Čo sú Sardinky
Sardinky (alebo sardinky) sú zvieratá, ktoré patria do skupiny rýb.
V ľudskej výžive sú sardinky zaradené do súboru produktov rybolovu a ako súčasť prvej základnej skupiny potravín obsahujú predovšetkým: vysoko biologické proteíny, niektoré vitamíny a minerálne soli typické pre túto kategóriu.
Napriek ich nutričnému bohatstvu sú sardinky považované za "chudobné ryby" a najznámejšie recepty sú: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde v Saor, Sarde Stuffed Ligurian a Sardinian Beccafico.
Cestoviny so solenými sardinkami
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Sardinky sú potraviny, ktoré nie sú vhodné na vegetariánsku, vegánsku a hinduistickú diétu; namiesto toho sa poskytujú v košer a moslimskej strave.
| Výživové zloženie pre 100 g Sardines | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardinky majú strednú dodávku energie a nie sú súčasťou kategórie chudých rýb; na druhej strane, aby sa zabránilo použitiu oleja na ich obliekanie, je možné ich odoberať v rovnakom množstve (napríklad) ako morský vlk a pražma. Toto objasnenie nie je náhodné a jeho cieľom je senzibilizovať čitateľov smerom k väčšej konzumácii sardinky v strave. Z kvalitatívneho hľadiska okrem toho, že konzumácia sardiniek namiesto iných bielych rýb chovaných na farmách predstavuje značné ekonomické úspory, výrazne zvyšuje príjem určitých živín (najmä omega 3).
Sardínske kalórie pochádzajú v podstate z proteínov, po ktorých nasledujú lipidy a veľmi málo jednoduchých sacharidov. Majú strednú koncentráciu cholesterolu a neobsahujú vlákninu. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a prevažne polynenasýtené mastné kyseliny (s veľkým významom esenciálnych omega 3 polynenasýtených tukov).
Prevládajúcimi vitamínmi v sardínoch sú: niacín (vit PP), vit A (retinol) a hoci nie sú uvedené v tabuľke, vitamín D alebo kalciferol.
Čo sa týka minerálnych solí, je drahý draslík, železo, fosfor a jód (detail nie je uvedený v tabuľke).
Sardinky sú vhodné pre akýkoľvek typ stravy, aj keď, podobne ako väčšina potravín, by sa relatívna časť mala prispôsobiť možnému stavu nadváhy.
Dobrá koncentrácia esenciálnych mastných kyselín skupiny omega 3 podporuje normalizáciu lipémie (najmä cholesterolémie a triglyceridémie), má tendenciu zlepšovať primárnu arteriálnu hypertenziu a zabraňuje niektorým komplikáciám súvisiacim s diabetes mellitus 2. typu.
Treba spresniť, že vzhľadom na pravdepodobnú prítomnosť anisakis (parazita) sa sardinky nemôžu konzumovať surové, ak sa nezníži ich teplota. Po varení sú tieto organizmy úplne eliminované, ale aby sa hladiny omega 3 neporušili, mali by ste sa vyhnúť vyprážaniu.
Priemerný podiel sardín je 200-250 g (260-320 kcal).
Popis a biológia
Sardinky sa nazývajú kostnaté ryby (osteitti), pretože, odlišne od condroitti (chrupavkovité ryby ako žraloky), majú kostru zloženú z hydroxyapatitu (vápnika, fosforu a kolagénu).
Majú sub-valcový tvar charakterizovaný viac zaobleným bruchom, pretože zväčšujú veľkosť vzorky. Chrbát je modrastý alebo nazelenalý, boky sú charakterizované niektorými čiernymi škvrnami a brucho sa zdá byť takmer biele; Celé prevedenie sa vyznačuje veľkou brilanciou. Šupiny sú široké a ústa sú veľmi široké. Dosahuje maximálnu dĺžku 27-30 cm.
Sardinky sú typické organizmy Stredozemného mora, Čierneho mora a Stredného severného Atlantického oceánu (obmedzené na európske a africké kontinenty). Majú sezónne pelagické návyky; obyčajne bývajú medzi 25-55 metrami hlboko v dennom svetle a siahajú až do 10-35 metrov v noci. V Stredozemnom mori sa približujú k pobrežiu len v letnom období, zatiaľ čo v zime dosahujú aj hĺbky viac ako 100 m.
Sardinky sa živia fytoplanktónom (v larválnom stave) a zooplanktónom alebo inými malými organizmami; na druhej strane sú konzumované obrovskou paletou predátorov: iné ryby (tuniak, žraloky, lúče, bonito, lampy, skleníky, amberjacky, lecce, ihličnany, makrela, lanzardi, alletterati atď.), morské cicavce (delfíny, keporkaky) atď.) a vtákov (čajky, kormorány atď.).
Sardinky podliehajú pomerne intenzívnemu rybolovu a napriek ich schopnosti položiť až 80 000 vajec na exempláre postupne klesajú v populácii. Ešte horšie je, že okrem toho, že sú chytení s veľkou intenzitou, sú často likvidovaní bez toho, aby sa dostali do stánkov pre ryby kvôli ich neudržateľnej predajnej cene pre profesionálov.
