Ryža alebo cestoviny?

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

V kuchyni je lepšie vybrať si ryžu alebo cestoviny, ktoré z týchto dvoch potravín majú najlepšie nutričné vlastnosti?

SEMOLINA PASTA

energie	353 Kcal
	1476 Kjoule
Jedlá časť	100%
voda	10, 8 g
sacharidy	79, 9 g
lipidy	1, 4 g
proteín	10, 9 g
vlákna	2, 7 g

RICE

energie	332 Kcal
	1389 Kjoule
Jedlá časť	100%
voda	12, 0 g
sacharidy	80, 4 g
lipidy	0, 4 g
proteín	6, 7 g
vlákna	1, 0 g

Pri pohľade na vyššie uvedené tabuľky možno urobiť prvé porovnanie medzi týmito dvomi potravinami:

cestoviny majú o niečo vyšší obsah kalórií, sú bohatšie na lipidy, bielkoviny a vlákna, zatiaľ čo vo vode a sacharidoch sú chudobnejšie.

Treba však zdôrazniť, že ryža, napriek tomu, že má nižší obsah bielkovín ako cestoviny, má vynikajúci chemický index *, ktorý ju robí z tohto hľadiska rovnocenným, ak nie dokonca lepším ako cestoviny.

Ryža je tiež stráviteľnejšia, pretože ryžový škrob je zložený z menších granulí a má nízky obsah amylózy (potrebuje iba 1 alebo 2 hodiny žalúdočnej aktivity proti 3 alebo 4 hodinám cestovín). Jeho hmotnosť sa výrazne zvyšuje počas varenia, len si myslím, že z 1 libry nevarenej ryže dostanete asi 320 gramov varenej ryže. Z tohto dôvodu má vyšší index sýtosti ako cestoviny.

Varená ryža, ako aj celozrnná ryža zachováva väčšinu vitamínov obsiahnutých v zrne. Nakoniec, ryža môže byť tiež použitá pre coeliacs, pretože obsahuje malý prolamín, látka, ktorá sa podieľa na tvorbe gluténu.

Stručne povedané, hoci tieto dve potraviny sú z hľadiska výživy podobné, ryža má niektoré vlastnosti, ktoré ju robia, aj keď len mierne, lepšou ako cestoviny.

* CHEMICAL INDEX: je daný pomerom medzi množstvom danej aminokyseliny v gramu skúmaného proteínu a množstvom tej istej aminokyseliny v grame biologického referenčného proteínu (vajíčka). Čím vyšší je tento index, tým väčšie je percento esenciálnych aminokyselín.

Pozri: AMINO KYSELINA PROFIL POTRAVÍN.

Pasta della Salute

Ľahké a vyvážené jedlo, s vynikajúcim zdrojom vlákniny a omega-3, ako aj vzácnych minerálnych solí a vitamínov: zdravotné cestoviny sú receptom od spoločnosti MypersonaltrainerTv, ako je vždy podrobne vysvetlené v našej Osobnej varičke Alice. Sledujte video: