čo
Čo je chervil?
Francúzsky chervil alebo petržlen (rod Anthriscus a cerefolium ) - v angličtine "french petržlen" - je aromatická zelenina, z ktorej sa čerstvé listy používajú ako korenie alebo ozdobte v kuchyni, alebo ako liek v ľudovom liečiteľstve.
Chervil má ročný životný cyklus a rastie pomerne ľahko v severnom miernom pásme. Na prvý pohľad sa často zamieňa s miestnou petržlenovou vňaťou ( Petroselinum crispum ) - rovnakej biologickej rodiny (Apiaceae).
Vedeli ste, že ...
Názov "chervil" je z anglo-normanského pôvodu, z latinského "chaerephylla" alebo "choerephyllum", a dokonca skôr zo starovekého gréckeho "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - čo znamená "listy radosti".
Francúzska petržlen má chemické zloženie, ktoré sa nelíši od priemeru čerstvých aromatických bylín. Musí však uviesť, že na dennom základe, ktorý sa používa vo veľmi obmedzenom množstve, má zanedbateľný nutričný vplyv. Nemá žiadne hlavné kontraindikácie v potrave, ale musí sa vziať do úvahy možnosť alergickej reakcie.
Chervil sa používa ako korenie, najmä v receptúrach s jemnou chuťou, a je základnou zložkou "jemných bylín" - typickej zmesi francúzskych bylín.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti chervilu
Varovanie! Detail chemického zloženia, ktorý je k dispozícii v tabuľke, sa vzťahuje na prášok zo sušených listov chervilu; mal by sa týkať Anthriscus cerefolium, ale aby sme boli spravodliví, uvádzame, že botanické druhy nie sú uvedené v referenčnej tabuľke.
Čerstvé listy keramiky - ďalej len "chervil" - sú korením, presnejšie aromatickou bylinkou, ktorá sa vzťahuje na základnú skupinu VI a VII potravín. Malo by sa však uviesť, že jeho obmedzené použitie - len veľmi málo gramov - ruší akýkoľvek vplyv na konečnú výživovú rovnováhu.
Chervil má nízky energetický obsah, dodávaný hlavne rozpustnými sacharidmi, nasledovanými proteínmi s nízkou biologickou hodnotou a nakoniec niekoľkými prevažne nenasýtenými mastnými kyselinami - so značným významom polynenasýtených tukov. Voda a vláknina zohrávajú rozhodujúcu úlohu v celkovej hmotnosti. Naopak, cholesterol chýba, zatiaľ čo sa objavujú malé koncentrácie fytosterolov a iných čisto rastlinných prvkov - napríklad polyfenoly a chlorofyl.
Chervil neobsahuje glutén a laktózu. Histamín je irelevantný, ako sú puríny a aminokyselina fenylalanínu.
Pokiaľ ide o minerálne soli, kŕčik prináša mierne množstvo draslíka a horčíka. Ak by mali dobrú biologickú dostupnosť, hladiny železa a vápnika by tiež neboli zanedbateľné. Na druhej strane je železo prítomné v biologicky inaktívnej forme a vápnik pravdepodobne zostáva prevažne chelatovaný antinutričnými činidlami, ako je kyselina šťaveľová.
Medzi najvýznamnejšími vitamínmi jednoznačne vynikajú retinolové ekvivalenty (presnejšie karotenoidy (provitamín A) - kyselina askorbová (vitamín C) a foláty. Pamätajte si, že tieto posledné dve trpia veľa z možného varenia.
| Chervil v listoch, suché | Hodnoty pre 100 g |
| energie | 237, 0 kcal |
| TOT Sacharidy | 49, 1 g |
| z toho rozpustné cukry | - g |
| vlákna | 11, 3 g |
| TOT tuky | 3, 9 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0, 169 g |
| z toho mononenasýtené mastné kyseliny | 1, 399 g |
| z toho polynenasýtené mastné kyseliny | 1 800 g |
| proteín | 23, 2 g |
| vitamíny | |
| Tiamín (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavín (B2) | 0, 680 mg |
| Niacín (vit PP) | 5, 4 mg |
| Kyselina pantoténová (vit B5) | - mg |
| Pyridoxín (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 50, 0 mg |
| Vitamín E (alfa tokoferol) | - mg |
| Vitamín A - RAE | 293, 0 mcg |
| minerály | |
| futbal | 1346, 0 mg |
| železo | 31, 95 mg |
| magnézium | 130, 0 mg |
| mangán | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| draslík | 4740, 0 mg |
| zinok | 8, 8 mg |
| sodík | 83, 0 mg |
| voda | 4, 26 g |
diéta
Chervil v strave
Chervil nemá žiadne významné diétne dôsledky. Je vhodný pre väčšinu stravovacích režimov, a to ako pre zdravých jedincov, tak aj pre osoby postihnuté náhradnými ochoreniami - diabetes mellitus, dyslipidémia, arteriálna hypertenzia atď. Nemá žiadne kontraindikácie pri liečbe potravinovej intolerancie, ako je celiakia, intolerancia laktózy a histamín, alebo dokonca hyperurikémia a fenylketonúria. Nie je možné vylúčiť, že môže vyvolať alergické reakcie pri precitlivenosti.
