čo
Rímska brokolica (kultivar B. oleracea var. Italica ) alebo "romanesco" je typická talianska zelenina, presnejšie z regiónu Lazio, ktorá sa však pestuje aj v iných oblastiach polostrova.
Nezrelé kvetenstvo sa spotrebuje, ktoré ešte nie je rozkvitnuté, zatiaľ čo listy a koreň by sa mali vyhodiť alebo použiť inak.
Bohatý na provitamín A (RAE) - presnejšie na karotenoidy - a vitamín C (kyselina askorbová), rímske brokolice majú význam tak v VI, ako aj v VII. Základnej skupine potravín. Je tiež dobrým zdrojom vody, vlákniny, rôznych druhov antioxidantov - ako sú flavonoidy - a určité minerály - ako je draslík, horčík, mangán atď.
Vedeli ste, že ...
Rímska brokolica je tiež známa ako: rumunská brokolica, rímska kapusta a románska kapusta.
Neobsahuje žiadne zvlášť relevantné diétne kontraindikácie a je relevantný pre väčšinu nutričných režimov - vrátane tých, ktoré sa týkajú klinickej výživy. Niektoré majú definovanú kapustu a brokolicu ako "protirakovinové potraviny"; toto je samozrejme "skreslenie" toho, čo boli najnovšie objavy týkajúce sa bohatých antioxidačných vlastností týchto potravín. Len pokiaľ ide o surové potraviny, objavujú sa dva negatívne aspekty, ktoré treba vziať do úvahy, a to: skromná koncentrácia antinutričných faktorov - spoločná pre mnoho iných druhov zeleniny - a rovnako obsiahnutá kapacita "gozzigena" - ktorá je tiež zdieľaná s inými potravinami rastlinného pôvodu. Obe sú zrušené úplným varením jedla.
Pre viac informácií si môžete prečítať aj: "Diéta a hypotyreóza".
Kulinárske použitie rímskej brokolice je takmer výlučne varené. Výborne varené, aby sa jedli ako príloha, je tiež základnou zložkou v minestrone, polievkach, zeleninových polievkach a zamatovej. Rovnako ako ostatné kapusta a brokolica, môže byť použitý v prepracovanejších, komplexnejších a kalorických receptoch - napríklad pečený gratinovaný s bešamelom, vyprážaný atď. Niektoré ako niekoľko plátkov, takmer "carpaccio", medzi šalátové prísady. Je tiež základnou zložkou uhoriek, uhoriek, omáčok, ako je nakladaná zelenina atď.
Ak chcete nejaké nápady, ako jesť rímske brokolice, navštívte stránku: "Recepty s brokolicou".
Rímska brokolica má veľmi charakteristický vzhľad, so zelenkastou farbou a jedinečným tvarom, ktorý nejasne pripomína "pochodeň".
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti rímskej brokolice
Rímska brokolica nie je presne zaradená do jednej z posledných dvoch základných skupín potravín (VI a VII), pretože obsahuje RAE aj vitamín C.
Rímska brokolica má nízky energetický obsah. Energiu dodávajú najmä proteíny, po ktorých nasledujú sacharidy a irelevantná úroveň lipidov. Peptidy majú nízku biologickú hodnotu, tj neobsahujú - v správnych množstvách a pomeroch - esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Sacharidy sa skladajú výlučne z rozpustných molekúl, pravdepodobne z monosacharidov - fruktózy a glukózy. Málo mastných kyselín by malo byť prevažne nenasýtených.
Rímska brokolica obsahuje mnoho vláknin, z ktorých väčšina je rozpustná; množstvo rozpustnej / nerozpustnej distribúcie však nie je známe. Bez cholesterolu neobsahuje ani molekuly, ktoré sú zodpovedné hlavne za vedecky diagnostikovanú potravinovú intoleranciu, ako je glutén, laktóza a histamín. Rímska brokolica má priemerný obsah purínov a fenylalanín s nízkou aminokyselinou.
