Rambutan R.Borgacci

Čo sú to?

Rambutans sú malé jedlé plody s charakteristickým tvarom tropického stromu botanicky orámovaného ako Nephelium lappaceum (čeľade Sapindaceae).

Táto rastlina, homonymná v spoločnom jazyku, je pôvodom z juhovýchodnej tropickej Ázie - presnejšie z malajsko-indonézskej oblasti - a zdá sa, že úzko súvisí s inými rastlinami známymi ako liči (rod Sapindaceae, rod Litchi a specie chinensis ), longan (rodina) Sapindaceae, rodu Dimocarpus a druhu logan ) a mamoncillo (rod Sapindaceae, rod Melincoccus a bijugatus ).

zvedavosť

Meno rambutan pochádza z malajsko-indonézskeho slova "rambut", čo znamená "vlasy" - jasný odkaz na početné chlpaté výbežky ovocia - v kombinácii s konštruktívnou príponou názvu "-an". Z rovnakého dôvodu sa vo Vietname nazýva "chôm chôm" - čo znamená "špinavé vlasy".

Rambutans sú preto potraviny rastlinného pôvodu. Z hľadiska výživy používajú značnú koncentráciu vody, rozpustné / jednoduché cukry - ktoré v súvislosti s ovocím uvádzajú významný kalorický príjem - minerály a vitamíny - ako je mangán a kyselina askorbová - a veľmi málo vlákna. Ovocie rambutanu je v skutočnosti členom základnej skupiny VII potravín - ovocia a zeleniny bohatej na vitamín C.

Rambutans môže byť konzumovaný surový alebo zahrnutý v niektorých receptoch, typických pre autochtónne oblasti ovocia, skôr ako v iných častiach sveta, kde prichádza vďaka obchodným cestám.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti rambutanov

Plody rambutanu nemajú vynikajúce nutričné ​​vlastnosti. Obsahujú rôzne živiny, ale v miernom množstve. Majú väčší význam v základnej skupine potravín VII, aj keď podiel vitamínu C nie je taký vysoký.

Rambutans, na rozdiel od liči a hrozna - ku ktorým sa po odlúpnutí môžu podobať - sú namiesto toho chudobní na antioxidačné polyfenoly. Poznámka : príjemná vôňa buničiny pochádza z mnohých prchavých organických zlúčenín, vrátane beta-damascenónu, vanilínu, kyseliny fenyloctovej a kyseliny škoricovej.

Vedeli ste, že ...

Šupka, ktorá je považovaná za nepožiteľnú, sa javí ako bohatá na fenolové kyseliny, ako sú napríklad injekčné, kumarové, galské, kofeínové a ellagové kyseliny - s významnou antioxidačnou aktivitou in vitro.

Okrem toho jedlé rambutanové semená obsahujú rovnaké percento nasýtených a nenasýtených mastných kyselín - kyseliny arachovej (34%) a kyseliny olejovej (42%).

Buničina (arillo) rambutanu má dobrý obsah vody a kalorický príjem, ktorý v kontexte sladkého ovocia možno považovať za stredne vysoký. Energiu dodávajú najmä sacharidy, po ktorých nasledujú irelevantné percentá proteínov a lipidov. Sacharidy sú rozpustné a presnejšie pozostávajú z fruktózy. Niekoľko peptidov má nízku biologickú hodnotu a zloženie mastných kyselín je v prospech nenasýtených.

Buničina rambutanu neobsahuje cholesterol, glutén, laktózu a histamín. Obsah purínov by mal byť veľmi nízky, ako aj obsah fenylalanínu.

Čo sa týka minerálov, nezdá sa, že rambutanské oblúky majú obzvlášť dôležité koncentrácie; jedinou výnimkou je mangán; draslík nie je bohatý, ale stále je relevantný. Hladiny vitamínu C (kyselina askorbová) a vitamínu PP (niacín) sú významnejšie, ale nie sú úžasné.

diéta

Rambutan v strave

Buničina rambutanu je vhodná pre väčšinu diét. Sú indikované v potrave proti patologickým stavom nadváhy a metabolizmu, pokiaľ je dávka primeraná. Predovšetkým môže byť potrebné znížiť množstvo a frekvenciu konzumácie pri liečbe ťažkej obezity; navyše vzhľadom na to, že glykemická záťaž nie je úplne zanedbateľná, je prirodzené uvažovať, či by spotreba mohla byť vhodná pre diétu diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu.

