Časy skladovania mrazených potravín
Väčšina potravín, či už surových alebo varených, môže byť zmrazená bez toho, aby utrpeli veľké nutričné a organoleptické straty. Niektoré potraviny, ako napríklad chudé mäso, sú obzvlášť vhodné na skladovanie pri nízkych teplotách, iné potrebujú osobitnú starostlivosť.
Medzi faktory, ktoré najviac ovplyvňujú skladovateľnosť mrazených potravín, patrí predovšetkým percento tuku a vody. Čím viac týchto prvkov je bohatých, tým väčšie sú zmeny, ktorými potrava prešla.
| Šaláty a niektoré druhy zeleniny | Hlávkový šalát, paradajky a uhorky, kvôli ich vysokému obsahu vody, nemôžu byť zmrazené, s výnimkou očakávaného kolapsu, so zjavnou stratou chutnosti |
| Zemiaky a ostatná zelenina | Dávajú dobrý výnos len v prípade predvarenia, vychladnutia pod tečúcou vodou a odtoku |
| Údené a krájané potraviny | Mrazenie vedie k nevyhnutnej strate konzistencie, vône a typickej chuti fajčením. |
| Mäso a ryby | Ich skladovateľnosť závisí od množstva tuku, ktorý obsahujú; ak je toto percento vysoké, rýchlo sa rozžarujú a ľahšie podliehajú skaze. Táto funkcia vysvetľuje napríklad, prečo supermarkety uplatňujú špeciálne ponuky na predaj mastných rýb, ako sú losos, makrela, sleď a úhor. Pre bravčové mäso by sa mala vypracovať samostatná diskusia, ktorá, aj keď je chudá, sa nedá dlho zmraziť. |
| Kôrovce a mäkkýše | S veľmi nízkym percentom tuku sa veľmi dobre prispôsobujú zmrazeniu. |
| vajíčka | Môžu byť zmrazené iba ak sú rozbité, oddeľujúce vaječný bielok od žĺtka |
| syr | Ak tvrdá pasta (syr Parmesan a Grana Padano) stratí svoju kompaktnosť a krehká. V týchto prípadoch je lepšie ich zmraziť v malých množstvách. |
| Cestoviny a ryža | Spolu s majonézou a inými krémami alebo omáčkami na báze vajec patria cestoviny a ryža do kategórie nemrazených potravín. |
Niekoľko tipov
- Dôkladne očistite jedlo, odstráňte prebytočný tuk, kosti, kosti a rôzne odpady. To umožní skrátiť čas zmrazenia, znížiť náklady na energiu a zachovať vlastnosti výrobku.
- V každom prípade musia byť vždy použité vrecká nepriepustné pre vodu, vzduch, paru, mastnotu a kyseliny, ktoré sú schopné chrániť potraviny pred vysušením a mrazom, aby sa zabránilo predčasnému žluknutiu tukov a prenosu zápachu., Pred pokračovaním v tesnení sa odporúča odstrániť čo najviac vzduchu.
- Dobré výsledky je možné dosiahnuť aj použitím špeciálnych podnosov, vybavených hermetickým uzáverom a odolných voči nedobrovoľným trhlinám, ktoré môžu ovplyvniť fóliové alebo polyetylénové vrecká.
- Varené potraviny by sa mali pred umiestnením do mrazničky nechať vychladnúť, prípadne zakryť.
- Skladovanie potravín čo najjednoduchšie zabraňuje vytváraniu nepotrebných prázdnych priestorov v mrazničke.
- Na každé vrecko aplikujte štítok, ktorý špecifikuje typ potraviny, množstvo, dátum balenia a ak nie ste oboznámení s priemernými časmi skladovania, dátum, do ktorého je dobré výrobok spotrebovať.
- Vždy sa rozhodnite pre rýchle zmrazenie, aktiváciu tejto funkcie štyri hodiny pred uložením potravín a ponechanie aktívneho pre ďalšie 4. Ak je k dispozícii, použite predzmrazovaciu priehradku. V každom prípade sa riaďte pokynmi uvedenými v návode na používanie spotrebiča.
- Ak mraznička v ňom vytvára ľad, mala by byť odmrazená aspoň raz ročne.
