Článok, ktorý nasleduje, je zameraný na opis žerucha, rastliny s výraznými aromatickými vlastnosťami.
V Taliansku, s termínom crescione (okrem slávnej gastronomickej prípravy Romagna, ktorá nemá nič spoločné s tým, čo bude nasledovať), uvádzame dva druhy bylinných:
- záhradná žerucha (v anglickej záhradnej žerucha );
- žerucha riečna ( rorippa alebo schino ).
Obe patria do čeľade Brassicaceae, ale podstatne sa líšia v rode, druhu, biotope, kultivácii, vlastnostiach a použitiach.
Záhradná žerucha
Všeobecné informácie a opis záhradnej žeruchy
Záhradná žerucha je rastlina patriaca do čeľade Brassicaceae, rod Lepidium, Species sativum ; jeho binomická nomenklatúra zodpovedá Lepidium sativum .
Záhradná žerucha môže dosiahnuť výšku 60 cm (ale všeobecne sa berie do 20 cm) a má schopnosť vetviť sa v hornej časti rastliny. Stonka a listy sú jasne zelené, zatiaľ čo v blízkosti koreňov je ľahší; kvety sú malé, zoskupené a ružovo-biele.
Pestovanie a obchod so záhradou
Záhradná žerucha je široko pestovaná (komerčne aj súkromne) v Anglicku, Francúzsku, Holandsku a Škandinávii; v Taliansku je to produkt druhoradého významu. Je vhodný pre hydroponické plodiny a prospieva v mierne alkalickej vode. Ponuka na trhu často nestačí na pokrytie potrieb obyvateľstva, ktoré ho široko využíva; je to spôsobené potrebou konzumovať ho najmä FRESH.
Záhradná žerucha je pomerne jednoduchá a rýchlo rastie samostatne, a to ako so semenami, tak aj s presadením malých rastlín; všeobecne, 7-14 dní rastu po siatí postačuje na dosiahnutie výšky 5-13 cm.
Záhradná žerucha má extrémne rýchly vývoj, preto sa používa ako Specie-Test na monitorovanie zdravotného stavu pôdy.
Záhradná žerucha v kuchyni
Záhradná žerucha je vynikajúca v polievkach a sendvičoch; vo forme výhonkov (čerstvých alebo sušených) predstavuje tiež korenistú aromatickú zložku pre šaláty (v indickej: halón ). Typický anglosaský sendvič so záhradnou žeruchou sa skladá z varených vajec, majonézy a soli.
Fytoterapeutické vlastnosti a iné využitie záhradnej žeruchy
Záhradná žerucha je jednou zo zložiek ajurvédskej medicíny; podľa indickej tradície môžu byť semená tejto bylinnej rastliny použité na rôzne liečebné účely. Medzi ne patria: amarikát, termogénne, čistiace, rubefumové, galaktogogické, tonické, afrodiziakum, oftalmické, antiscorbutové, antihistaminiká a diuretiká. Na základe toho istého myslenia, semená záhradnej žeruchy sú preto užitočné pri liečbe: astmy, kašľa s expektoráciou, obkladov na podvrtnutie, lepry, kožných ochorení, úplavice, hnačky, splenomegálie, dyspepsie, lumbago, leucorrhea, scurvy a semennej slabosti.
Záhradná žerucha tiež vzbudila zvedavosť západnej medicíny; Zdá sa, že jeho semená znižujú príznaky astmy, zlepšujú pľúcne funkcie u astmatikov a znižujú glykémiu (pozri bibliografiu).
Ako náhrada za arabskú gumu a tragakantovú gumu sa používa osivo.
bibliografia:
- Štúdia klinickej účinnosti semien Lepidium sativum pri liečbe bronchiálnej astmy - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Štúdium hypoglykemickej aktivity vodného extraktu Lepidium sativum L. u normálnych a diabetických potkanov - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J. Ethnopharmacol 97 : 391-395.
žerucha Water
Všeobecné informácie a popis riečiska riečnej
Potočnica je aromatická bylina patriaca do čeľade Brassicaceae, rod Nasturtium, druhy lekárske ; dvojčlenná nomenklatúra vodného žerucha je Nasturtium officinale .
