Vyčistené maslo je korenený tuk živočíšneho pôvodu, získaný z masla. Vyrába sa vďaka procesu nazývanému čistenie, ktorého cieľom je odstrániť väčšinu vody a bielkovín prítomných v masle.
Hovoríme preto o koncentráte tukovej časti masla .
Voda a bielkoviny znižujú bod dymu masla, čo ho robí nevhodným na varenie pri vysokej teplote. Vyčistené maslo naproti tomu umožňuje, aby pri vysokých teplotách zhnedlo, bez toho, aby sa spalil alebo tvoril dym.
Vyčistené maslo je konzervované ešte dlhšie ako celé maslo, pretože menšie percento bielkovín a vody bráni mikrobiálnej proliferácii.
Tu je video recept na to, ako urobiť ghí doma
