Macedónsko Sciroppata R.Borgacci

čo

Aký je ovocný šalát v sirupe?

Ovocný šalát v sirupe je trvanlivé jedlo, ktoré patrí do celého konzervovaného ovocia a ovocia v podskupine sirupu.

Ovocný šalát v sirupe sa skladá zo sortimentu čerstvého ovocia. Medzi najčastejšie patria: hrozno, broskyňa, marhule, jablko, hruška, čerešne, melón a ananás. Ovocie patrí do základnej skupiny VI-VII potravín, tj produktov bohatých na vitamíny A a C. Tieto potraviny majú mierny kalorický príjem, dodávaný hlavne fruktózou. Voda je bohatá a chýbajú určité špecifické minerály, najmä draslík; hladina kyseliny listovej je tiež významná.

Na druhej strane, keď sa raz premenili na „konzervy“ - umývanie, lúpanie, rezanie, odrezávanie, jamkovanie, varenie a plnenie do mäkkej tekutiny - koncentrácia vitamínov v ovocnom šaláte má tendenciu výrazne klesať. Okrem toho, v porovnaní s čerstvým, ovocný šalát v sirupe je oveľa bohatší na rozpustné / jednoduché cukry a kalórie. To mu dáva vysoké glykemicko-inzulínové zaťaženie a index, vlastnosti, ktoré nie sú vhodné pre klinickú výživu nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Pripomeňme, že prebytok cukru môže podporiť tvorbu zubného kazu. Na zlepšenie ochrany je v priemyselnom prostredí ovocný šalát obohatený o antioxidačné prísady - najmä vitamín C (kyselina askorbová), podobne ako mnohé druhy askorbátu. Dnes sú tieto antioxidačné "protektory" dostupné aj v maloobchode a stále častejšie sa používajú aj v domácich konzervách.

Recept na ovocný šalát v sirupe je pomerne jednoduchý. Kroky, ktoré určujú zvýšenie ochrany, sú varenie a sterilizácia vo vzduchotesnej nádobe. Užívanie adekvátneho tepelného spracovania, najdôležitejšieho kroku - ale aj najcitlivejšieho - na získanie ovocného šalátu v sirupe s dokonalou konzistenciou je určite formuláciou sirupu.

V kuchyni sa ovocný šalát v sirupe používa hlavne ako dezert, niekedy sprevádzaný šľahačkou, likérmi, čokoládovými vločkami, sušienkami atď. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa zabránilo nadmernému zvýšeniu glykemickej záťaže. Preto predstavuje zložku pre raňajky alebo platnú alternatívu k druhotnému občerstveniu. Existuje niekoľko receptov, ktoré obsahujú ovocie v sirupe, aj keď sa vo všeobecnosti spájajú kvôli nadmernému príjmu kalórií a jednoduchých cukrov; niektoré príklady sú koláče, najmä tie studené - napríklad tvarohový koláč - alebo rôzne dezerty - napríklad mrazené dezerty alebo zmrzlinové poháre.

Prečo sirup ovocného šalátu?

Vynález sirupu je relatívne nedávny; rozšírila sa predovšetkým vďaka zlepšeniu techník ťažby cukru, ktoré znížili jeho cenu, čím sa stali dostupnými pre všetky segmenty obyvateľstva. Sirup sa narodil kvôli potrebe predĺženia uchovávania čerstvého ovocia. Táto potreba súvisí so sezónnosťou, teda s dostupnosťou týchto plodov len po obmedzenú dobu - s dozrievaním. Nie je náhoda, že sirup sa rodí v našich zemepisných šírkach, kde je klíma diferencovaná v štyroch ročných obdobiach, z ktorých zvyčajne len jeden umožňuje plodenie rastlín. Odlišuje sa v rovníkovom páse, kde veľa zeleniny má kontinuálny alebo takmer nepretržitý plodový cyklus - napríklad ananás - a umožňuje nepretržitý zber.

Treba však uviesť, že spotreba ovocného šalátu v sirupe a konzervovaného ovocia vo všeobecnosti bola v posledných desaťročiach rozšírená viac ako dnes. Dnes je totiž vďaka import-exportu, najlepším poľnohospodárskym technológiám, chladeniu a ochrane ovzdušia kontrolovaná - napriek sezónnosti - takmer všetky čerstvé ovocie dostupné po celý rok.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti ovocného šalátu: čerstvé VS v sirupe

Výživové vlastnosti čerstvého ovocného šalátu

Ovocný šalát, ktorý obsahuje ako plody VI, tak aj základnú skupinu VII, je bohatý na vitamín A (najmä ekvivalent retinolu - RAE) až na vitamín C (kyselina askorbová).

Ovocný šalát má v surovom a čerstvom stave mierny prísun energie a vynikajúce množstvo vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; množstvo bielkovín - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidov je okrajové. Obsahuje tiež vynikajúcu úroveň vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.

Šalát z čerstvého ovocia neobsahuje cholesterol. Nie sú zistené žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu - hoci niektoré zložky, ako napríklad ananás a hruška, môžu byť histaminoliberátory. Má nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Ako už bolo uvedené, hladiny vitamínu C, RAE a kyseliny listovej sú značné.