Potočnica je rastlina, ktorá rastie pozdĺž pokojných a neznečistených vodných tokov v rovinách, horách a všetkých miernych pásmach planéty. Rastlina musí udržiavať korene úplne namočené alebo vždy veľmi vlhké; Umiestnenie zeme musí byť tienené. Stonky sú prostaty alebo vzpriamené, duté a dlhé až 50 / 100cm. Žerucha má zelené, lesklé, mäsité a striedavé listy. Kvety sú malé, s bielymi okvetnými lístkami, a sú zhromaždené v summitoch. Plody sú valcové silikóny obsahujúce semená. Korene sú zhromažďované a náhodné v blízkosti zeme.
Vodná rieka sa môže zamieňať s horkým Cardamine, rozpoznateľným jeho nepriehľadnými listami a neprítomnosťou organoleptických a chuťových vlastností typických pre žerucha.
História vodného žerucha
Potočnica je aromatická rastlinná rastlina, divoká aj kultivovateľná. Gastronomické využitie tejto zeleniny sa datuje do dávnych čias (Peržania, Gréci, Rimania), keď sa verilo, že jej bežná konzumácia by mohla posilniť intelektuálne schopnosti. Řeřicha je tiež zapojená do mnohých mýtov a legiend, čo je dôvod, prečo bola široko predávaná až pred niekoľkými rokmi.
Fytoterapeutické vlastnosti žerucha riečnej
Vylúčenie mýtov, legiend a presvedčení, vodné žerucha má niektoré skutočné fytoterapeutické vlastnosti a iné, ktoré sú menej hmatateľné. Spomeňme si na: remineralizáciu, diuretikum a čistenie, antianemické, expektorančné, hepatické a hypoglykemické dekongestanty; Odporúča sa aj na pľúcne ochorenia.
Žerucha v kuchyni
Voda by mala byť konzumovaná hlavne "varené" a dôkladne umyť, najmä v prípade zberu na vodných cestách pochybného zdravotného stavu. Rastlina je predmetom gastronomického spracovania na získanie: zmiešaných varených bylín (aj repasovaných), ochutených vaječných omeliet, minestrónov, acquacotta (Florentine) atď. Je zrejmé, že rovnako ako u väčšiny aromatických rastlín, tepelné spracovanie významne ovplyvňuje nielen arómu a chuť, ale aj chemicko-nutričné vlastnosti; preto s dobrým hygienickým štandardom je možné konzumovať žeruchu surovú v miešanom šaláte (s pimpinellou, raketou atď.) alebo samostatne. Sekaním listov získavame omáčky s mimoriadne intenzívnou chuťou.
V Taliansku je to typická zložka Romagna "žerucha".
Nutričné vlastnosti
Nutričný príjem týchto dvoch druhov žerucha je veľmi zaujímavý. Nedodávajú veľké množstvo energie (avšak väčšie v záhradnom žerucha) a podiel vody je absolútne prevládajúci; vlákno je tiež dosť vzácne.
Na druhej strane, pokiaľ ide o minerálne soli a vitamíny, možno povedať, že záhradná žerucha obsahuje vysoké koncentrácie draslíka, železa, riboflavínu, vit. A (karotenoidy - ekvivalenty retinolu) a vit. C (kyselina askorbová). Na druhej strane žerucha, okrem toho, že je bohatá na uvedené živiny (hoci nie na úrovni predchádzajúceho), má vyšší obsah vápnika.
Nutričné hodnoty
 | |||||
| Záhradná žerucha | Voda žerucha | ||||
| voda | 89, 5 g | 95, 1 g | |||
| proteín | 2, 6g | 2, 3g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 5g | 0, 1g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.23mg | 0.04mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 5, 5g | 1, 3g | |||
| škrob | 1, 1g | 1, 1g | |||
| Rozpustné cukry | 4, 4 g | 0, 2 g | |||
| Vláknina | 1, 1g | 0, 5g | |||
| Rozpustná vláknina | -g | -g | |||
| Nerozpustná vláknina | -g | -g | |||
| energie | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sodík | 80.0mg | 41.0mg | |||
| draslík | 606.0mg | 330.0mg | |||
| železo | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| futbal | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiamín | 0.08mg | 0.09mg | |||
| riboflavín | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacín | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamín A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamín C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamín E | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