Rambutanový aril nemá kontraindikácie pri liečbe arteriálnej hypertenzie, hypercholesterolémie a hyperurikémie. To isté platí pre potravinovú neznášanlivosť laktózy, gluténu a histamínu. Napriek tomu, že je chudobný na puríny, táto potrava obsahujúca veľa fruktózy, keď sa užíva vo veľkých množstvách, môže ohroziť likvidáciu kyseliny močovej v tele, zhoršenie hyperurikémie a tvorbu obličkových kameňov rovnakého substrátu. Nie je kontraindikovaný u fenylketonúrie.

Množstvo vody a prítomnosť draslíka robia dužinu rambutanových potravín užitočnou v strave športovcov. Obsah vlákniny, hoci nie je úžasný, prispieva k dosiahnutiu kvóty potrebnej na udržanie zdravia čriev. Bohatstvo vitamínu C a polyfenolov môže byť veľmi užitočné na podporu obranného pôsobenia proti voľným radikálom. Okrem toho je kyselina askorbová nevyhnutným faktorom pre syntézu kolagénu, proteínu rozšíreného v ľudskom tele a prispieva k podpore imunitného systému. Bohatosť mangánu zabezpečuje správny vývoj enzymatickej aktivácie a konštitúcie kovových enzýmov rôznych biologických katalyzátorov.

kuchyne

Rambutan v kuchyni

Buničina - alebo aril - sa konzumuje hlavne z rambutanov. Toto, vynikajúce čerstvé a surové, môže byť tiež použitý na výrobu džemov, želé alebo konzervovaného ovocia v sirupe.

Vo väčšine rambutánskych kultivarov, aril obsahuje semeno, aj keď typy, ktoré ho nemajú - freestone - sú možno najžiadanejšie. Rambutans zvyčajne obsahuje iba jednu, svetlohnedú. To je bohaté na niektoré tuky a oleje - hlavne kyselinu olejovú a kyselinu arachovú - vzácne pre priemysel a používané na varenie - vyprážanie - a na výrobu mydla.

Korene, kôra a listy Rambutanu majú rôzne využitie v tradičnej medicíne a vo výrobe farbív.

popis

Opis rambutanov

Rambutan je stálezelený strom vysoký 12 až 20 m. Listy sú striedavé, 5-15 cm dlhé a 3-10 cm široké, 10-30 cm od seba, s pravidelným okrajom. Kvety sú malé, 2, 5-5 mm, apetalické, diskoidné a zoskupené do koncových latiek, 15-30 cm široké.

Rastliny rambutanu môžu byť samce - majú iba stopky kvetov, a preto neprodukujú ovocie - alebo samice - produkujú kvety, ktoré sú len potenciálne samičie - alebo hermafroditi - produkujú samičie kvety s malým percentom samčích kvetov.

Opis plodov rambutanu

Ovocie je jednozrnné bobule, 3-6 cm dlhé - zriedka až 8 cm - a 3-4 cm široké; má 10-20 prvkov v závesných klastroch. Koža je kožovitá, načervenalá a zriedka oranžová alebo žltá, pokrytá výbežkami podobnými "mäsitému" a pružnému tŕňu - z ktorého, ako sme videli, pôvod tohto mena. Dužina ovocia, skutočne vytvorená zo žily, je priesvitná ružová, belavá alebo veľmi bledá, so sladkou chuťou, mierne kyslou a veľmi podobnou hroznu, ako aj plod ovocia, na ktoré sa veľmi podobá, najmä ošúpané.

Semeno je jedno, okrúhle alebo oválne, dlhé 1-1, 3 cm, lesklé hnedé s bielym bazálnym riadkom. Má mäkkú konzistenciu a obsahuje nasýtené a nenasýtené tuky v rovnakom pomere.

Vedeli ste, že ...

Ak je dobre varené, semená rambutan ovocie môže byť tiež jeden.

výroba

Odkiaľ pochádza strom rambutanov?

