reďkovky

všeobecnosť

Reďkovky (alebo reďkovky ) sú jedlé korene zarámované do skupiny zeleniny; okrem toho, ktoré obsahujú dobré množstvo vitamínu C (kyselina askorbová), môžu byť tiež katalogizované v siedmej skupine potravín.

Reďkovky bežne konzumované v Taliansku sa nazývajú reďkovky obyčajné a podľa klasifikácie Linnaeus patria do čeľade Brassicaceae, rodu Raphanus, Druhy sativus ; binomická nomenklatúra obyčajných reďkoviek je preto Raphanus sativus . Zároveň podľa tej istej botanickej klasifikácie na talianskom území existuje ďalší druh reďkovky nazývanej reďkovka divoká (binomická nomenklatúra Raphanus raphanistrum L.); Jediný veľký rozdiel medzi nimi je tvar semien (siliqua - siliquetta). Pozn . : hybrid medzi reďkovkami a reďkovkami sa nazýva Raphanus X micranthus .

Z botanického hľadiska sú reďkovky predmetom mnohých sporov týkajúcich sa správnej klasifikácie; prítomnosť externe červenofialových a iných bielych alebo žltých "odrôd", ako aj prítomnosť okrúhlych a predĺžených reďkoviek viedla k vzniku rôznych metód diferenciácie. Hoci sa pozoruje určitá selektivita v reprodukcii (zachovanie štrukturálnych charakteristík z jednej generácie na druhú), nutričný príspevok rôznych druhov reďkoviek je pomerne jednotný (s veľmi malými rozdielmi).

Výživové zloženie reďkoviek - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti) Jedlá časť 99, 0% voda 95, 6g proteín 0, 8g Prevládajúce aminokyseliny - Obmedzujúca aminokyselina - Lipidy TOT 0, 1g Nasýtené mastné kyseliny - mg Mononenasýtené mastné kyseliny - mg Polynenasýtené mastné kyseliny - mg cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 1, 8g Komplexné glucidy 0, 0g Rozpustné cukry 1, 8g TOT potravinárske vlákno 1, 3g Rozpustná vláknina 0, 07g Nerozpustná vláknina 1, 23g energie 11, 0kcal sodík 59, 0mg draslík 240, 0mg železo 0, 9mg futbal 39, 0mg fosfor 29, 0mg tiamín 0, 03mg riboflavín 0, 02mg niacín 0, 40mg Vitamín A tr Vitamín C 18, 0mg Vitamín E - mg

Rastlina reďkovky je bylinná. Zriedka dosahuje (av každom prípade neprekračuje) výškomer (v priemere o polovicu); je to dvojročný typ a produkuje naraz len jedno ovocie. Reďkovky presahujú zimnú sezónu vo forme semien, ale v čase klíčenia rastú veľmi rýchlo. Na úrovni pestovania, okrem získania ročných alebo dokonca viacročných (a nie biennial) rastlín, je možné zbierať reďkovky už dvadsať dní po výsadbe, ale len nútením.

Jedlá časť reďkoviek je koreň, aj keď niektorí jedia aj mladé bazálne listy. Koreň reďkoviek, veľkých rozmerov a turgid na dotyk, uzatvára kvapaliny a nutričné ​​molekuly rozhodujúce pre vývoj ovocia; Samozrejme, aby sa reďkovky konzumovali najviac z ich organoleptických a chuťových vlastností, je potrebné ich vybrať skôr, ako vypustia kvetinu a potom ovocie.

Nutričné ​​vlastnosti

Reďkovky sú zelenina s nízkou výhrevnosťou a vysokým obsahom vody, vlákniny, minerálnych solí a vitamínov. Okrem toho obsahujú dobré množstvo reďkoviek, ktoré spolu s glukobrassicínom, synapínom, alylom a butyltiokyanátmi tvoria liečivú sírovú esenciu. Zdá sa, že táto zmes má cholecystokinetické vlastnosti, preto je užitočná pri liečení biliárnej dyskinézy alebo chronických biliárnych porúch (najmä keď je sprevádzaná dyspepsiou a zápchou); iní citujú rafanol ako silný antilitisiaco (proti pečeňovým kameňom).

Zdá sa, že hrá dôležitú úlohu aj Rafanín, ktorý sa javí ako veľmi užitočný ako bakteriostatický (vlastnosť antibiotík).

Niektorí argumentujú, že reďkovky sa môžu pochváliť aj niektorými anthelmintikami (vermifuge), antispasmodikmi (pre svaly a nervový systém), pro-apetizujúce a pro-tráviace sily.

Všetky energetické živiny sú prítomné vo veľmi malých množstvách, s miernou prevalenciou fruktózy na proteínoch a lipidoch. Medzi minerálne soli je dobrá koncentrácia draslíka, zatiaľ čo medzi vitamínmi, kyselina askorbová alebo vitamín C vyniká (silný antioxidant zapojený - okrem iného - pri zachovaní imunitného systému).