Čo sú funkčné potraviny?
Potraviny sú definované ako funkčné, ak okrem ich základných nutričných vlastností je ich schopnosť pozitívneho ovplyvnenia jednej alebo viacerých fyziologických funkcií vedecky preukázaná. Základnou výsadou rovnakých potravín je tiež prispieť k zachovaniu alebo zlepšeniu zdravotného stavu a / alebo zníženiu rizika vzniku chorôb súvisiacich so stravou.
Príkladmi sú paradajky, cesnak, jogurt, strukoviny, losos, vlašské orechy a brokolica. Prsné mlieko je pre novorodencov najlepšie dostupné jedlo. Nespadajú do kategórie doplnkov stravy a diétnych potravín, pretože sú mimo bežných stravovacích návykov zdravej populácie.
Je zrejmé, že pred zverejnením funkčných vlastností potraviny sú potrebné pevné experimentálne dôkazy, ktoré dokazujú jej účinnosť a bezpečnosť. Celý proces zahŕňa odlišné fázy: v prvom rade začína štatistickým alebo empirickým pozorovaním, ktoré rozpoznáva danú potravinu ako prospešné vlastnosti na udržanie zdravia a prevenciu chorôb; potom sa snažíme objaviť iné potraviny, ktoré majú rovnakú vlastnosť. Tieto dva prvky sú základom následných biologických štúdií, uskutočňovaných na zistenie existencie molekúl zodpovedných za ich prospešné vlastnosti. Nakoniec možno použiť rovnaké komponenty na:
- obohatenie tých potravín, v ktorých sú tieto látky už prirodzene prítomné (obohatené funkčné potraviny).
- udeliť určitú vlastnosť potravinám, ktoré ich pôvodne nevlastnili (doplnkové funkčné potraviny).
Užitočnosť funkčných potravín
Možnosť zlepšiť zdravie a pohodu svojich zákazníkov, znížiť riziko chorôb, viedla mnohé potravinárske odvetvia k tomu, aby investovali do rozvíjajúceho sa funkčného potravinárskeho sektora. Na druhej strane záujem spotrebiteľov o potraviny, chápaný ako zdroj blahobytu a zdravia, rastie ruka v ruke s čoraz väčším počtom informačných kampaní, ktoré varujú pred nebezpečenstvom tzv. „Výkrmových“ potravín. V uplynulých desaťročiach sa v industrializovaných krajinách vyskytlo množstvo potravín, tento prebytok prakticky vykorenil choroby z nedostatku výživy, ale otvoril dvere ďalšiemu rovnako znepokojivému ochoreniu, ktoré sa nazýva obezita, tak prečo je potreba funkčných potravín? v mnohých prípadoch je potrava prítomná v našich stoloch tak vysoko kalorická, ale chudobná na základné látky pre naše blaho, ako je vláknina, vitamíny a minerálne soli, a je dôležité nepodceňovať možnosť, že niektoré látky, hoci nemajú nutričnú hodnotu, môžu z Staršie vitamíny nie sú zaradené do tejto kategórie, ale "sost." anze z tretej generácie, ako sú inulín, fruktooligosacharidy, probiotiká, flavonoidy a iné antioxidačné činidlá, ktorých prospešné vlastnosti boli objavené pomerne nedávno.
Budúcnosť funkčných potravín
Na základe doterajších definícií je zoznam funkčných potravín takmer nekonečný: vláknina vďaka svojim prebiotickým, protirakovinovým a stabilizačným vlastnostiam na glykemické hodnoty robí z väčšiny potravín rastlinného pôvodu funkčné. Železo, karnozín a vitamín B12 robia to isté s mäsom, zatiaľ čo vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín spôsobuje, že o tom ryby premýšľajú.
Najzaujímavejší aspekt sa preto týka takzvaných obohatených funkčných potravín a doplnkových funkčných potravín: na policiach mnohých talianskych supermarketov už môžete nájsť "obohatené" obilniny s vitamínmi a minerálmi, zatiaľ čo v Spojených štátoch a Japonsku sa šíri nápoje a iné funkčné potraviny. je teraz rozšírená. Aj v Európe sú však tieto výrobky čoraz viac polarizujúce záujem tohto segmentu obyvateľstva, ktorý najviac dbá na svoje zdravie.
Len premýšľajte o rozmachu konzumácie probiotík, prebiotík a symbiotík (pre príslušné definície pozri článok: mliečne fermenty). Pitie jogurtov obohatených rastlinnými sterolmi (tie látky, ktoré by pomáhali kontrolovať cholesterol) tiež svedčí o rastúcom záujme o funkčné potraviny.
