Karbonátky nie sú určite symbolom rovnováhy a nutričného zdravia.
Tradičné sú mleté mäso, vo všeobecnosti pochádzajúce z niekoľkých odrezkov, s pridaním stale chlieb, vajec, syrov a korenia. Väčšina z nich je vyprážaná, ale tiež obľúbené sú dusené a pečené karbonátky.
Keďže ide o potravinu, ktorá bola vytvorená na recykláciu zvyškov alebo prepúšťaní, mäsové guľky majú väčšie riziko hygienickej povahy.
V súčasnosti bolo navrhnutých mnoho variantov; niektoré sú založené na rybách (treska, losos, tuniak atď.), iné na obilninách a / alebo strukovinách (cícer, ryža, proso atď.) alebo na zelenine (baklažány, cukety atď.).
Je zrejmé, že nutričný obsah veľmi kolíše v závislosti od typu prísad a spôsobu varenia; tradičné sú bohaté na kalórie, nasýtené mastné kyseliny a cholesterol.
V tomto ohľade bola publikovaná malá experimentálna kniha, ktorá mala za cieľ produkovať "dietetické" karbonátky, ktoré sú zdravšie ako tie tradičné.
Toto, nazvané " Kvalita nízkotukových karbonátok obsahujúcich múky z strukovín ako plniva ", bralo do úvahy mäsové guľky formulované s múkou z čiernych očných bôbov (BBF), cícerovou múkou (CF), šošovkovou múčkou (LF) a suchármi crumble (R) pre 10% z celkového množstva.
Varené a surové mäso sa analyzuje meraním: vlhkosť, tuky, bielkoviny a popol (minerálne soli). Hodnotili sa aj vlastnosti vypaľovania a farebné parametre.
BBF a LF vyvolali vyšší výťažok varu, retenciu tuku a vlhkosti. Mäsové guľky s LF boli ľahšie ako ostatné vzorky. Tie, ktoré boli formulované s BBF, vykazovali najmenšie zníženie priemeru. Mäsové guľky s BBF a CF mali väčšiu schopnosť zadržiavať vodu ako ostatné ošetrované skupiny. Všetky mäsové guľky, ktoré obsahujú strukovinovú múku, boli kompaktnejšie (nižšia hodnota prieniku) ako u R. Podľa výsledkov zmyslového hodnotenia sa všetci tešili vysokej prijateľnosti a vyšším hodnotám (6, 8 alebo viac). ). V treťom mesiaci skladovania v mrazničke pri teplote -18 ° C získali mäsové guľky s BBF a CF nižšie hodnoty ako mäsové guľky s LF a R.