Výživové vlastnosti ovocného šalátu v sirupe

Ovocný šalát v sirupe má na druhej strane oveľa vyšší príjem energie, čo je takmer dvojnásobok množstva čerstvých surovín. Kalorický prebytok je dodávaný cukrom - sacharózovým disacharidom alebo monosacharidmi glukózy alebo fruktózy - používanými na sirup; proteíny a lipidy majú ešte menší význam. Ovocný šalát v sirupe obsahuje menej vlákniny ako surové potraviny, pretože ovocie je takmer všetky ošúpané. Na druhej strane, vďaka vareniu, zostávajúci z nich je čiastočne hydrolyzovaný a viac stráviteľný / dostupný pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín namiesto toho, treba poznamenať, že v zásade má tendenciu rásť v konzervovaných potravinách v porovnaní s čerstvými. Minerálny profil je horší vzhľadom na riedenie v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše výrazne znižuje po varení a oxidačnom strese.

Poznámka : Obsah niektorých živín nie je uvedený v tabuľke nižšie.

diéta

Macedónsko v sirupe v strave

Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkových kalórií a indexu glykemického inzulínu robí z ovocného šalátu v sirupe nevhodnú potravu pre diétu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Tiež sa neodporúča pre ľudí náchylných k zubnému kazu.

Príjem vlákniny je diskrétny a mohol by pomôcť uspokojiť denný príjem potravy. Tieto nutričné ​​faktory sú všeobecne užitočné pri znižovaní glykemického indexu, zvyšovaní pocitu sýtosti a modulácii intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva.

Teraz popíšeme výživové funkcie, ktoré by mali byť prítomné v ovocnom kokteile; Napriek tomu väčšina minerálov a vitamínov zostáva zriedená v okolitom sirupe a nie je prítomná v buničine. Na to, aby ste si mohli vychutnať všetky typické živiny ovocného šalátu, sa preto - na úkor kalorického príjmu - odporúča konzumovať sladkú tekutinu.

Karotenoidy sú silné antioxidanty a v tele môžu pôsobiť ako prekurzory retinolu - provitamín A; tento vitamín je základom mnohých fyziologických procesov, ako je replikácia buniek, udržiavanie vizuálnej, reprodukčnej funkcie atď. Vitamín C tiež hrá úlohu silného antioxidantu a je nevyhnutným faktorom syntézy kolagénu a imunitného systému; kyselina listová, na druhej strane, hrá nenahraditeľnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné vziať do úvahy, že pri varení dochádza k ireverzibilnej degradácii mnohých vitamínov - najmä kyseliny askorbovej a kyseliny listovej. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.

Draslík je alkalizujúci minerál, ktorého telo má vysokú dennú potrebu. Tento ión sa podieľa na prenose neuromuskulárneho akčného potenciálu, čo je dôvod, prečo možný nedostatok takmer neúprosne vedie k nástupu svalových kŕčov - častejšie s rastúcim potením. Zvýšenie draslíka v strave sa tiež podieľa na boji proti možnej prítomnosti primárnej hypertenzie.

Treba však uviesť, že napriek obsahu niektorých užitočných živín má nadbytok cukru v ovocnom šaláte v sirupe zlý vplyv na metabolizmus. Okrem toho odporúčané dávky sú pomerne malé (50 g), a preto by významne neprispeli k dosiahnutiu odporúčaného denného príjmu týchto živín. Ovocný šalát v sirupe preto nemožno považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.

recept

Recept na ovocný šalát v sirupe

Nižšie stručne zhrnieme, ako pripraviť ovocný šalát v sirupe jednoduchým a rýchlym spôsobom.

Zloženie ovocného šalátu v sirupe

• 900 g ovocného / čerstvého ovocného šalátu
• 300 g granulovaného cukru
• 135 až 140 ml vody
• ochranné antioxidanty (napríklad askorbáty).

Nástroje na prípravu ovocného šalátu v sirupe

Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.

Proces ovocného šalátu v sirupe

• Umyte sklenené poháre a viečka
• Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
• Varte vodu v inom hrnci
• Ovocie umyte a olúpajte - okrem čerešní a prípadne hrozna
• Odstráňte jadrá alebo kamene a nakrájajte na plátky alebo kliny alebo kocky - je dôležité, aby všetky kusy mali rovnakú veľkosť.
• Blanch je vo vode po dobu 10-30 ", v závislosti na veľkosti kusov
• Vypusťte a ochladte v ľadovej vode
• Ovocný šalát ponorte do chrániča podľa pokynov na obale
• Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
• Umiestnite ovocný šalát do pohárov a prikryte sirup odstránením vzduchových bublín
• Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
• Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
• Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '
• Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
• Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.

Časté chyby pri príprave ovocného šalátu v sirupe

Konzervovaný ovocný šalát sa stáva opuchnutým a namočeným alebo malým a tvrdým s konzerváciou

Ak sa ovocný šalát stane opuchnutý a máčavý alebo malý a tvrdý, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé - podiel cukru vo veľkom - alebo 145-145 / S (S = merná hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len s použitím veľmi odlišných botanických druhov, alebo ešte horšie, ponechanie niektorých celých plodov šupkou a narezaním na kúsky a bez šupky - napríklad ošúpané marhule a kúsky a celé hrozno s kôrou. Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.

Ovocný šalát v sirupe nie je uchovávaný a kvasený

Ak sa ovocný šalát v sirupe neuchováva a nekvasí, môžu existovať dve príčiny:

• Nedostatočné varenie alebo sterilizácia je neúčinná: spočíva v použití príliš nízkych alebo vhodných teplôt, ale po nedostatočný čas
• Poškodenie hermetického tesnenia: vo všeobecnosti spôsobené chybou tesnenia alebo tvarom viečka.