Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti makrely v konzervách a porovnanie s čerstvými makrely
Chudé ryby len v názve, ale nie v skutočnosti, makrela je potravina s veľkou výživovou hodnotou a udržateľnosťou (ekologická a ekonomická).
Makrela je hodnotným exponentom prvej základnej skupiny potravín a predstavuje optimálny zdroj ušľachtilých proteínov. Okrem toho, že patrí do skupiny modrých rýb, poskytuje vynikajúce množstvo omega-3.
Presnejšie povedané, makrelu treba považovať za primárny zdroj:
- Ušľachtilé proteíny : lepšie známe ako proteíny s vysokou biologickou hodnotou, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudí v správnom množstve.
- Omega 3 kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokozahexaénová (DHA) : sú tuky, ktoré telo nedokáže úplne produkovať; majú veľký význam pre zdravie, sú základom pre vývoj plodu, pre dobré fungovanie nervového a očného tkaniva, pre zníženie systémového zápalu, pre udržanie všeobecného zdravotného stavu, pre prevenciu metabolických patológií (najmä hypertenzie a hypertriglyceridémia) a vaskulárne.
- Vitamín D, vitamín A, vitamín B2 a vitamín B12 : vitamín D je nevyhnutný pre udržanie zdravia kostí, vitamín A je nevyhnutný pre zrakové funkcie a pôsobí ako antioxidant, vitamín B2 je enzýmový faktor nevyhnutný pre bunkové dýchanie, vitamín A B12 umožňuje dozrievanie červených krviniek a nervový vývoj plodu.
- Minerálny jód : zásadný pre funkciu štítnej žľazy, ktorý je určený na reguláciu bazálneho metabolizmu celého organizmu.
Na druhej strane, makrela je produktom mora a hoci Taliansko je polostrov, komerčná sieť nie je dostatočne účinná na to, aby zásobovala všetky miesta čerstvých rýb rovnakým spôsobom. Makrela okrem toho nie je potravinou, ktorá odoláva brilantne mrazu (najmä doma), po ktorej objektívne zhoršuje chuť.
Súčasný životný štýl, ktorý je čoraz horší, a strata záujmu o domáce aktivity tiež prispievajú k znižovaniu spotreby makrely. V skutočnosti, rok čo rok sa čas venovaný rodinnému vareniu postupne znižuje, s väčšou penalizáciou receptov, ktoré vyžadujú viac času a skúseností.
Ďalším objektívne obmedzujúcim faktorom pre konzumáciu makrely je prítomnosť detí v rodinnej jednotke, ktoré si v návrhu receptov vyžadujú veľkú pozornosť odstraňovaniu kostí a určitej predstavivosti.
Stručne povedané, z jedného alebo druhého dôvodu nie je šanca na konzumáciu dobrého pokrmu z makrel zvýšená, ale vzhľadom na nutričnú hodnotu tejto potraviny je potrebné prijať zmenu trendu. Ako sa teda dajú tieto problémy vyriešiť?
Konzervovaná makrela
Najdôležitejšou charakteristikou konzervovaných makrely je nutričný profil, ktorý je takmer totožný s profilom čerstvých rýb. Vďaka osobitnej pozornosti venovanej časom, podmienkam liečby a vareniu zostávajú hladiny ušľachtilých bielkovín, omega 3 a nie len nezmenené.
Ako by to nestačilo, na potešenie matiek sa kosti konzervovaných makrely odstránia ručne, aby sa zaistila väčšia bezpečnosť. Jedlo je ponúkané prírodné alebo v oleji, tiež jemne grilované, a / alebo ochutené olivami, barbecue omáčkou a korenistým.
V praxi ponúka makrela konzervovaná iba výhody a nevýhody, pokiaľ ide o chuť, praktickosť a výživovú bohatosť.
Význam v stredomorskej strave
Vďaka globalizácii a meniacim sa denným rytmom talianski ľudia zabúdajú na mnohé výživové návyky, ktoré kedysi charakterizovali stredomorskú stravu. To znamená, že ak chcete obnoviť túto diétu, je potrebné odprášiť tradičné recepty, stanoviť frekvenciu konzumácie a časť, ktorá sa má priradiť ku každému produktu.
Používanie stredomorských potravín musí rešpektovať logiku stanovenú ich stravovacou funkciou; v tomto ohľade nám už spomínaná klasifikácia siedmich základných skupín potravín (založených INRANom a SINU) pomáha, kde sa ryby nachádzajú na 1. mieste.
Najviac "charakteristické a špecifické" živiny makrel sú 4:
- Ušľachtilé proteíny
- Omega 3
- jód
- Vitamín D.
Bez toho, aby sa niečo iné od iných živín (ktoré sú tiež životne dôležité), to jednoducho znamená, že príjem čerstvých makrely, ale aj konzervy, je obzvlášť užitočná na pokrytie týchto potrieb.
Treba však pripustiť, že dopyt po vitamíne D je do veľkej miery uspokojený autonómnou produkciou organizmu; potravinové zdroje vitamínu D sú aj žĺtky a huby.
Naproti tomu jód, EPA a DHA (na rozdiel od toho, čo sa stalo v stredomorskej strave) sa stali mimoriadne vzácnymi živinami. Je to pravdepodobne len tri živiny, ktoré väčšina západnej populácie neberie v primeraných množstvách. Hoci telo môže odvodiť časť z kyseliny alfa linolénovej (rastlinné omega 3), štúdie ukazujú, že táto funkcia nie je vždy primeraná aktuálnej metabolickej potrebe. Keďže majú mnoho životne dôležitých funkcií, odporúča sa ich zaviesť vo významnom množstve aj s diétou.
Makrela je našťastie mimoriadne bohatá a jej pravidelná konzumácia znižuje riziko nedostatku výživy. Dostupnosť konzervovaných makrely, ktorá, ako sme uviedli, využíva rovnaké výživové vlastnosti, môže veľmi pomôcť pri obnove konzumácie modrých rýb bohatých na jód, EPA a DHA typické pre stredomorskú stravu.
Čo sa týka bielkovín, stredomorská filozofia odporúča mierne používanie a takmer vždy 100 g / deň. Každý deň je preto potrebné starostlivo vybrať zdroj bielkovín, ktorý sa má použiť, na základe biologickej hodnoty a iných živín, ktoré potravinu charakterizujú. Konzervované makrely majú rovnakú biologickú hodnotu ako čerstvý proteín a vďaka dokonalému vareniu sú mimoriadne stráviteľné. Okrem toho, vďaka väčšej nasýtenej sile, sú ušľachtilé proteíny rýb zvlášť indikované pri chudnutí.
Všetky tieto úvahy vedú odborníkov zo stredomorskej výživy, aby zistili, že ryby by sa mali konzumovať 2-3 krát týždenne vo variabilných porciách, ktoré závisia od subjektívnej požiadavky (50-150 g). Konzervovaná makrela sa hodí najmä na prípravu malých alebo veľkých jedál, proteínového občerstvenia, náplne do sendvičov a sprievodných omáčok na cestoviny.
Balenia sú pohodlné, ľahko ovládateľné a rôzne chute vám umožňujú opakovane meniť recepty a menu bez toho, aby ste sa unavili.
