Podľa ustanovení platných predpisov v tejto oblasti sú spracované potraviny:
"potravinárske výrobky získané spracovaním nespracovaných výrobkov. Tieto výrobky môžu obsahovať zložky potrebné na ich spracovanie alebo na to, aby im poskytli osobitné vlastnosti". V tomto prípade pod prísadami rozumieme prísady, farbivá atď. a niektoré látky schopné poskytnúť výrobku osobitné vlastnosti (napr. ovocie, korenie, bylinky atď.) \ t
Na druhej strane nespracované potraviny sú všetky potraviny, ktoré nie sú zložené z viac ako jednej zložky a navyše neboli pred predajom podrobené významnej transformácii. Aj v tomto prípade uvádzame definíciu stanovenú v európskych nariadeniach:
"Nespracované potraviny sú potravinárske výrobky, ktoré neboli spracované, vrátane výrobkov, ktoré boli oddelené, delené, delené, krájané na plátky, vykostené, mleté, stiahnuté z kože, drvené, narezané, vyčistené, orezané, lúpané, mleté, chladené |, mrazené, mrazené alebo rozmrazené "
Na základe týchto definícií prevažná väčšina potravín patrí do kategórie spracovaných potravín. Okrem ovocia a zeleniny, vajec a niekoľkých ďalších výrobkov, ktoré sa predávajú bez toho, aby boli podrobené akémukoľvek spracovaniu, sa v súčasnosti používa mnoho bežne používaných potravín, ako sú cestoviny, olivový olej, zeleninové konzervy a raňajkové cereálie. spracovaných potravín.
Príroda však nie je vždy taká veľkorysá a v prevažnej väčšine prípadov prirodzené premeny menia kvalitu potravín až do takej miery, že v extrémnych prípadoch spôsobujú infekcie spôsobené potravinami alebo otravy. Aj z tohto dôvodu si človek vždy vybral najlepšie techniky, aby sa potraviny stali bezpečnejšími, chutnejšími a skladovateľnejšími dlhšie. Až pred niekoľkými desaťročiami boli tieto techniky väčšinou prírodného pôvodu, ako je solenie, konzervovanie v oleji, ocot alebo údenie mäsa.
S nástupom industrializácie as radikálnou zmenou životných návykov obyvateľstva sa zaviedli nové látky, ktoré sa pridávajú do potravín, zlepšujú ich vlastnosti a skladovateľnosť. Jedná sa o takzvané „chemické prísady“, látky, ktoré napriek prísnym kontrolám ich bezpečnosti, vystrašujú a alarmujú spotrebiteľov.
V skutočnosti je kategória umelých transformácií potravín oveľa širšia a zahŕňa mnoho techník, z ktorých niektoré sú neškodné a prospešné a iné, ktoré nie sú úplne bez vedľajších účinkov.
Všeobecne platí, že "umelá" transformácia sa musí považovať za pozitívny faktor, ktorý je schopný predĺžiť dobu skladovania a dlhodobo zachovať vlastnosti výrobku. Myslite napríklad na mrazenú zeleninu, ktorej obsah živín (vitamínov a minerálnych solí) zostáva prakticky nezmenený ani po mesiacoch.
Inak sa spracovanie potravín vykonáva s cieľom zlepšiť jeho organoleptické vlastnosti a zvýšiť ich atraktívnosť pre spotrebiteľov. A práve v niektorých z týchto prípadov sa spracované potraviny môžu stať nepriateľmi nášho zdravia. Zvážte napríklad veľké pridanie soli do mnohých balených potravín (občerstvenie, klobásy, pečivo atď.), Do cukru a cukroviniek a nápojov (sacharóza, glukózový sirup, fruktózový sirup atď.) Alebo do olejov, nekvalitné margaríny a tuky (tropické oleje a tuky, margarín atď.).
Musíme tiež zvážiť všetky potenciálne škodlivé účinky, ktoré by podľa niektorých štúdií mali určité chemické prísady. Nanešťastie nie je ľahké nájsť si cestu medzi stovkami rôznych látok, z ktorých niektoré sú v niektorých krajinách zakázané a poskytované iným. Mala by sa zvážiť aj možná interakcia medzi rôznymi prísadami a potenciálne dlhodobé účinky spojené s ich chronickým príjmom.
Napriek prísnym kontrolám, ktoré každodenne bombardujú tieto látky, ktoré na jednej strane ponúkajú spotrebiteľovi celý rad výhod, na druhej strane prinášajú značné ekonomické výhody tým, ktorí predávajú potraviny, ktoré ich obsahujú. V skutočnosti sa často uchyľujeme k používaniu chemických prísad, pretože sú lacnejšie ako prírodné a môžu výrazne zlepšiť organoleptické vlastnosti chudobného výrobku.
Nasleduje stručný zoznam chemických prísad, ktoré sa majú používať s mierou, na základe toho, čo vyplynulo z rôznych štúdií, ktoré svedčia o jeho nebezpečnosti:
"NEBEZPEČNÉ" DOPLNKOVÉ LÁTKY | |
| Erytrozín (E127) | farbivo široko používané v cukrárskom priemysle, aby potravina mala načervenalú farbu. Zdá sa, že v niektorých krajinách je to zakázané |
| Kyselina benzoová a jej deriváty (E210 až E219) | obsiahnuté v konzervovanom ovocí a alkoholických nápojoch; v dôsledku ich možného toxického účinku sú v niektorých krajinách zakázané |
| Deriváty oxidu siričitého (E220 až E228) | používané predovšetkým v nápojoch, najmä v alkoholických, vo vysokých dávkach alebo v prípade hypersenzitívnych subjektov, majú toxický účinok, dráždia a môžu spôsobiť silné bolesti hlavy |
| Hexametyléntetramín (E239) | používa v niektorých syroch, spôsobuje gastrointestinálne problémy |
| E249 E250 alebo dusitan | obsiahnuté predovšetkým v konzervách a konzervovaných (ale nielen) mäsoch majú potenciálny karcinogénny účinok |
| Deriváty kyseliny fosforečnej (E338 až E343) | používajú sa ako korektory kyslosti, ale odoberajú vápnik z tela a môžu napomáhať vzniku osteoporózy |
| Polyfosfáty (E452) | obsiahnuté v mäse a syre, odstraňujú z tela vápnik a môžu podporovať výskyt osteoporózy |
| Glutamát sodný (E621) | obsiahnuté v mnohých údeninách, koreninách a zásobných kockách (je to zvýrazňovač chuti). Glutamát sodný obsahuje asi tretinu sodíka prítomného v stolovej soli a používa sa v menších množstvách. V každom prípade by tí, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sodíka, mali znížiť spotrebu spracovaných potravín, ktoré ju obsahujú. Hypotézy o jeho toxicite sa v minulosti nikdy nepotvrdili. |
Bohužiaľ, na tému "chemické prísady" je veľa nejasností, ktoré sú spôsobené nesprávnymi informáciami, ktoré sa opierajú o obavy spotrebiteľov. Ak sa však pozrieme na predchádzajúcu tabuľku, uvedomíme si, že potraviny s najvyšším rizikom (syry, konzervované mäso, sladkosti, sladké nápoje a alkoholické nápoje) sú práve tie, ktoré by mali byť moderované bez ohľadu na prítomnosť alebo neprítomnosť chemických prísad. Iba zdravá a vyvážená strava nám preto môže poskytnúť všetky potrebné látky a zároveň ich chrániť pred škodlivými.
Pozri: Tipy na potraviny
Funkčné potraviny
