Spatzle ( spätzle ) alebo spatzen a knopfle sú druhom švábskych alebo Alemannových cestovín, ktoré sa používajú ako príloha k iným jedlám alebo ako jeden pokrm (spolu s inými zložkami). Sú tiež prítomné vo švajčiarskej ( spätzli alebo chnöpfl ), maďarskej, slovenskej, rakúskej a tirolskej kuchyni; v taliančine, spatzle (alebo toffi ) sú tiež chápané ako malé halušky alebo veľké a krátke špagety, v závislosti od typu.
Existujú rôzne typy tryskania: tie, ktoré sú narezané ručne, úlomky a lisované.
Cestoviny Spatzle sa skladajú z niekoľkých zložiek, najmä: vajec, múky a soli. Pre niektoré špeciality môžu byť cestoviny obohatené mletou bravčovou pečeňou (Leberspätzle), špenátom alebo jemne strúhaným syrom. Švábske "empirické" pravidlo predpokladá, že sa použije ešte jedno vajce ako počet hostí; niekedy sa pridáva voda na výrobu tekutejšieho cesta, ale nie je potrebné ho preháňať. Tradične používaná múka je pomerne hrubého typu známeho ako "dunstmehl", podobného "prvej čistej" v Spojených štátoch a českej "hrubej". obsah vajec zo zdravotných dôvodov. Ak sa zmes vyrába spôsobom podobným na prácu, voda a lipidy vajec nevyžadujú pridanie iných kvapalín.
Tradične sa špachtľa vyrába zoškrabaním tenkých pásikov cesta na špeciálnej doštičke (Spätzlebrett); postupne sa ponoria do nasolenej vriacej vody, v ktorej sa varia na povrchu. Cesto by malo byť lepkavé a mäkké. Pri varení má vaječný bielok tendenciu tuhnúť, zatiaľ čo žĺtok zaručuje mäkkosť. Potom, čo sa na povrchu objavia špachtle, zozbierajú sa listom a odložia sa.
Pretože tento spôsob môže byť dosť komplikovaný, boli vyvinuté iné zariadenia, ktoré tento proces uľahčujú; niektorí sa podobajú nejakému „cedníku“, niektorí s „schiacciapatate“ (Spättzlepresse) a iní s „veľkým strúhadlom“ (Spätzlehobel). Rovnako ako pri zoškrabaní, aj pri použití týchto nástrojov končí cesta priamo vo varení.
Jazykový pôvod slova spätzle je dosť kontroverzný. Preložené doslovne znamená "vrabce" alebo "malé vrabce". Pred vynálezom a použitím mechanických zvyčajných zariadení na výrobu spreja boli tieto modelované ručne alebo pomocou lyžice, ktoré sa stali nepravidelnými. Je možné, že nepravidelný tvar tejto pasty je príčinou etymologického koreňa.
"Knopfle" namiesto toho, je termín, ktorý znamená "malé tlačidlá" a odkazuje na kompaktnosť tejto odrody sprej.
Geografický pôvod trysky nie je dobre známy a existuje mnoho území, ktoré nárokujú vynález. Termín spatzle bol nájdený v niektorých dokumentoch z roku 1725 nl, aj keď je možné, že v niektorých stredovekých ilustráciách sú prítomné spreje.
Dnes, v Európe, sú špachtle považované za "švábsku špecialitu" a sú spojené s nemeckým štátom Bádenska-Württemberska. Odhadovaná ročná produkcia nemeckého spreja je okolo 40000 ton. Balené špachtle sú k dispozícii na medzinárodnom trhu, a to vďaka spoločnostiam ako "Maggi", divízia "Nestlé".
Spatzle vyrobený priemyselne môže mať malú afinitu k tým, ktoré sú vyrobené ručne, sú pravidelnejšie a konzistentnejšie na dotyk. Najobľúbenejšie komerčné spreje sú sušené, ktoré sa varia vo vriacej vode, ako by to boli vaječné cestoviny. V chladničke supermarketu sú k dispozícii aj formy predvareného spreja.
