielkoviny živočíšneho pôvodu, menej pre bielkoviny rastlinného pôvodu;
PER (pomer účinnosti proteínu): založený na štúdii rastových kriviek šarží zvierat kŕmených proteínmi: indikuje nárast telesnej hmotnosti pre každý gram požitého proteínu;
NPU (čisté využitie proteínu = čisté využitie proteínu): vyjadruje stráviteľnosť a biologickú hodnotu proteínu.
Koľko bielkovín?
Odporúčaný príjem bielkovín v strave je nepriamo úmerný veku:
2 g / kg / deň u novorodenca
1, 5 g / kg / deň po 5 rokoch
1-1, 2 g / kg / deň v dospievaní a dospelosti
Tieto proteíny by mali pochádzať z potravín živočíšneho pôvodu a 1/3 z potravín rastlinného pôvodu.
EXCES PROTEÍNU: koreluje s nadváhou a zvýšeným úsilím obličiek a pečene. Nadbytok živočíšnych bielkovín spojených s vysokým množstvom nasýtených tukov (hovädzie mäso, bravčové mäso alebo iné červené mäso bohaté na lipidy) je jedným z rizikových faktorov rakoviny hrubého čreva a mnohých ďalších ochorení. Pozri: Diéta a rakovina
Potraviny bohaté na bielkoviny
| Potraviny s vyšším obsahom bielkovín | |
| FOOD | g proteínu / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| Bresaola | 32 |
| píniové oriešky | 31.9 |
| PRAŽENÉ PEANUTY | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| SUŠENÉ BUNKY | 23.6 |
| CHICKEN BREAST | 23.3 |
| ČERNÝ TUNA | 21.5 |
| DOSPELÝ BABY THREAD | 20.5 |
| COD ALEBO NOSE | 17.0 |
| jedlo | Biologická hodnota |
| VAJCIA | 100 |
| MILK | 91 |
| HOVÄDZIE MÄSO | 80 |
| FISH | 78 |
| SOYA PROTEÍN | 74 |
| RICE | 59 |
| PŠENICA | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| SUŠENÉ BUNKY | 34 |
| POTATO | 34 |
NB varenie potravín výrazne znižuje biologickú hodnotu proteínov
| doplnky | Biologická hodnota |
| MLIEKO SÉROVÉ PROTEÍNY | > 100 |
| EGG PROTEÍN | 100 |
| MLIEČNE PROTEÍNY | > 90 |
| PROTEÍN CASEINU | <80 |
| SOYA PROTEÍN | <75 |
| GREIN PROTEÍN | <55 |
Aké potraviny sú najbohatšie v konkrétnej aminokyseline?
Nižšie je uvedený profil aminokyselín najbežnejších potravín. Kliknutím na túto ikonu otvoríte vyhradenú stránku, ktorá vám umožní zistiť napríklad, že opekané arašidy sú najbohatším jedlom aminokyseliny arginínu.
