všeobecnosť
Kopřiva ( Urtica dioica L.) je vytrvalá bylinná rastlina patriaca do čeľade Urticaceae.
Spoločná žihľava je rozdelená do šiestich poddruhov, z ktorých päť je opatrených bodavými "dutými vlasmi" usporiadanými na listoch a stonkách. Tieto chlpy, nazývané trichomy, pôsobia ako „podkožné ihly“ a keď sú v kontakte s pokožkou, vstrekujú sa im niektoré látky, ako napríklad histamín a iné svrbiace molekuly, ktoré vyvolávajú pocit podráždenia a silného pálenia pokožky.
Štipľavá žihľava má dlhú históriu medicínskeho použitia, ale aj ako potravu a zdroj textilných vlákien.
Nutričné vlastnosti
Kopřiva je zelenina, ktorá môže byť kontextualizovaná v zeleninovej rodine (aj keď je kultivovaná a nekultivovaná).
Žlté výživové hodnoty | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Má nízku zásobu energie, dodávanú najmä proteínmi (s nízkou biologickou hodnotou), po ktorých nasledujú glucídy (jednoduché) a nakoniec lipidy (najmä polynenasýtené). Ak sa uloví vo svojej obľúbenej sezóne, sušená žihľava obsahuje až 25% bielkovín (skôr vysoká hodnota pre bylinné rastliny).
Obsahuje tiež dobré množstvo vlákniny, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Čo sa týka vitamínov, žihľava je bohatá na vitamín A a vitamín C, ale koncentrácie vitamínu E a vitamínu B1 (tiamínu) sa nemajú ignorovať.
Z minerálneho hľadiska vyniknú koncentrácie soli železa, vápnika, draslíka a (aj keď nie sú uvedené v tabuľke) mangánu.
Je to potrava vhodná pre akýkoľvek typ stravy, hoci logicky by sa žihľava mala vyhýbať v strave špecificky precitlivených osôb a jedincov, ktorí vykazujú nežiaduce reakcie na potravinový histamín.
Použitie potravín
Žihľava má podobnú chuť ako špenát a počas varenia vydáva vôňu, ktorá nejasne pripomína uhorku.
Native Američania zbierali mladé rastliny žihľavy a jedli ich ako varené byliny v jarnej sezóne, keď boli iné trávy vzácne.
Namočené žihľavy vo vode, ako je varenie, odstraňujú zo závodu chemikálie, ktoré spôsobujú škvrny, a umožňujú im manipuláciu a jedenie bez rizika zranenia.
Kvitnúce alebo ovocné žihľavy produkujú častice, ktoré sa nazývajú cystolity, ktoré pri prebytku môžu dráždiť močové cesty; z bezpečnostných dôvodov by sa v tejto fáze nemali žihľavy ani považovať za jedlé.
Sušené listy žihľavy a kvety môžu byť použité pre bylinné čaje.
Kopřiva sa používa v mnohých receptoch, ako sú: polenta s kopřivy, pesto žihľavy, pyré zo žihľavy a polievka zo žihľavy; Pravdepodobne ten druhý je najbežnejším receptom v celej severnej a východnej Európe.
K dnešnému dňu, v Taliansku sú kopytníky málo používané v kuchyni; avšak v gastronomickej tradícii Bel Paese existuje mnoho receptov (bohužiaľ, ktoré sa už nepoužívajú), ktoré zahŕňajú použitie listov.
Kopřiva môže predstavovať prílohu, hlavnú zložku niektorých omáčok, plnenie cestovín alebo koláčov a pigmentu na získanie čerstvých zelených cestovín (ako je špenát alebo raketa).
S kopřivami je tiež možné urobiť chutný džem.
V Nepále av oblasti Kumaon a Gargwal v severnej Indii je žihľava známa ako "sisnu", "kandeli" a "bicchu-buti". To je tiež nájdené v hojnosti v Kašmíre, kde sa nazýva "soi". Tu je žihľava veľmi populárna zelenina a je varená pomocou rôznych korenín (typický indický).
Žihľavy sa niekedy používajú ako aróma pri výrobe syra; napríklad pre "cornish yarg" alebo niektoré typy "gouda".
Kopřivky sa bežne používajú v Albánsku (a na celom území Balkánu až po Turecko) ako prísada do náplne "borek". V tomto recepte sa vyberú apikálne listy mladých rastlín, ktoré sa potom varia a zmiešajú s: inými bylinkami, ryžou atď .; táto zmes je náplňou, ktorá sa umiestni medzi niekoľko vrstiev lístkového cesta.
Žihľava rizoto
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNápoje na báze žihľavy
Žihľava sa môže podať v koncentrovanom roztoku vody a cukru, aby sa získal ochutený sirup.
Listy, po namočení, sú odstránené včas a potravinový zdroj kyseliny citrónovej (zvyčajne sa skladá z citrónovej šťavy) sa pridá do kvapaliny. To môže napomáhať zachovaniu výrobku tým, že sa súčasne pripíše kyslý typ chuťového listu.
Komerčné sirupy zo žihľavy sú pomerne koncentrované a mali by byť pred konzumáciou zriedené v približne 10 dieloch vody (teda 100 ml na liter vody). Táto vysoká koncentrácia cukru dáva žihľavovému sirupu veľmi dlhú trvanlivosť.
So žihľavou je tiež možné ochutnať pivo, ktoré je jedným z najviac konzumovaných alkoholických nápojov na vidieku britských ostrovov.
Medicínske použitia
Listy žihľavy sú zložky s dlhou liečebnou a bylinnou tradíciou.
Pravdepodobne prevládajúcim použitím žihľavy je použitie určené na lokálnu liečbu reumatoidnej artritídy (v Nemecku). V skutočnosti extrakt z listov žihľavy obsahuje rôzne aktívne zlúčeniny, ktoré znižujú TNF-a a iné zápalové cytokíny, vďaka inhibícii genetických transkripčných faktorov v synoviálnom tkanive, ktoré pokrýva kĺb.
Kopřiva sa tiež široko používa v tradičnej rakúskej medicíne na vnútorné použitie (čerstvé alebo sušené listy) na liečbu porúch obličiek a močových ciest, gastrointestinálneho traktu, pohybového aparátu, kože, kardiovaskulárneho systému, krvácania, chrípky, reumatizmu a dny.
Žihľava sa používa v špecifických šampónoch na kontrolu lupín a (to sa hovorí) na lesk vlasov. Aj z tohto dôvodu niektorí chovatelia dopĺňajú krmivo pre zvieratá žihľavami.
Koreňový extrakt žihľavy sa intenzívne študoval ako liečba zameraná na zníženie príznakov benígnej hyperplázie prostaty (BPH). Ukázalo sa, že tieto extrakty pomáhajú zmierniť nepríjemné pocity BPH v porovnaní s placebom, dokonca aj v spojení s inými rastlinnými prípravkami. Ďalšie informácie nájdete v článku: Nettle a Prostate Health.
