Okrem tradičnej, existuje mnoho ďalších druhov cestovín. Niektoré sú varianty zamerané výlučne na uspokojenie určitých gastronomických potrieb; iné, ako napríklad diabetické cestoviny (obohatené inulínom), sú produkované tak, aby podporovali príspevok molekúl užitočných pre telo. Tu, z potravy démonizovanej pre svoj kalorický a inzulínový účinok, sa cestoviny stávajú dietetickým produktom.
Najmä cestoviny prirodzene obohatené o sójové klíčky ( izoflavóny ) majú schopnosť znižovať hladiny lipidov v sére a zlepšovať niektoré markery kardiovaskulárneho rizika.
Fermentované sójové potraviny obsahujú hlavne aglykonové izoflavóny a sú veľmi dôležitým zdrojom sójového proteínu v Ázii, kde existuje inverzný vzťah medzi príjmom sóje a cholesterolom v sére.
Nie je prekvapením, že väčšina štúdií o vplyve sóje na cholesterol zohľadnila potraviny na báze čistených sójových proteínov obsahujúcich izoflavóny (hlavne aglykóny).
Štúdia z roku 2007 s názvom " Cestoviny prirodzene obohatené o aglykóny izoflavónu zo sójových klíčkov znižuje hladiny lipidov v sére a zlepšuje markery kardiovaskulárneho rizika " v porovnaní s metabolickým vplyvom nového typu cestovín obohateného o sójové klíčky (ktorých obsah sa prirodzene zvyšuje v aglykónoch izoflavónu) v porovnaní s bežnými cestovinami. Hodnotili sa účinky na sérové lipidy a iné markery kardiovaskulárneho rizika.
Súbežne vykonávaná randomizovaná štúdia zahŕňala 62 dospelých pacientov s hypercholesterolémiou, ktorí nasledovali diétu charakterizovanú 80 g cestovín denne. Pred a po 8-týždňovej liečbe sa merali sérové lipidy, hypersenzitivita na C-reaktívny proteín (hs-CRP), izoprostány v moči (marker oxidačného stresu) a vazodilatácia brachiálnych artérií.
Pasta poskytla 33 mg izoflavónov, zatiaľ čo sójové proteíny boli zanedbateľné a viedli k sérovej koncentrácii izoflavónu 222 +/- 21 nmol / l.
U 69% jedincov sa v moči zistil koňovitý (metabolit daidzeínu, glykozidický izoflavón sójových klíčkov).
Cestoviny so sójovým klíčkom znížili celkový cholesterol a LDL cholesterol v sére o 0, 47 +/- 0, 13 mmol / l (P = 0, 001) a 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) viac ako cestoviny tradičné; to znamená zníženie základných hodnôt 7, 3% (P = 0, 001) a 8, 6% (P = 0, 002).
Arteriálna stuhnutosť (p = 0, 003) a precitlivenosť na C-reaktívny proteín (P = 0, 03) sa znížili; všetky ukazovatele kardiovaskulárneho rizika sa úmerne zlepšili vylučovaním ekvolu močom.
Všetky hodnoty sa vrátili do základného stavu v čase, keď subjekty obnovili tradičnú spotrebu cestovín.
Záverom, cestoviny prirodzene obohatené o izoflavónové aglykóny, aj keď neobsahujú sójové proteíny, mali významný účinok na zníženie cholesterolu a zlepšili všetky markery kardiovaskulárneho rizika, ktoré boli brané do úvahy.