Rímska brokolica poskytuje určité množstvo antinutričných látok, ktoré pozostávajú najmä zo skromných koncentrácií:
- Kyselina fytová, ktorá zachytáva určité minerály - železo, vápnik, horčík, mangán a zinok - bráni tomu, aby sa absorbovala a produkovala fytáty.
- Kyselina šťaveľová, s rovnakou chelatačnou funkciou, ale podobnejšou ako vápnik, draslík a sodík
- Izotiokyanáty, deriváty glukozinolátov, ktoré viažu jód v ľudskom tele, ohrozujú metabolizmus, ktorý je nevyhnutný pre dobré fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za uvoľňovanie určitých hormónov. Preto presvedčenie mnohých, že jesť kapustu a brokolicu, ale aj sóje, chrenu, horčice, repy, atď, môže viesť k zníženiu bazálneho metabolizmu. Na druhej strane sa zdá, že tieto molekuly majú pozitívny vplyv na prevenciu rakoviny, ale ich konkrétna úloha sa stále skúma.
Všetky tri z týchto anti-nutričných faktorov sú degradované a inaktivované varením.
Ďalšie informácie nájdete aj v časti: Glukozinoláty a izotiokyanáty.
Čo sa týka vitamínov, rímska brokolica sa môže pochváliť vynikajúcimi koncentráciami ekvivalentu retinolu (RAE - provitamín A), ktorý sa skladá hlavne z karotenoidov, luteínu a zeaxantínu a značných hladín kyseliny askorbovej (vitamín C). Nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie, ale úroveň vitamínu K, folátu, riboflavínu (vit B2) a kyseliny pantoténovej (vit B5) by mala byť tiež uspokojivá. Na druhej strane, pokiaľ ide o minerálne soli, hladiny mangánu a horčíka sú značné. Nesmie sklamať koncentráciu draslíka. Existuje fyteroterapeutické molekuly, ktoré nie sú vitamínového pôvodu a pozostávajú z antioxidačných flavonoidov.
diéta
Rímske brokolice v strave
Rímska brokolica, podobne ako väčšina potravín patriacich do kategórie - kvetinová zelenina - je vhodná pre takmer všetky diéty. Nie je veľmi energický, nemá žiadne kontraindikácie v potrave pre nadváhu - dokonca vážne. Okrem toho, keďže je slabo sladký, odporúča sa aj v potrave proti diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Vláknina obsiahnutá v nej má mnoho užitočných funkcií pre telo. V prvom rade, náležite spojené s vodou - ktorej rímska brokolica je bohatá - vlákna môžu:
- Zvýšenie mechanickej gastrickej stimulácie sýtosti
- Modulovať nutričnú absorpciu - znižovať nárast glykémie inzulínu a brániť absorpcii reabsorpcie cholesterolu a žlčových solí
- Prevencia alebo liečba zápchy / zápchy.
Vedeli ste, že ...
Najužitočnejšou frakciou vlákien na tieto účely je rozpustná frakcia; okrem toho je varenie zodpovedné za čiastočnú hydrolýzu tej istej, ktorá optimalizuje vlastnosti.
Je dobre známe, že prevencia zápchy je nevyhnutná pre zdravie čreva, čo prispieva k výraznému zníženiu šancí na rakovinu hrubého čreva, ale aj mnohých ďalších nepohodlia, ako sú: hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustné vlákna predstavujú nutričný substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; zachovanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité nutričné faktory pre sliznicu, sa ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Provitamíny A, vitamín C a flavonoidy majú dôležitú antioxidačnú úlohu a chránia bunky pred škodlivým pôsobením voľných radikálov. Okrem toho sú tieto výživové prvky považované za užitočné pri liečbe rôznych metabolických porúch. Vitamín K je základným antihemoragickým faktorom. Folát je nevyhnutný pre tvorbu nukleových kyselín, čo je veľmi dôležitý proces počas gravidity. Vitamíny B2 a B5 sú na druhej strane koenzymatické faktory potrebné pre rôzne procesy bunkového metabolizmu.
