Turecko - R.Borgacci jedlo

Čo je Turecko

Všeobecné informácie o Turecku

Morka je veľký vták stredoamerického pôvodu, v súčasnosti chovaný takmer po celom svete.

Blízki príbuzní bažanta sa považujú za morky správne nazývané len dva druhy zahrnuté do rodu Meleagris ( gallopavo - bežne chované - a ocellata ).

Morka hlavne konzumuje mäso, zatiaľ čo vajcia a piata štvrtina (droby ako pečeň a srdce, ale aj krk a nohy) majú rozhodne nižší obchodný význam. Nie každý vie, že moriak, pôvodne divoký, vo voľnej prírode má tmavšie mäso, ako napríklad zver (čierne mäso). Namiesto toho sa chová, stáva sa veľmi jasným a preberá všetky vlastnosti hydiny v zajatí.

To je chované morky je biele mäso, ktoré je súčasťou prvej základnej skupiny potravín, ako nutričný zdroj vysoko biologických hodnotových proteínov, špecifických vitamínov a minerálov. Je vhodný pre väčšinu diét, vrátane nízkokalorickej diéty, nutričnej terapie proti určitým metabolickým patológiám atď.

Vedeli ste, že ...

V USA, vzhľadom na veľmi vysoký dopyt po celej morke, sa morčacie vajcia stali potravou, ktorú je ťažké nájsť a sú veľmi drahé. Jediný morčacie vajcia náklady v priemere 3, 5 dolárov, čo je viac ako celý balík vajec kurčiat.

V kuchyni je morčacie mäso ideálne pre mnoho rôznych prípravkov; zvyčajne sa používa ako jedlo, je tiež veľmi obľúbenou zložkou pre predjedlá a cestoviny.

Výživové vlastnosti Turecka

Úvod do morčacieho mäsa

Rôzne kusy moriek nemajú rovnaké nutričné ​​vlastnosti. Všeobecne sa považujú za pomerne tenké a ľahké výrobky, ale môžu sa značne meniť v závislosti od prítomnosti pokožky av závislosti od kusa (hrudník, stehno, krídlo atď.).

Morčacie prsia s kožou je nepochybne najslabšou časťou, zatiaľ čo stehno s najhrubšou kožou. Aj koncentrácia minerálov a vitamínov sa môže meniť v závislosti od rezu, ale nie tak rozhodne.

Nižšie budeme skúmať morčacie mäso, pretože predstavuje najrozšírenejší rez, oceňovaný a predávaný takmer vo všetkých západných krajinách.

Morčacie prsia: nutričné ​​vlastnosti

Bohaté na esenciálne aminokyseliny, špecifické vitamíny a minerály, morčacie mäso patrí do prvej základnej skupiny potravín.

Takmer úplne vyrobené z bielkovín, Turecko poskytuje znížené množstvo lipidov a je bez sacharidov. Ako sa očakávalo, peptidy majú vysokú biologickú hodnotu; mastné kyseliny zvieraťa stiahnutého z kože sú rovnomerne rozdelené medzi nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené.

Morka poskytuje stredné množstvo cholesterolu; namiesto toho neobsahuje vlákna a iné prebiotiká. Molekuly najčastejšie zodpovedné za potravinovú intoleranciu tiež chýbajú: glutén, laktóza a histamín (ak sú čerstvé, nespracované a dobre konzervované).

Čo sa týka vitamínov, morka má vynikajúce koncentrácie vo vode rozpustnej skupiny B a predovšetkým niacínu (vit PP); nie je nedostatok tiamínu a riboflavínu (vit B1 a vit B2). Hladiny vitamínov rozpustných v tukoch sú irelevantné.

Pokiaľ ide o špecifické minerálne soli prvej základnej skupiny potravín, morku možno považovať za dobrý zdroj vysoko biologicky dostupného železa, zinočnatého zinku; chýbajú značné dávky draslíka a fosforu.