Prirodzene do tropickej juhovýchodnej Ázie sa rastlina rambutanu zvyčajne pestuje v rôznych krajinách tohto regiónu. Odtiaľ sa rozšírila do ďalších častí Ázie, Afriky, Oceánie a Strednej Ameriky. Najširšia škála kultivarov, voľne žijúcich a kultivovaných, sa nachádza v Indonézii a Malajzii.

Medzi 13. a 15. storočím arabskí obchodníci - ktorí zohrali dôležitú úlohu v obchodnej sieti Indického oceánu - zaviedli rambutan do Zanzibaru a Pemby vo východnej Afrike. Niektoré plantáže boli vyvinuté aj v rôznych častiach Indie. V devätnástom storočí Holanďania predstavili Rambutanovcov z ich kolónie v juhovýchodnej Ázii do Surinamu v Južnej Amerike. Následne bol závod vyvezený aj do tropických Amerík, pobrežných pláží Kolumbie, Ekvádoru, Hondurasu, Kostariky, Trinidadu a Kuby.

V roku 1906 došlo k pokusu o zavedenie rambutanu v juhovýchodných Spojených štátoch, pričom sa použili semená dovezené z Javy, ale operácia zlyhala vo všetkých postihnutých oblastiach okrem Portorika. V roku 1912 bol rambutan zavedený z Indonézie na Filipíny. Ďalšie vstupy nasledovali v rôznych krajinách, od Indonézie v roku 1920 a od Malajzie v roku 1930, ale až do päťdesiatych rokov sa distribúcia stromu rambutanu mohla považovať za obmedzenú.

Poznámky k opeľovaniu stromu rambutanu

Voňavé kvety rambutanu sú vyhľadávané hmyzom, najmä včelami. Hlavnými opeľovačmi sú muchy ( Diptera ), včely ( Hymenoptera ) a mravce ( Solenopsis ). Medzi Diptera je hojnosť Lucilia a medzi včelami Hymenoptera ( Apis dorsata a A. cerana ) a rodom Trigona . Kolónie A. cerana, ktoré sa živia rambutánskymi kvetmi, produkujú veľké množstvá medu. Včely, ktoré hľadajú nektár, sa zvyčajne usádzajú na stigme mužských kvetov a zbierajú značné množstvá peľu; malý pyl bol pozorovaný u včiel, ktoré čerpajú z ženských kvetov. Hoci samčie kvety kvitnú o 06:00, pôsobenie A. cerana je intenzívnejšie medzi 07:00 a 11:00, neskôr klesá. V Thajsku je A. cerana preferovaným druhom na opelenie malých rambutanov.

Pestovanie stromov

Rambutan je vhodný pre tropické podnebie, okolo 22-30 ° C, a je citlivý na teploty pod 10 ° C. Pestuje sa v rovine 12-15 °. Strom rastie dobre v nadmorských výškach do 500 m nad morom, lepšie sa prispôsobuje hlbokým, ílovitým alebo bohatým na pôdu s organickou hmotou a prospieva na kopcovitom teréne, pretože vyžaduje dobrú drenáž. Rambutan sa množí štepením, narážaním a pučaním; druhé je najmenej rozšírené, pretože stromy pestované zo semien často produkujú viac kyslého ovocia. Stromy môžu niesť ovocie po 2-3 rokoch, s optimálnou produkciou po 8-10 rokoch. Tie, ktoré sa pestujú zo semien, začínajú po piatich alebo šiestich rokoch.

V niektorých oblastiach môžu stromy rambutanu niesť ovocie dvakrát ročne, jeden na konci jesene a začiatkom zimy, druhý - kratší - koncom jari a začiatkom leta. Ostatné oblasti, ako je Kostarika, majú jednu plodnú sezónu, s kvitnúcou stimuláciou v apríli - obdobie dažďov - a dozrievanie v auguste a septembri. Plody musia dozrievať na strome a zbierať ich počas obdobia štyroch až siedmich týždňov. Čerstvé ovocie je jemné až modriny a majú obmedzenú ochranu. Priemerný strom môže produkovať 5000-6000 alebo viac ovocia - 60-70 kg na strom. Plodiny začínajú s 1, 2 tonami na hektár v mladých sadoch a môžu dosiahnuť 20 ton na hektár v zrelých. V roku 1997 na Havaji vyrobilo 24 z 38 obrábaných hektárov 120 ton ovocia. Výťažky by sa mohli zvýšiť zlepšením riadenia sadov, vrátane opelenia, a výsadbou kompaktných vysoko výnosných kultivarov.

