Reklama našla alebo platnú pomoc pre naše zdravie?
V súčasnosti existuje mnoho ľudí, ktorí sa naučili rozpoznať a obávať sa smutne známych hydrogenovaných tukov obsiahnutých v margaríne a iných potravinách priemyselného pôvodu. Tento konkrétny typ mastných kyselín je v skutočnosti škodlivý pre naše zdravie, pretože má tendenciu zvyšovať zlý cholesterol, znižovať dobrý cholesterol a spôsobiť, že organizmus je náchylnejší na rôzne ochorenia (najmä kardiovaskulárneho pôvodu).
Od 13. 12. 2014, vďaka nadobudnutiu účinnosti nového nariadenia Európskej komisie (1169/2011), a to ani v Taliansku av ostatných členských štátoch, už nie je možné používať jednoduché generické slovo „ rastlinné tuky “. Na etiketách potravinárskych výrobkov je v skutočnosti povinné uvádzať špecifický rastlinný pôvod olejov a prípadne aj slová „v rôznom pomere“. Okrem toho, ak sú použité oleje alebo tuky hydrogenované, je povinné uviesť ich na označení, pričom sa podľa potreby pridajú slová „ úplne hydrogenovaný “ alebo „ čiastočne hydrogenovaný “.
Vďaka týmto uloženiam a zlej povesti hydrogenovaných tukov v priemyselnej oblasti, kde je veľmi dôležité zvýšiť kvalitu výrobkov, začneme formulovať čoraz viac výrobkov bez úplne alebo čiastočne hydrogenovaných tukov.
Prvé spoločnosti, ktoré podnikli kroky, boli, samozrejme, tie, ktoré vyrábajú biopotraviny, nasledované úzko doplňujúcimi spoločnosťami a tými, ktoré sa zameriavajú na kvalitu svojich výrobkov.
Táto vlastnosť je často na štítku jasne zvýraznená a snaží sa spotrebiteľovi poskytnúť jasný príklad pravosti výrobku.
Táto väčšia pozornosť venovaná použitiu hydrogenovaných tukov v priemyselnej oblasti preto viedla k reklame, v ktorej je špecifikované použitie nevodených rastlinných tukov NON . V neposlednom rade kampaň bieleho mlyna, ktorá túto charakteristiku viackrát zdôrazňuje vo svojich reklamách.
Aby sme pochopili, čo sú nehydrogenované mastné kyseliny a ak sú naozaj neškodné pre naše zdravie, musíme najprv pochopiť, ako sa vyrábajú.
- Tradičná hydrogenácia je proces navrhnutý na začiatku dvadsiateho storočia, aby sa rastlinné tuky stali pevnejšími a menej sa kaziacimi. Tento proces sa uskutočňuje použitím špecifických katalyzátorov, ktoré podrobujú zmes živočíšnych olejov a tukov vysokým teplotám a tlakom na získanie chemicky zmenených mastných kyselín. Tento proces je obzvlášť lákavý pre potravinársky priemysel, pretože umožňuje získať tuky za znížené náklady a s požiadavkami vhodnými pre ich výrobok (roztierateľnosť, kompaktnosť atď.). Okrem toho je doba skladovania značne predĺžená, čo je základný aspekt aj z ekonomického hľadiska.
Dnes je potravinársky priemysel schopný využiť alternatívne technológie na hydrogenáciu na získanie rastlinných tukov bez nebezpečných trans-tukov, ale s rovnakými vlastnosťami. Najobľúbenejšie metódy sú frakcionácia a intermolekulárna esterifikácia.
- Frakcionácia je fyzikálny proces, pri ktorom sa rastlinný olej delí na rôzne frakcie charakterizované odlišným stupňom rozpustnosti. Týmto spôsobom je možné získať tuhý podiel bohatý na nasýtené mastné kyseliny a kvapalnú časť bohatú na mononenasýtené a polynenasýtené lipidy. Pevná frakcia je obzvlášť odolná voči oxidácii a všeobecne sa používa na výrobu margarínu a rastlinných tukov.
- Interesterifikácia je chemický proces, ktorý modifikuje chemickú štruktúru triglyceridov redistribúciou mastných kyselín, ktoré ich tvoria (transpozícia mastných kyselín). Základný princíp spočíva v možnosti oddeliť nasýtenú mastnú kyselinu od triglyceridu a vložiť ju do inej namiesto mastnej kyseliny; týmto spôsobom je možné meniť fyzikálne vlastnosti oleja - napríklad zvýšením teploty topenia, čím sa získa polotuhá konzistencia pri teplote miestnosti. Táto posledná charakteristika v skutočnosti závisí nielen od zloženia triglyceridov mastných kyselín, ale aj od ich distribúcie v samotnom triglyceride. Aby sa však dosiahla polotuhá konzistencia, je stále potrebné zvýšiť percento nasýtených tukov.
Z preskúmania týchto dvoch výrobných systémov chápeme, ako sú produkty obsahujúce nehydrogenované rastlinné tuky o niečo lepšie ako tie, ktoré používajú tradičné rastlinné tuky.
V každom prípade ide o výrobky umelo spracované, nie prirodzené a možno vyrobené z nekvalitných alebo už zhluknutých olejov. Okrem toho tieto potraviny majú stále vysoký obsah nasýtených mastných kyselín, pretože sú polotuhé pri teplote miestnosti.
Môžeme preto porovnať nehydrogenované mastné kyseliny na zelený benzín a príslušný katalyzátor; obe látky sú určite menej nebezpečné ako v minulosti, ale stále nie sú ani zďaleka považované za neškodné alebo prospešné.
Termín "čiastočne hydrogenované" tuky by sa zdal priateľskejší ako klasický termín "hydrogenizované tuky", ale v skutočnosti sú tieto dva výrazy ekvivalentné. Takže buďte opatrní, aby ste neboli zavádzaní falošnými reklamami.
Dokonca aj slovo "bez cholesterolu" je pre priemerného spotrebiteľa určite zavádzajúce. Je to proste výrobok pripravený len s použitím rastlinných olejov alebo tukov. Tento výraz preto nezaručuje žiadnu záruku na prítomnosť hydrogenovaných mastných kyselín ani na kvalitu olejov používaných na ich výrobu. Paradoxne by to mohlo byť dokonca viac škodlivé jedlo ako tradičné, kde živočíšne tuky boli nahradené hydrogenovanými rastlinnými tukmi, bez cholesterolu, ale oveľa nebezpečnejšie ako tie predchádzajúce.
