Semená slnečnice

všeobecnosť

Botanický obrys

V bežnom jazyku sa termín "slnečnicové semená" vzťahuje na plody homonymnej rastliny (botanický názov Helianthus annus, fam. Composite alebo Asteraceae). Presnejšie povedané, sú to achény, nešumivé sušené ovocie obsahujúce jedno semeno (ktoré sa pri dozretí neuvoľňuje, a teda „indehiscent“) prilepené v jednom bode k viac alebo menej tvrdenému oplodiu (kôrovce v prípade slnečnicových semien).

popis

Tiež to, čo normálne nazývame slnečnicový kvet, je vlastne kvetenstvo, ktoré sa skladá zo sady kvetov zhromaždených podľa definovaného vzoru: zvonku žltej farby a vo všeobecnosti čiernošedej. Každé kvetenstvo (alebo presnejšie vykukujúce) môže tiež obsahovať viac ako 1000 plodov, usporiadaných v sústredných hyperbolických špirálach; oplodie (vonkajší obal ovocia), tvrdé a nestráviteľné, obklopuje mandle veľkého priemyselného a potravinárskeho záujmu (nesprávne nazývané semeno).

vlastnosť

Nutričné vlastnosti

Semená slnečnice sú veľmi kalorické potraviny. Energiu poskytujú najmä lipidy, nasledované proteínmi a sacharidmi (na vzájomnej úrovni).

Najmä niektoré druhy slnečnicových semien, obzvlášť bohaté na bielkoviny (aj keď majú strednú biologickú hodnotu), sa používajú na ľudskú výživu, zdobia - aj pod nutričným profilom - rôzne pekárenské výrobky.

Sacharidy sú hlavne komplexné (škrob) a vlákna sú prítomné v značnom množstve.

Semená slnečnice sú ideálne na plnenie nenasýtených mastných kyselín, polynenasýtených (kyselina linolová - omega 6) a mononenasýtených (kyselina olejová - omega 9); tiež pozoruhodné sú hladiny fytosterolov a vitamínu E (rozpustné v tukoch).

Lipidový profil slnečnicových semien je vďaka priaznivému vplyvu na metabolizmus vhodný na diétu proti hypercholesterolémii. Okrem toho vitamín E (alebo tokoferol) má najväčší antioxidačný účinok; dnes je veľmi vyhľadávaná pre svoju schopnosť spomaliť bunkové starnutie a chrániť telo pred určitými degeneratívnymi ochoreniami.

Iné vitamíny sú však tiež bohaté na slnečnicové semená, ako je B6 (pyridoxín), kyselina pantoténová (B5), folát a niacín (PP); medzi minerálmi stojí vynikajúci obsah selénu (aj so zaujímavými antioxidačnými vlastnosťami), železo, meď, fosfor, mangán, horčík a zinok.

Vysoká energia ich robí ideálnymi na raňajky alebo medzi jedlami a inými, zmiešanými s inými potravinami alebo branými individuálne v dávkach 10-20 gramov denne. Poznámka : v prípade nadváhy by mali byť slnečnicové semená drasticky obmedzené alebo použité namiesto koreniacich tukov.

Neobsahujú glutén.


Semená slnečnice
Nutričné hodnoty na 100 g
energie		584 kcal
Celkové sacharidy		20, 0 g
	škrob	- g
	Jednoduché cukry	2, 62 g
vlákna		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	nasýtený	4, 45 g
	mononenasýtené	18, 528 g
	polynenasýtené	23, 137 g
proteín		20, 78 g
voda		4, 7 g
vitamíny
Ekvivalent vitamínu A		- μg	-%
	Beta-karotén	- μg	-%
	Luteín Zexantín	- μg
Tiamín alebo B1		1, 48 mg	129%
Riboflavín alebo B2		0, 355 mg	30%
Niacín alebo PP alebo B3		8, 355 mg	56%
Kyselina pantoténová alebo B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxín alebo B6		1, 345 mg	103%
Kyselina listová		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Kyselina askorbová alebo C		1, 4 mg	2%
Vitamín D		- μg	-%
Alfa-tokoferol alebo E		35, 17 mg	234%
Vit		- μg	-%
minerály
futbal		78, 0 mg	8%
železo		5, 25 mg	40%
magnézium		325, 0 mg	92%
mangán		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
draslík		645, 0 mg	14%
sodík		9, 0 mg	1%
zinok		5, 0 mg	53%
fluorid		- μg

Tuky a použitie slnečnicového oleja

Zo slnečnicových semien sa extrahuje tukový olej (22-36%), bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, najmä olejovú (32%, mononenasýtené) a linolovú (54%, polynenasýtené a prekurzory omega 6). Z hľadiska výživy umožňuje bohatstvo polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín dobrú kontrolu cholesterolu s nízkou hustotou (LDL), čo sa prejavuje znížením kardiovaskulárneho rizika.

Avšak množstvo omega 6 nie je vždy považované za pozitívny aspekt; polynenasýteného charakteru, omega 6 má sporné chemické, fyzikálne a nutričné vlastnosti:

Sotva sú skladovateľné (ľahko idú žlto)
Neodolávajú teplom (nízky bod dymu)
Ak sú v nadbytku, ohrozujú metabolizmus omega 3 (súťažia o rovnaké bunkové enzýmy). Existuje aj teória (nie celkom potvrdená), podľa ktorej nadbytok kyseliny arachidónovej (derivát kyseliny linolénovej) môže zvýšiť zápalový stav organizmu, ktorý pôsobí negatívne na kardiovaskulárne riziko.

Obsah vitamínu E je prekvapujúci (60 mg na 100 gramov, čo sa rovná približne 300% odporúčanej dennej dávky), ktorý chráni slnečnicový olej pred stagnáciou a dáva mu vzácne antioxidačné vlastnosti. Pre správnu údržbu výrobku sa odporúča skladovať ho na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu svetla a zdrojov tepla.

Nové odrody slnečnice: majú rozdielne nutričné vlastnosti?

V posledných desaťročiach boli vybrané rastliny s vyšším obsahom kyseliny olejovej (do 60% a viac), ktoré v skutočnosti otvorili novú hranicu pre možné využitie tejto plodiny.

Vyššie percento kyseliny olejovej v skutočnosti znamená lepšiu odolnosť voči tepelnému a oxidačnému odbúraniu, a teda použitie vo fritovacích predajniach namiesto drahšieho olivového oleja (slnečnicový olej je stále drahší ako palmový olej alebo olej z palmových jadier). ).
Nižšie percento polynenasýtených tukov umožňuje získať salámy, ktoré sú menej chabé z hospodárskych zvierat kŕmených slnečnicovými semenami a vedľajšími produktmi ich spracovania.
Nakoniec tento výber zvýšil aj profily priemyselného využitia slnečnicového oleja, najmä pokiaľ ide o vývoj biodegradovateľných palív a mazív.

Typ zariadenia	Celkové tuky (g)	Nasýtený tuk (g)	Mononenasýtené tuky (g)	Polynenasýtené tuky (g)	Dymový bod
Slnečnicový olej	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej	100	12	84	4

Fyzikálne vlastnosti slnečnicového oleja

Dymový bod (rafinovaný)	232 ° C	450 ° F
Bod dymu (nerafinovaný)	107 ° C	225 ° F
Hustota (pri 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Index lomu (pri 25 ° C)	≈1.4735
zmydelneniu	188-194
Hodnota nenávisti	120-145
Nie je to zmysel	1, 5-2, 0%
Viskozita (pri 25 ° C), nerafinovaná	0, 04914 kg / (m * s)