úvod
Čo sú fazuľa?
Fazuľa sú škrobové semená uzavreté v lusku (ovocie), vyrobené z bylinných rastlín patriacich do botanickej rodiny Fabaceae ( Papilionaceae ), lepšie známej ako strukoviny.
Ako sme už povedali, fazuľa sú škrobené semená zozbierané vo vnútri lusku, čo je skutočné ovocie rastliny. Pod je jedlý iba v počiatočnej fáze, zatiaľ čo pri plnej zrelosti sa stáva tvrdým a vláknitým. Nezrelé fazuľové struky sa nazývajú zelené fazuľa a majú medziľahlé nutričné vlastnosti medzi rastlinami a strukovinami.
Fazuľa dnes
Ak je pre niektoré fazuľa veľmi užitočné a cenné potraviny, iní maľovať ako "nezdravé jedlo".
V stredomorskej strave, ako vo východnej, fazuľa je takmer nenahraditeľným zdrojom výživy; sú bohaté na sacharidy, bielkoviny, vitamíny, minerály, vlákninu a iné nutričné faktory. Ľahko sa pestujú, sú lacné, ľahko sa udržiavajú a sú vhodné pre nespočetné gastronomické združenia.
V kombinácii s obilninami, zeleninou, nejakým ovocím, malým mliekom a vajcom z času na čas sú základom vyváženej vegetariánskej stravy; tiež zohrávajú zásadnú úlohu vo vegánskom režime, ktorý však (v prípade absencie integrácie) nemožno nikdy považovať za úplne vyvážený.
Vo všežravej strave umožňujú fazuľa minimalizovať potravu zvierat a zachovať celkovú funkčnosť čreva. Na druhej strane, niektoré moderné diéty, okrem popierania toho, čo bolo povedané, veria, že fazuľa a iné strukoviny (ale aj obilniny a hľuzy) sú úplne zbytočné potraviny alebo dokonca zdroje nežiaducich nutričných molekúl; medzi týmito, sacharidy vyniknúť, známy v rámci rovnakej filozofie ako živiny, ktoré vás tuk.
V tomto článku sa budeme snažiť lepšie pochopiť "pravdu" o fazuľa.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti fazule
Fazuľa sú výrobky, ktoré patria do základnej skupiny potravín IV.
Surové, čerstvé alebo mrazené, prinášajú značné, ale nie nadmerné množstvo energie. Väčšina kalórií je poskytovaná komplexnými sacharidmi alebo škrobom. Nasleduje vynikajúce percento proteínov so strednou biologickou hodnotou, chýba im síra aminokyselín (metionín a cysteín), normálne integrovaných prostredníctvom nutričnej asociácie s obilninami.
Tuky sú kvantitatívne okrajové, ale majú dobrú kvalitu, ktorá je v podstate nenasýtená as dobrým percentom esenciálnych polynenasýtených tukov; medzi lipidmi existujú ďalšie veľmi užitočné prvky, ako sú fytosteroly a lecitíny.
Vlákna sú bohaté.
Fazuľa obsahuje mnoho vitamínov B, ako je B1 (tiamín), PP (niacín), kyselina listová atď. sú vynikajúcim zdrojom minerálov, ako je vápnik, železo, fosfor, draslík atď. Neposkytujú glutén, laktózu alebo histamín (a neuľahčujú uvoľňovanie organizmom), ale môžu byť zodpovedné za alergiu. Nemajú žiadne kontraindikácie pre favizmus.
Sú to potraviny, ktoré sa konzumujú vo vegetariánskych a vegánskych nutričných režimoch, dokonca náboženské alebo filozofické ako budhizmus a hinduizmus.
Robia vás tučným?
Fazuľa, aby ste tuk?
Fazuľa vám nerobí tuk, hoci ako pri mnohých iných potravinách je príliš veľa. Čerstvé surové fazule pridajú 133 kcal / 100 g, suché surové fazuľa 291 kcal / 100 g, varené fazuľa, konzervované, vypustené 91 kcal / 100 g.
Značná kalorickosť sušených semien je však zavádzajúca, pretože pred konzumáciou sa musia fazuľa podrobiť predbežnému namáčaniu, ktorým sa obnoví hustota energie čerstvého surového produktu.
Po uvarení majú všetky druhy fazule rovnakú výhrevnosť.
- Aj pre fazuľa existujú presné odporúčania pre spotrebu, ktoré ovplyvňujú frekvenciu, rovnako ako podiel. Tieto semená možno použiť ako prílohu, uvarenú a prípadne ochutenú surovú alebo dusenú, alebo ako prvý chod v polievkovej polievke, pridanej do minestrónu, cestovín, rizota, cestovín, polenty atď.
Fazuľa, ako strukoviny, možno jesť 2-3 krát týždenne. Priemerná časť zodpovedá: 150 g pre čerstvé alebo mrazené čerstvé (polovica platne, malý odkvapkaný plech), o niečo viac pre varené, 50 g pre suché fazuľa a múky (2-3 lyžice).
prebytok
Prebytočné fazuľa vás tučnia?
Dokonca aj fazuľa, aby vás tuk.
Nadbytok kalórií, najmä v kombinácii sacharidov a tukov (v tomto prípade pochádza z akéhokoľvek korenia), je zodpovedný za prírastok hmotnosti.
Na druhej strane je potrebné pripustiť, že fazuľa, ktorá je hodnotená ako potravina sama osebe, nepatrí medzi výrobky, ktoré sa považujú za zodpovedné za rastúcu obezitu. Práve naopak; Štatistiky ukazujú, že spotreba strukovín je spojená s väčšou výživovou rovnováhou a váhovým trendom bližším k fyziologickej v porovnaní s nadváhou.
Fazuľa môže byť "problematickejšia", ak sa používa v receptúrach, ktoré zahŕňajú veľké množstvá obilnín alebo iných múky, lipidové zložky, ako sú koreniny, klobásy, tukové kusy mäsa, syry atď.
Veľmi zriedkavo sa berú do nadbytku v brothy a prostých formách, ktoré na druhej strane predstavujú hypokalorické a nasýtené recepty. Je to dobrý nápad, aby ste to nepreháňali a v nasledujúcom odseku zistíme, prečo.
Bean antinutrients
Treba pripomenúť, že fazuľa obsahuje veľa antimutričných molekúl.
Vyrobené z chelatačných činidiel, ako je kyselina šťaveľová a kyselina fytová, ale aj inhibítory enzýmovej proteázy, môžu byť antiveutričné faktory fazule úplne eliminované po:
- Namáčanie vysušených semien: počas chemicko-fyzikálnej výmeny medzi suchými semenami a kvapalinou voda vstupuje do kože a niektoré molekuly sa vylučujú, napríklad oxaláty a fytáty. Prípadne si môžete vybrať lúpané semená.
- Varenie: sú termolabilné molekuly a strácajú svoj účinok, keď sú vystavené intenzívnemu a / alebo dlhodobému teplu. Poznámka : niektoré výživové faktory majú pri normálnych koncentráciách v tele pozitívnu funkciu, ako sú vlákna, triesloviny a niektoré polyfenolové antioxidanty. V nadmernom množstve však môžu tiež znížiť nutričnú absorpciu.
Dôsledky prebytku antimutričných molekúl sú nedostatok všeobecnej absorpcie (ako v prípade vlákien) alebo špecifická absorpcia (zníženie vápnika v dôsledku oxalátov, zníženie trávenia a absorpcie proteínov atď.). Niektoré z týchto účinkov sú zreteľne zjavné v dôsledku nástupu nadúvania, abdominálneho napätia, nadúvania, nadúvania a niekedy hnačky.
