úvod
Mnohí ľudia chvália daikon ako vynikajúcu prílohu s výnimočnými terapeutickými vlastnosťami. V tomto článku sa pokúsime objasniť vlastnosti a vlastnosti tohto podivného koreňa, málo známeho v Taliansku až pred niekoľkými rokmi, ale v Japonsku je veľmi rozšírené.
všeobecnosť
Daikon je biely jedlý koreň známy ako biela reďkovka alebo reďkovka japonská ; v japončine termín daikon znamená "veľký koreň". V Spojenom kráľovstve av celej Ázii je daikon všeobecne známy ako mooli .
V ľudovej medicíne sa zdá, že daikon je všeliek na všetky účely.
Botanická analýza
V botanike je daikon známy ako Raphanus sativus var. longipinnatus, a medzi nespočetnými existujúcimi odrodami je najdôležitejšie určite okubi daikon (Fam. Brassicaceae). Ako sme videli, je to koreň morfologicky porovnateľný s mrkvou, ale dosahuje dĺžku 20-35 centimetrov a priemer 5 alebo dokonca 10 centimetrov.
Dužina je mäsitá, zatiaľ čo tenká vonkajšia vrstva (bežne nazývaná šupka) je lesklá.
Kórejská reďkovka, ďalšia varianta daikonu, má kratšiu dĺžku ako predchádzajúca a jej farba je svetlozelená. Japonská daikon nepotrebuje príliš vysoké teploty, na rozdiel od čínskej, schopnej prežiť aj v oblastiach s teplejším podnebím. Vlhkosť a nadmorská výška výrazne ovplyvňujú kvalitu úrody: v nevhodných podmienkach, s nízkou vlhkosťou a nadmernými teplotami je koreň príliš tvrdý a drevnatý, preto stráca svoju komerčnú hodnotu.
Použitie potravín
Daikon hrá vedúcu úlohu v japonskej strave: používa sa hlavne na strúhanie na prípravu šalátov, ale jeho použitie je známe aj pri ozdobovaní jedál na báze sashimi alebo natto (potravinový prípravok získaný fermentáciou sójových bôbov). ).
Okrem toho sa daikon používa na prípravu polievok, polievok a dusených mäsa.
Daikon je tiež široko používaný v čínskej, vietnamskej a indickej kuchyni, zatiaľ čo v Taliansku jeho použitie nie je veľmi bežné.
Daikon v panvici so zeleninou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeTerapeutické vlastnosti
Zdá sa, že daikon má mimoriadne terapeutické vlastnosti:
- Strúhaný daikon má špecifickú vlastnosť, že uprednostňuje trávenie vyprážaných potravín alebo potravín bohatých na tuky: nie je náhoda, že na konci hyperlipidického jedla sa odporúča konzumovať daikon.
- Koreň daikon sa tiež pripisuje vlastnostiam pri rozpúšťaní nadbytočných tukových zásob.
- Zdá sa, že spotreba daikonu je platnou pomôckou proti poruchám pečene.
- Používa sa v bylinnej medicíne, daikon sa môže pochváliť miernymi diuretickými, odvodňovacími a čistiacimi vlastnosťami močových ciest.
Daikon je potravina s veľmi nízkym obsahom kalórií: 100 gramov koreňa poskytuje iba 90 kjoulov (22 kcal), ale je bohatá na vitamín C (100 g potravín: približne 34% RDA).
zhrnutie
| Daikon: opis | Biely jedlý koreň, obyčajne známy ako biela reďkovka alebo japonská reďkovka : výborná príloha s terapeutickými vlastnosťami |
| Daikon: nomenklatúra | V japončine znamená výraz daikon „veľký koreň“ V Spojenom kráľovstve av celej Ázii je daikon všeobecne známy ako mooli Botanický názov: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: botanický opis | Fam: Brassicaceae Popis: morfologicky porovnateľný koreň s mrkvou (dĺžky 20-35 centimetrov, priemer 5 alebo dokonca 10 centimetrov) Mäkká buničina Tenká vonkajšia vrstva (bežne nazývaná šupka): lesklá |
| Daikon: odroda |
|
| Daikon: faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu | Vlhkosť a teplota Zlá vlhkosť a nadmerná teplota → tvrdý a drevnatý koreň → strata kvality |
| Daikon: použitie v potravinách |
|
| Daikon: terapeutické vlastnosti |
|
| Daikon: kalórie a vitamíny | 100 g daikonu poskytuje približne 22 kcal a poskytuje 34% RDA vitamínu C |