Morka sa hodí na akúkoľvek diétu, okrem tých s potravinovými alergiami. Je ideálny, ako kuracie a králičie mäso, v nízkokalorickej chudnutie diéta kvôli jeho nízkej energetickej obsahu a mastných kyselín. Výborný zdroj bielkovín, veľmi sa používa v strave športovcov (ako sila, tak aj vytrvalosť, s anabolickým alebo antikatabolickým svalovým cieľom), dieťaťa a starších ľudí; Treba poznamenať, že z toho istého dôvodu sa musí pri poruche obličiek vyhnúť veľkej porcii moriek. Nízky obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu z neho robí jednu z mála možností medzi potravinami živočíšneho pôvodu v nutričnej terapii proti hypercholesterolémii. Hydinové svalové tkanivá sú v priemere bohaté na puríny; v potrave proti hyperurikémii a dny, aj morka musí byť konzumovaná šetrne.

Turecko nie je vhodné na vegetariánske a vegánske jedlá, natož na surové potraviny. Je tiež úplne vylúčená z budhistickej filozofie a hinduistického náboženstva. Naopak, podľa judaizmu je morka koser potravín a podľa moslimského náboženstva je halal produkt (v oboch prípadoch, zákonný).

Priemerná časť moriek je 100-120 g (cca 110-130 kcal).

* Percentá (približné) sa vzťahujú na odporúčanú dávku USA (US) pre dospelú populáciu

Turecko chvost: veľmi mastné jedlo

Po druhej svetovej vojne, za veľmi nízku cenu, v celej oblasti Samoa sa veľmi populárne rozrezal piaty štvrtý "morský chvost". Vzhľadom na svoju typickú tučnosť bola táto potravina vo veľkej miere zodpovedná za zvýšenie obezity v týchto populáciách Tichého oceánu. Na boj proti tomuto epidemickému javu boli od roku 2007 do roku 2013 morské chvosty z miestneho trhu úplne zakázané. Aby sa uspokojili požiadavky "Svetovej obchodnej organizácie", boli dnes znovu zavedené na miestny trh.

Turecko a ospalosť

V Amerike existuje presvedčenie, že veľké porcie moriek môžu spôsobiť ťažkú ​​ospalosť. Na odôvodnenie tohto javu by bolo vysoké percento aminokyseliny tryptofánu, známeho prekurzora serotonínu a melatonínu. To je samozrejme byvol, pretože morka určite nie je jedinou potravou bohatou na túto živinu. Namiesto toho je logické vyvodiť, že ako produkt tradície, vždy je to protagonista veľkých jedál na sviatky. Teoreticky v atmosfére hlbokej relaxácie je morčacie mäso vždy sprevádzané potravinami bohatými na sacharidy a tuky, ktoré bránia tráveniu, ako aj štedrými porciami alkoholických nápojov (namiesto toho úzko súvisia s ospalosťou).

kuchyne

Turecko v talianskej kuchyni

V talianskej kuchyni sa morka používa hlavne na prípravu steakov, kebabov alebo paillardov pečených na grile alebo na panvici. Všimnite si morčacie steaky na panvici. Vykostený pečený moriak je veľmi populárny, valcovaný a pečený, dokonca plnený; konkrétny recept zahŕňa následné marinovanie v semennom oleji, petržlenovej vňaťi, citróne, cesnaku a paprike z už studených plátkov pečeného mäsa. Akýkoľvek kúsok moriek, vrátane veľkých stehien, môže byť použitý pri dusení na panvici alebo pri varení v dusenej rúre. Kocky morčacej dužiny sa môžu dusiť na panvici (pomletej alebo prírodnej), vrátane jemných bielych vín. Výborné vyprážané morčacie mäso. Nie každý má rád varenie; niektoré uplatňujú vazocottura s kôprom alebo inými arómami, alebo nízkoteplotné vákuové varenie.

Použitie morky v anglo-americkej kuchyni

V Spojených štátoch je morka tradičným jedlom a má veľký význam v kultúrne významných udalostiach, ako sú Deň vďakyvzdania a Vianoce.

Morka sa predáva čerstvá alebo mrazená, celá (oškvarená, dekapitovaná, zbavená nôh a vypitvaná), v kusoch (prsia, stehno, krídlo alebo štvrtina) a narezaných (hrudníkové prsia).

