Felino saláma

Čo je saláma Felino?

Saláma Felino je typický taliansky výrobok, charakteristický homonymnou obcou Emilia, ktorá sa nachádza v kopcoch na juhozápade provincie Parma.

Táto potravina má uznanie PAT (tradičný poľnohospodársko-potravinársky výrobok) a CHZO (chránené zemepisné označenie).

Salám Fellino je konzervované mäso a je klasifikované ako konzervované mäso; presnejšie povedané, je to surová bravčová klobása.

Ak chcete byť jesť takmer výlučne ako čerstvé plátky, na chlieb alebo podobne, je to sotva prísada pre prepracovanejšie recepty.

Z hľadiska výživy je kontextualizovaný v základnej skupine potravín, ktorá je prirodzeným zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických minerálov a vitamínov (v tomto prípade mäsa); je tiež bohatý na tuk a obsahuje významnú dávku cholesterolu.

Vďaka veľkosti puzdra, v ktorom je plnená, má saláma Felino značnú veľkosť; rez sa nelíši od toho, čo je spoločným obrazom stredo-severnej talianskej salámy.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti salámy Felino

Ako zdroj esenciálnych aminokyselín (v správnom pomere a množstve), ako aj špecifické minerály a vitamíny z mäsa, sa saláma Felino zaraďuje do prvej základnej skupiny potravín.

Má veľmi vysokú dodávku energie, dodávanú hlavne lipidmi, po ktorých nasledujú proteíny a veľmi malé množstvá sacharidov. Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, hoci percento nasýtených mastných kyselín nie je zanedbateľné.

Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu (s aminokyselinou obmedzujúcou tryptofán) a cukry, ktoré nie sú obsiahnuté v mäse, ale v zložke (prísada) "práškové mlieko" sú jednoduchého charakteru. Neobsahuje vlákninu, zatiaľ čo cholesterol je bohatý.

Čo sa týka vitamínov, sú vítané vynikajúce množstvá tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vit B2) a pravdepodobne niacínu (vit PP). S ohľadom na minerálne soli sú uspokojivé hladiny draslíka, železa, zinku a medi. Množstvo sodíka je tiež vysoké.

Ako konzervované mäso obsahuje saláma Felino veľa histamínu; má tiež malé koncentrácie laktózy, zatiaľ čo glutén chýba.

Saláma Felino nie je vhodná pre bežnú stravu osoby s nadváhou, ani pre osoby postihnuté primárnou hypertenziou citlivou na sodík, hypercholesterolémiou alebo všeobecnejšie metabolickým syndrómom. Tiež sa má vylúčiť v prípade intolerancie na histamín, ťažkej neznášanlivosti laktózy, alergie na bielkoviny z bravčových a mliečnych proteínov. Nemá žiadne kontraindikácie pre celiakiu. Poznámka : v prípade potravinovej alergie na niektoré prísady sa odporúča pozrieť sa na etiketu. Nie je prijatá vegetariánskou a vegánskou filozofiou, ani kóšerom, moslimskými a hinduistickými náboženskými označeniami.

Saláma obsahujúca surové a korenené surové bravčové mäso, z hygienických a bezpečnostných dôvodov, je potrebné sa vyhnúť v prípade tehotenstva kvôli riziku parazitózy (najmä toxoplazmózy) a potravinovej toxicity (najmä listerióze).

Priemerná časť salámy Felino, ktorá sa má konzumovať ako jedlo v strave zdravých ľudí, je 50 gramov (približne 180-190 kcal).

použitie

Gastronomické využitie salámy Felino

Saláma Felino sa konzumuje čerstvá, surová, narezaná na plátky strednej hrúbky (asi 3 mm). Presný rez by sa nemal vykonávať priečne, aby sa získali kruhové rezy, ale v šikmom uhle aspoň pri 45 °, aby sa získali pozdĺžne rezy (dvojnásobok normálnej dĺžky). Pred krájaním salámy Felino, ako je tomu v prípade akéhokoľvek typu salámy s povrchovou formou, sa odporúča odstrániť vonkajšie puzdro pre celý povrch, ktorý sa má rezať; týmto spôsobom ostrie nezafarbí mäso plesňou, aby sa zabránilo kontaminácii s nepríjemnými pachmi.

Saláma Felino sa má konzumovať ako predjedlo alebo ako jedlo, samostatne alebo v spojení s inými typickými salámami tejto oblasti (parmská šunka, culatello di Zibello atď.), Najlepšie s miestnym chlebom (micca, alebo pár Ferrarese), tigelle (crescentine), vyprážané pinzini a piadina. Dobre sa hodí k starším syrom, ako sú Parmigiano Reggiano a Grana Padano, a nakladaná zelenina.

Na okrajoch sa môže saláma Felino použiť na kocky s množstvom parmezánu na sezónu cestovín.

Enologické párovanie so salámou Felino

Najvhodnejšie víno, ktoré sprevádza salámu Felino, je Lagrein Kretzer red, ale tiež nenarušujú rôzne miestne produkty ako Colli di Parma Rosso alebo pre fanúšikov Lambrusco Grasparossa z vynikajúcej vínnej pivnice.

popis

Popis salámy Felino

Saláma Felino je podobná salámam typickým pre Emilia-Romagna. Táto saláma v sáčku v tzv. „Jemnom čreve“ je veľká (do 4, 5 kg), valcovitá, ale s jedným koncom hrubšia ako druhá, všeobecne pokrytá tenkou vrstvou bielej formy. Pri rezaní je intenzívna ružová, takmer červená, nepravidelne posiata bielou farbou pre tukovú zložku (mletú, nie slaninu) a čiernu pre korenie.

Konzistencia, variabilná podľa stupňa korenia, je ponuka v mladých výrobkoch a pevná v ostrejších. Aróma je obalená mäsom, cesnakom, korením a bielym vínom, charakteristická, ako aj príchuťou; saláma Felino je známa svojou sladkosťou, ktorá sa jej pripisuje vďaka malým množstvám soli v cesta.

histórie

Stručná história salámy Felino

Na území Felina sa výroba bravčových párkov datuje do prvého storočia nášho letopočtu, hoci, ako vyplýva zo zistení, schopnosť spracovávať bravčové mäso (na zvýšenie jeho ochrany) je oveľa staršia (Etruscan a galský vplyv). Prvé písomné svedectvo parmských salámov, ako ich poznáme dnes, je z piateho storočia. V tom istom období začala výroba salámy rozlišovať medzi jednotlivými oblasťami provincie, a ak boli salámy ešte dosť podobné, od druhej polovice 14. storočia vo Felíne začali vyrábať jemnú, sladkú salámu s menej soli ako obyčajná saláma., Zachovanie sa však uskutočnilo optimálnym spôsobom, pretože vďaka umiestneniu na svahu (185 m) mesta je podnebie Felina prakticky ideálne na korenie veľkých salám. Bolo to však v roku 1800, že v dnešnom známom meste explodovala masívna produkcia tohto jedla; obetujúc čiastočne chov ošípaných, Felino ubytovalo viac výrobcov ako v akejkoľvek inej oblasti. Koncom devätnásteho storočia sa o saláme Felina hovorilo už v Miláne, čo ho odlišovalo od salámy Parmy. V 20. storočí, vďaka potravinárskym technológiám, krajina exponenciálne zvýšila produkciu na 8 000 ton ročne.