Orechová múka sa z času na čas používa na ochutenie a ochutenie čerstvých vaječných cestovín (do 15% z celkovej hmotnosti múky) a chleba alebo jeho derivátov (do 10% celkovej hmotnosti múky)., Je to trik, ktorý určite uspokojí chuť tých, ktorí milujú chuť orechov ... ale čo nutričný aspekt? Veľmi zaujímavá štúdia z roku 2014 s názvom „ Vplyv orecha na postprandiálny oxidačný stres a antioxidanty u zdravých jedincov “ ukázala, že v porovnaní s jedlom bez orechov, ktorý môže významne zvýšiť postprandiálne hladiny ? -tokoferol (vitamín E) a katechíny (flavonoidy), zoslabujúce paralelné (a následne) určité markery oxidačného stresu.
Takýto výsledok by podľa výsledkov uvedeného výskumu "otvoril dvere" konzumácii orechov a orechovej múky; je však skutočne možné rozšíriť priaznivý výsledok pokusu na akúkoľvek nutričnú okolnosť? Zrejme nie! Nezabúdajme predovšetkým na to, že kôň z vlašských orechov je výrobok, ktorý je vystavený určitej úrovni oxidácie už z výrobného cyklu, čo je nezastaviteľná reakcia aj počas celého obdobia skladovania. Okrem toho, že je orechová múka ako zložka receptov zameraných hlavne na varenie, je určená na stratu väčšiny termolabilných molekúl, vrátane aj a -tokoferolu (vitamín E) a katechínov (flavonoidov).
Samozrejme, pre tých, ktorí si chcú vychutnať nespočetné nutričné vlastnosti vďaka orechom, "konzervovaná" múka určite nie je najvhodnejšou formou na tento účel!