Väčšina komerčných kultivarov je hermafrodit; tie, ktoré produkujú iba funkčne ženské kvety, vyžadujú prítomnosť samčích stromov. Mužské stromy sa zriedkakedy nachádzajú, pretože vegetatívny výber uprednostňuje kermy hermafroditov, ktoré produkujú vysoké percento funkčne ženských kvetov a oveľa nižší počet kvetov produkujúcich peľ. Samčie rastliny produkujú viac ako 3000 zeleno-bielych kvetov a hermafroditov iba 500 - zelenožltej farby. Koncentrácia cukru v nektári sa pohybuje medzi 18-47% a je podobná medzi typmi kvetov. Rambutan je dôležitým zdrojom nektáru pre včely v Malajzii.

Počas kvitnutia môže byť každý deň otvorených až 100 kvetov. Transformácia na ovocie sa môže priblížiť k 25%, ale vysoká úroveň potratov prispieva k oveľa nižšej úrovni produkcie - od 1 do 3%. Plody dozrievajú 15-18 týždňov po odkvitnutí.

Kultivar rambutanu

Viac ako 200 kultivarov bolo vyvinutých z vybraných klonov dostupných v tropickej Ázii. Väčšina z nich je vybraná pre kompaktný rast, čo uľahčuje zber.

V Indonézii bolo identifikovaných 22 kultivarov Rambutanu, z ktorých päť hlavných je Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan a Sinyonya. V Malajzii sú komerčnými odrodami: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat a Ayer Mas.

Ovocie Maharlika Rambutan je charakteristické tým, že umožňuje ľahké oddelenie semien a žíl.

Produkujúce krajiny

Rambutan má pomerne významnú produkciu ovocia v tropickej juhovýchodnej Ázii, najmä v Indonézii, Malajzii a Thajsku; plodiny sú rozšírené najmä v malých sadoch. Rambutan ovocie, medzi najobľúbenejšie z pôvodných oblastí, sú teraz široko pestované v trópoch, vrátane Afriky, Karibiku ostrovy, Kostarika, Honduras, Panama, India, Filipíny a Srí Lanka. V Ekvádore na ostrove Puerto Rico sa nazýva Achotillo.

V roku 2005 bolo Thajsko najväčším producentom rambutanu na svete s 588 000 tonami ročne (55, 5%), po ktorom nasledovala Indonézia s 320 000 tonami (30, 2%) a Malajziou s 126 300 tonami (11, 9%). ); tieto tri krajiny spolu predstavujú 97% svetovej ponuky rambutanu. V Thajsku sa najvýznamnejšie pestovateľské centrum rambutanu nachádza v provincii Surat Thani. V Indonézii sa výrobné centrum nachádza v západnej časti, ktorá zahŕňa Jáva, Sumatra a Kalimantan. V Jave sa nachádza v dedinách Greater Jakarta a na západe. Produkcia rastie v Austrálii av roku 1997 bola jedným z troch hlavných tropických plodov vyrábaných na Havaji.

Plody sa zvyčajne predávajú čerstvé a používajú sa na prípravu džemov a želé alebo konzerv. Stromy majú tiež osobitnú úlohu okrasnej krajiny.

V Indii sa tieto plody väčšinou dovážajú z Thajska a pestujú sa hlavne v okrese Pathanamthitta, v južnom štáte Kerala.

prehlbujúcej sa

Podobne ako karambol, aj rambutans nie sú klimakterickým ovocím - to znamená, že dozrievajú iba na strome - a preto sa po zbere nezdá, že by produkovali činidlo na dozrievanie etylénu. Vzhľadom na to, že nie je možné zberať nezrelé, dostupnosť čerstvých rambutanov na európskom trhu je preto dosť obmedzená.