Vedeli ste, že ...

Prijatím vhodnej techniky rozmrazovania (v chladničke), stredne zmrazená morka trvá niekoľko dní, kým sa úplne regeneruje.

Veľmi obľúbené sú aj deriváty morčiat, ako napríklad mleté ​​mäso, hamburgery, klobásy, párky, slanina a pečené mäso (tiež údené, ktoré sa delia ako saláma). Poznámka : všetky konzervované mäso na báze moriek, dokonca aj mäso zmiešané s inými tukmi, sa zvyčajne považuje za zdravšie ako bravčové mäso.

Celá morka sa zvyčajne pečie v peci. Proces vyžaduje niekoľko hodín a primeranú teplotu; počas tejto fázy pripraví kuchár zvyšok jedla a ak to recept vyžaduje, glazúrujte alebo kefujte potraviny pravidelne s omáčkou na varenie. Pred pečením v rúre sa morčacie mäso podrobí marinovaniu v guláši; táto fáza je užitočná tak na priradenie špecifických aromatických, ako aj chuťových charakteristík a na zvýšenie hydratácie ľahších a chudších tkanív (napr. hrudníka), ktoré by inak mali tendenciu vyschnúť skôr, ako sa jedlo úplne varí.

V niektorých oblastiach Spojených štátov amerických je recept na vyprážaný moriak veľmi populárny, v ktorom je zviera ponorené (so špeciálnymi fritézami) do arašidového oleja pri správnej teplote (medzi 150-180 ° C) na určitý čas. približne 35 až 45 '.

Na Deň vďakyvzdania, v Spojených štátoch a Kanade, je morka všeobecne pripravená plnená (náplň môže byť tiež varená samostatne) a obohatená brusnicovou omáčkou. Najobľúbenejšie vedľajšie jedlá pre morčacie vďakyvzdania sú zemiaková kaša, kukurica na klas (uši kukurice), zelené fazuľa, squash a sladké zemiaky. Tradičné jedlá, ako sú tekvicové, jablkové alebo pekanové orechy, ukončujú jedlo.

Vedeli ste, že ...

Morčacia náplň môže byť rôzneho typu; niektoré veľmi používané zložky sú: ovsené vločky, gaštany, šalvia a cibuľa, alebo kukuričný chlieb a klobása.

V Spojenom kráľovstve sa na Vianoce morka tradične podáva s typicky zimnou zeleninou; napríklad pečené zemiaky, ružičkový kel a petržlen. V severných vidieckych oblastiach Spojeného kráľovstva je tradičná omáčka založená na divokých brusniciach. Namiesto toho na juhu av mestských oblastiach, kde sa až donedávna ťažko vyskytovali čučoriedky, sa často používali chlebové omáčky.

Divoký moriak

Divoké morky, rovnakého druhu ako domáce, majú veľmi odlišnú chuť. Mäso je tmavšie (podobne ako zver - čierne mäso) a má veľmi intenzívnu chuť. Organoleptické a chuťové vlastnosti divých moriek sa môžu meniť sezónne so zmenou stravy v prirodzenom prostredí.

Vedeli ste, že ...

V Amerike majú divé morky lovené v neskorom lete charakteristickú chuť vďaka strave, ktorá je obzvlášť bohatá na hmyz z predchádzajúcich mesiacov.

biológie

Náčrt morskej biológie

Morka je zviera patriace do rodu Galliformes, čeľade Phasianidae, podčeleď Meleagrinidae a rod Meleagris . Vlastné morčacie druhy sú:

• M. gallopavo : moriak zo Severnej Ameriky
• M. ocellata : morka zo Strednej Ameriky.

Morka žije predovšetkým v lese. Nie je to dobrý vták a pohybuje sa hlavne na zemi, kde sa obyčajne škrabne. Muži a ženy majú rôzne farby. Živí sa rôznymi druhmi zeleniny, obilia, orechov, bobúľ, ovocia a hmyzu (aj kobylky).