Sudy sú kontajnery, obvykle vyrobené z dreva, zložené z rôznych zakrivených a zakrivených lamiel. Pre vína (červené a biele, stále a šumivé), pre prístav, pre koňak, pre niektoré liehoviny atď. sú z drahého dreva a tie najmenšie určené na dokončenie výrobku (110-350 litrov, normálne medzi 225-228 litrami) sa nazývajú Carati (v taliančine) alebo Barriques (vo francúzštine).
Barriques alebo Carati sú vyrábané z dreva tak dôležitého ako dub (najcennejšie sú dub a biely dub), zatiaľ čo iné sa dajú použiť na sudy s charakteristickými vlastnosťami (orech atď.). Je zrejmé, že nie všetky stromy sú vhodné. Rastliny, ktoré majú vlastnosti vhodné na stavbu sudov, sú dosť staré a musia byť podrobené: sriposo po kácení (vonku), korení a relatívnej manipulácii (napríklad opekanie).
Nie všetky Barriques sú vhodné na spracovanie každého alkoholu. Závisí v podstate od výrobku, ktorý sa má získať, v dôsledku čoho sa mení typ dreva, korenie, praženie, rozbeh, vek, čas, kedy alkohol zostal, stupeň okysličovania atď.
Namiesto toho sa nikdy nemení funkcia valca alebo výmena molekúl medzi obsahom a nádobou; napríklad sud dáva viac alebo menej intenzívny (v závislosti na niektorých premenných, ktoré sme spomenuli) perfúziu fenolových molekúl (taníny, flavonoidy atď.) a rovnakým spôsobom absorbuje určité vlastnosti kvapaliny a potom ich prenáša na ďalšieho cyklu. Preto sa pri konečnej úprave určitých liehovín používajú sudy, ktoré predtým obsahovali úplne odlišné kvapaliny.
