Čo je kyselina stearová a aké sú jej funkcie
Kyselina stearová je molekula s 18 atómami uhlíka, ktorá patrí do kategórie nasýtených mastných kyselín.
Hoci je to nasýtená mastná kyselina s dlhým reťazcom, jej aterogénna sila je pomerne nízka, porovnateľná s mastnou kyselinou s krátkym reťazcom. V skutočnosti, na úrovni pečene, kyselina stearová podlieha desaturačnému procesu, ktorý ju transformuje na kyselinu olejovú, vďaka intervencii enzýmu Stearoyl-CoA Desaturase.
Pri vysokých koncentráciách, kyselina olejová, bohatá na olivový olej, môže spôsobiť mierne zníženie LDL cholesterolu a celkovo, pričom dobrá frakcia (HDL) zostáva nezmenená. Preto pri nahradení rovnakého množstva kyseliny palmitovej alebo palmitolejovej v potrave má kyselina stearová hypocholesterolemické vlastnosti (bohužiaľ, ako je uvedené v tabuľke, neexistujú žiadne potraviny, ktoré sú zvlášť bohaté na kyselinu stearovú a zároveň sú chudobné na kyselinu pamitovú). Na kontrolu kardiovaskulárneho rizika je tiež potrebné zamerať sa na iné dietetické aspekty (percento nasýtených tukov, mononenasýtených tukov, polynenasýtených tukov, celkový obsah kalórií, príjem jednoduchých cukrov, alkoholu, vlákniny atď.) A správania (fyzická aktivita, fajčenie, stres atď.). ). Pozri tiež: cholesterol diéta.
Obsah kyseliny stearovej v potravinách
| jedlo | Nasýtený tuk (g) | Mononenasýtené (g) | Polynenasýtené (g) | Kyselina myristová (g) | Kyselina palmitová (g) | Kyselina sterová (g) |
| masť | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| maslo | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olivový olej | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmový olej | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Treskový olej | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezán tvrdý syr | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Sušené vlašské orechy | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Bravčová klobása | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Kuracie prsia bez kože | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kuracie prsia s kožou | 2, 66 | 3, 82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| makrela | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Krémová brioška | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
