"Miglio" je názov obilniny hypoteticky pochádzajúcej z Ázie. V bežnom jazyku zahŕňa rôzne druhy patriace do čeľade Poaceae ( Gramineae ); tie, ktoré sa používajú na kŕmenie vtákov, sú najmä Panicum miliaceum a Setaria italica ; potom sú tu indické proso alebo Eleusine coracana a africké melega proso alebo Holcus sorghum .
Jeho pestovanie nemá žiadnu osobitnú potrebu pre pôdu alebo zavlažovanie, ale vždy si vyžaduje teplé mierne podnebie. V Taliansku je prosa súčasťou tzv. Drobných obilnín a jej plodiny sú obmedzené na určité oblasti južného Talianska (kde sa nazýva Volpioca). Naopak, vyrába sa v hojnom množstve v Ázii aj v Afrike.
Proso múka
Hovorí sa, že proso určené na ľudskú spotrebu ( Panicum miliaceum ) má niekoľko pozoruhodných nutričných vlastností; výsledná múka sa používa hlavne v zmesi s pšeničným práškom na pečenie, zatiaľ čo čistá sa v podstate používa na prípravu suchých sušienok.
Jáhly sa zbierajú skôr, ako je úplne zrelé a "by mali" byť mleté len pred konzumáciou. Toto objasnenie je zásadné, pretože jeho bohatý obsah lipidov (obsiahnutý v zárodku) významne obmedzuje jeho ochranu. Múka mletá je preto integrálnym produktom získaným mletím celých semien, len čiastočne preosiate, aby sa odstránili nečistoty.
Aby sme povedali pravdu, na trhu sú výrobky pomenované iným spôsobom (vo všeobecnosti typu BIO), ale vždy s vyššou cenou ako pšeničná múka (približne 3, 30 € / kg). V skutočnosti by sme sa mali pýtať, prečo sa výroba drobného obilia, nie veľmi cenného a nevyžadujúceho špeciálne ošetrenie (zavlažovanie alebo hnojenie), dostáva k maloobchodníkovi s vysokými nákladmi namiesto nízkych nákladov; ale poďme ďalej.
Niektoré spoločnosti ponúkajú celú proso múku, iní lúpali múka prosa.
Organická múka múka (lúpaná) \ t
| Priemerné výživové hodnoty na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota (Kcal) | 359 |
| Proteíny (g) | 9.9 |
| Sacharidy (g) | 73 |
| Tuky (g) | 2.8 |
Múka organická integrálna preso (čiastočne preosiata)
| VLASTNOSTI | VALUE | TOLERANCIA | A. MERANIE | RIF / PAR |
| vlhkosť | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| glutén | ABSENT | |||
| energie | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| sacharidy | 80g | |||
| Grassi | 3, 4g | |||
| proteín | 13g | |||
| vlákna | 2, 7g | |||
Ako je možné vidieť, uvedené hodnoty nie sú identické, ale ani úplne diskrétne.
Nutričné vlastnosti prosa sú rovnaké ako vo väčšine obilnín. Napriek tomu, že je prosakovaná ako kvalitatívne "vynikajúce" jedlo, proso obsahuje približne rovnaké chemické hodnoty ako pšenica; naozaj! V druhej tabuľke, napriek prekladu celej múky z prosa, existuje obsah vlákniny podobný obsahu mäkkej pšeničnej múky typu 00 (teda rafinovanej). Je samozrejmé, že presnosť výpočtu výživového obsahu týchto výrobkov nie je najlepšia.
Podľa iných zdrojov by mal byť prínos minerálnych solí "významný" v dôsledku dobrého obsahu železa a draslíka, zatiaľ čo obsah vitamínov "by" sa mohol pochváliť diskrétnymi koncentráciami tiamínu (vit. B1) a niacínu (vit. PP).
Treba tiež poznamenať, že hoci ide o múku získanú z bezlepkovej obilniny, väčšina spoločností ju vyrába v rovnakom závode, kde sa spracovávajú bezlepkové obilniny. To znamená, že tieto proso múky sú kontaminované a už nie sú vhodné na celiakiu.