Bohatstvo vody, draslíka a horčíka prispieva k zlepšeniu rovnováhy organizmu vo fyziologickom roztoku - čo sa stáva neistým, najmä pri zvyšujúcom sa potení, napríklad v prípade intenzívneho a dlhodobého športu - a podporuje farmakologickú liečbu primárnej arteriálnej hypertenzie. Voda a minerály sú dva nutričné faktory, ktoré často chýbajú ani v starobe. Mangán má na druhej strane dôležité funkcie ako kovovo-enzymatická zložka a enzymatická aktivácia.
Rímska brokolica nemá žiadne kontraindikácie pre: celiakiu, intoleranciu laktózy, intoleranciu histamínu a fenylketonúriu; v prípade hyperurikémie sa odporúča ich konzumácia primerane. V tehotenstve sa odporúča vyhýbať sa jej z hygienických a hygienických dôvodov. Nemá žiadne obmedzenia vo vegetariánskej a vegánskej strave - dokonca aj surové potraviny - to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov.
Priemerná časť rímskej brokolice je 100-200 g (asi 20-50 kcal).
kuchyne
Rímske brokolice v kuchyni
Rímska brokolica spotrebuje kvetenstvo, ktoré by malo mať dobrú kvalitu, aby zostalo zatvorené, aby vykazovalo určitú turgidnosť - najmä v konáre - a zjavne bez príznakov plesní - veľmi plodných na týchto potravinách.
Rímska brokolica sa konzumuje hlavne varené a z dôvodov, ktoré sme spomínali, len okrajovo surové. V druhom prípade je kontextualizovaný výlučne v surových zeleninových šalátoch alebo v zeleninovom pinzimoniu. Cotto má na druhej strane mnoho aplikácií.
Varené, pre utopenie vo vriacej vode alebo pare alebo vo vazocottura, je konzumované hlavne ako teplé alebo studené prílohu, s trochou olivového oleja, trochou soli a možno striekajúcej citrónovej šťavy.
Predstavuje mnoho prvých ihrísk, ako sú zmiešané polievky, minestrón, zamatový a zeleninový pretlak; je tiež vynikajúci v niektorých omáčkach na cestoviny.
Rímske brokolice, ktoré sú takmer vždy bielené vo vode, môžu byť restované, pečené v rúre so syrom, strúhankou alebo bešamelom, alebo rozdrvené v oleji.
Detoxikačná a čistiaca polievka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeVedeli ste, že ...
Typický zápach zolfy vyvolaný varením kapusty závisí presne od degradácie glukozinolátov a izotiokyanátov bohatých na tento ión na teplo.
botanika
Stručné poznámky o botanike
Z rodu Brassicaceae je rímska brokolica kultivar patriaci do rodu Brassica, druhu olív a odrody kurzív - to je tá, ktorá spája všetky brokolice narodené a rozšírené v Taliansku.
Pestujú sa na celom talianskom polostrove, aj keď faktom zostáva, že ich možno získať bez prílišného množstva problémov v iných oblastiach s rovnakým podnebím a rovnakým terénom. Potrebujú úrodnú pôdu, bohatú na dusík, v priemere odvodnenie a stredomorské podnebie so zrážkami - alebo zavlažovanie - pravidelné, ale nie príliš časté - preto sú zvyčajne mierne, bez príliš intenzívnych mrazov, ale nie sú ani suché.
Brokolica Romanesco je osiata s teplotami, ktoré sú už mierne, takmer horúce - s sadenicami v skleníku, ak klíma nie je priaznivá, dokonca ani 30 dní - a má priemerné doby zberu od 70-80 do 90 dní.
popis
Stručný opis rímskej brokolice
Ako sa dalo predpokladať, rímske brokolice majú veľmi charakteristický vzhľad, ktorý môže vyvolať "pochodeň".
Má svetlo zelenú farbu, jemnejšiu ako brokolica, zatiaľ čo tvar - hoci v istom zmysle je bližšie k tomu karfiolu - je typicky "špicatý", ale pozostáva z mnohých jednotiek - aj kužeľovitých a špicatých - ktoré sa opakujú. pravidelne smerom k vrcholu a postupne sa zmenšuje veľkosť.
Listy a koreňový systém sa výrazne nelíšia od ostatných kapusty a brokolice.