Napriek bohatstvu vody, vlákniny, minerálnych solí a vitamínov je priemerná časť žltačka - niekoľko gramov - taká nízka, že nemá žiadny skutočný vplyv na konečnú nutričnú rovnováhu.
zdravie
Chervil v ľudovej medicíne
Najmä v minulosti bol chervil často používaný ako liek v ľudovej medicíne. Jeho liečebná kapacita, ak sa užíva vnútorne, by bola:
- zažívacie
- hypotenzné
- Proti škytavosti
- Stimulácia bland.
Viac nedávno, niektorí navrhujú chervil bojovať proti zadržiavaniu vody.
Topicky aplikovaná čerstvá šťava chervil sa používa proti dne, abscesom a pri liečbe dermatologických prejavov, ako napríklad „berloque dermatitída“ alebo „margarita photodermatitis“, ktorá typicky postihuje záhradkárov. Iné rastliny čeľade Apiaceae môžu mať podobné účinky.
Poznámka : Momentálne nemáme dostatočne presné informácie, aby sme pochopili, ako a ako môže fungovať.
kuchyne
Ako v kuchyni používate chervil?
Chervil je široko používaný vo Francúzsku, ako aromatická bylina alebo korenie, na sezónu hydiny, morských plodov, čerstvej zeleniny, polievok a omáčok. Podobná, ale jemnejšia ako petržlen, má slabú pachuť sladkého drievka a anízu.
Chervil je jedným zo štyroch tradičných francúzskych bylín, spolu s estragónom, pažítkou a petržlenovou vňaťou, ktoré sú nevyhnutné pre "jemné byliny" - tradičné korenie. Na rozdiel od intenzívnejšieho a mohutnejšieho korenia, ako je vavrín, tymián, rozmarín, oregano a majoránka, ktoré tiež vydržia dlhotrvajúce varenie, sa jemná bylina pridáva len na poslednú chvíľu - do šalátov, na omeletoch av polievkach.
popis
Stručný opis chervilu
Chervil je jasná svetlo zelená bylinná rastlina. Má striedavé tripennatosette listy s mierne zvlnenými hranami; produkuje biele kvety zoskupené v puzdrách s priemerom 2, 5 - 5 cm, ktoré sa vyvíjajú v tenké semená dlhé 1 cm a čierne. Koreň je dlhý a tapwood. Chervil dosahuje výšku 40-70 cm a šírku 15-30 cm.
Toto populárne použitie, najmä vo Francúzsku, sa nesmie zamieňať s inými podobnými rastlinami alebo mylne nesúcim rovnaký názov. Podobnosť, že najčastejšie zavádzajú spotrebiteľov je, že medzi chervil a petržlen obyčajný ( P. crispum ), ale to nie je nezvyčajné, že sa zamieňať s Chaerophyllum bulbosum (ktorého koreň je spotrebovaný).
botanika
Prvky chervil botaniky
Chervil je zelenina pochádzajúca z Kaukazu. Odtiaľ ho rímski legionári šíria po celej Európe, v ktorej je teraz úplne naturalizovaný. Je to rustikálna rastlina a rastie na rôznych typoch pôdy, s dobrou vlhkosťou a nie príliš vysokými teplotami, umiestnenými v tieni alebo s čiastočnou expozíciou - dozrieva rýchlo a vytvára semená. Ľahko sa pestuje v severnom miernom klimatickom pásme.
zvedavosť
Niektorí tvrdia, že slimáky sú silne priťahované k chervil, a preto, pomocou tejto rastliny, je možné, aby boli z šatníka.
Chervil sa zvyčajne pestuje v chladnom období, podobne ako hlávkový šalát, radicchio, čakanka a kapusta, mala by byť zasadená skoro na jar alebo koncom jesene; uprostred zimy si vyžaduje skleníkové väzenie.
Pravidelný zber pukov a listov oneskoruje dozrievanie v semenách. Ak sa tak stane, je vhodné nechať závod dokončiť cyklus, aby používal svoje semená.
