Je to záver, ktorý by sa dal získať čítaním experimentálnej práce o metabolických interakciách týkajúcich sa cestovín a ľudského organizmu.
Je to samozrejme mimoriadne provokatívne vyhlásenie, ktoré na druhej strane podkopáva najnovšie teórie o nadváhe talianskeho obyvateľstva.
Nižšie sa pokúsime lepšie pochopiť, aké sú najnovšie objavy týkajúce sa interakcie medzi glykemickou záťažou a úrovňou fyzickej aktivity. Výsledky sa týkajú najmä: bunkovej oxidácie sacharidov (braných s cestovinami a endogénnymi), obratu glykogénu, liposyntézy a lipolýzy.
Štúdia nie je najnovšia (2001), ale nie je známe, prečo zostala skôr bez povšimnutia. Je zrejmé, že rovnako ako všetky experimentálne, ani toto by nemalo byť považované za absolútne "zjavenie", ale malé ozubené koleso, ktoré by mohlo prispieť k pochopeniu obrovského strojného muža.
Spomedzi tých, ktorí sledujú a podporujú nízko-sacharidové diéty, sa to, čo bude uvedené nižšie, môže zdať ako paradox, ale nie. Výsledky a závery tejto práce určite nenaznačujú, že by ste stratili hmotnosť (alebo rýchlejšie) konzumáciou veľkých porcií cestovín, na druhej strane skôr účinne popierajú myšlienku, že táto potravina (a teda škrob, ktorý obsahuje) predstavuje prevládajúcu príčinu zvýšeného tuku.
Názov je: " Metabolická odpoveď na malé a veľké cestoviny s označením 13C po odpočinku alebo cvičení u človeka " alebo " Metabolická odpoveď malých a veľkých porcií cestovín s reaktívnym uhlíkom 13, po ktorom nasleduje odpočinok alebo cvičenie u ľudí. ".
Metabolická reakcia organizmu na časť 150 g alebo 400 g cestovín označených reaktívnym uhlíkom 13 (13C) sa pozorovala 8 hodín; po príjme nasledoval kompletný odpočinok alebo cvičenie pri nízkej alebo strednej intenzite (celkovo 6 skupín).
Pri oddychových subjektoch po jedle 400g podiel cestovín úplne potlačil metabolickú oxidáciu lipidov a len malé množstvo glukózy sa premenilo na mastné kyseliny (4, 6 g).
Naproti tomu spotreba 150 g časti cestovín umožnila metabolizmu pokračovať v oxidácii lipidov (14, 1 g).
Pre všetky subjekty, ktoré vykonávali fyzické cvičenie (nízka a stredná intenzita), zostala oxidácia tuku vysoká; ako u tých, ktorí konzumovali 150g porciu (21, 8 g a 34, 1 g), tak u tých, ktorí konzumovali 400 g porciu (14, 1 g a 32, 3 g).
Bunkové použitie glukózy zo škrobu v častiach cestovín (označené 13C) bolo signifikantne vyššie u subjektov v pokoji, a to po 150g porcii (67, 6 g, proti 60, 4 g a 51, 3 g u jedincov). s nízkou a strednou pracovnou záťažou), obe po 400 g (152, 2 g, oproti 123, 0 g a 127, 2 g u subjektov, ktoré vykonávali nízku a strednú pracovnú záťaž).
Bunkové použitie glukózy zo škrobu v častiach cestovín (označené 13C) bolo podobné v troch skupinách (v pokoji, s ľahkým a miernym cvičením), ktorí konzumovali 150 g porciu (42, 3 g-58, 0 g).
Naopak, bunkové použitie glukózy zo škrobu v častiach cestovín (označené 13C) bolo významne nižšie v skupine, ktorá konzumovala 400 g porciu a vykonávala ľahkú fyzickú aktivitu (24, 2 g oproti 72, 2 g a). rest).
Bunkové použitie glukózy zo škrobu v častiach cestovín (označené 13C) sa javilo ako úplne potlačené u subjektov, ktoré vykonávali miernu fyzickú aktivitu.
Predpokladalo sa, že u subjektov, ktoré konzumovali 400 g porcie cestovín, sa pozorovalo väčšie ukladanie glykogénu a potom sa podrobila ľahkej a miernej fyzickej aktivite (182, 8 g-205, 1 g).
Na rozdiel od toho u jedincov, ktorí konzumovali časť 400 g pasty a zostali v pokoji, bolo ukladanie glykogénu obmedzené (92, 4 g).
Analýza celkovej oxidácie lipidov sa týka obdobia medzi 08:00 a 20:00 a bola dosť podobná u subjektov, ktoré vykonávali ľahkú a miernu fyzickú aktivitu.
Na záver, výsledky naznačujú, že:
Lipogenéza de novo, ktorá zohráva menšiu úlohu pri odstraňovaní veľkého množstva sacharidov z cestovín, je úplne potlačená fyzickým cvičením.
Zníženie obratu glykogénu, ako aj preferenčná konverzia glukózy na glykogén sú zodpovedné za zvýšenie metabolického ukladania glykogénu po cvičení.
Pri rovnakom výdaji energie, nízka intenzita cvičenia na dlhšie časové obdobie NEPodporuje oxidáciu tuku, ak sa uvažuje aj o čase po cvičení.
Z vyššie uvedeného je možné ľahko odvodiť, že za primeraných podmienok nie je škrob z cestovín (komplexných sacharidov) az toho vyplývajúca glykemická záťaž zodpovedná za tukové usadeniny; najmä 150 g dávka sa zdá byť úplne neškodná, pretože nebráni oxidácii mastných kyselín a nepodporuje lipogenézu. Okrem toho, aj keď sa spotrebuje veľké množstvo cestovín, napríklad 400 g, lipogenéze sa dá ľahko predísť vykonávaním fyzickej aktivity s miernou alebo strednou intenzitou. Nie je to cestovina, ktorá z vás robí tuk, ale sedavosť; určite je nemysliteľné, aby bolo možné schudnúť (najmä v podmienkach inzulínovej rezistencie) konzumáciou 400 g cestovín na lektvar.
Namiesto toho je rozumné myslieť si, že v priebehu jedla fungujú sacharidy z cesta ako posilňovanie inzulínu. Hormon, ktorý má anabolický a antikatabolický účinok, by v žiadnom prípade nebol schopný predisponovať do značnej miery premenu glukózy na mastné kyseliny a uchovávať ich v tukovom tkanive. Jedlo však nikdy nie je zložené výlučne z varených cestovín; sú súčasťou toho istého receptu alebo iných kurzov, tiež: omáčok, korenených tukov, syrov alebo iných výrobkov obsahujúcich lipidy a proteíny. Zatiaľ čo proteínové aminokyseliny hrajú okrajovú úlohu v adipózovom depozite (v primeraných a primeraných množstvách k jedlu), jedlá a obväzy, ktoré sú raz strávené a absorbované, sú ovplyvnené posilňujúcim účinkom sacharidov, ktoré končia priamo v tukovom tkanive.,
