Gianluca Rizzo
Potravinové zdroje PUFA
Ako už bolo uvedené, všetko sušené ovocie obsahuje dobrú koncentráciu oboch prekurzorov radu ω3 a ω6. Najbohatšie zdroje zrelých molekúl sú dané potravou pre zvieratá.
Biotechnológia umožnila identifikovať tieto kmene, aby ich použili ako zdroj prijateľného ω3 pre vegetariánsky alebo vegánsky štýl (doplnky pre olej z tresčej pečene by boli rozporom pre tých, ktorí sa rozhodli urobiť etickú voľbu).
Integrácia by mohla byť veľmi dôležitá v ohrozených vekových skupinách bez toho, že by sa zabudlo, že aj prekurzory majú veľký metabolický význam. Aj keď sa naše enzýmy môžu považovať za neefektívne, stále hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy medzi rôznymi medziproduktami. Ak prijmeme iba prekurzory, naše enzýmy môžu zlyhať vo všetkých podmienkach, aby produkovali fyziologický podiel LC-PUFA, zatiaľ čo ak požijeme iba vopred vytvorené molekuly, metabolické reakcie budú pracovať spätne a dosiahnu rovnováhu s retro konverziou na prekurzory as zníženie koncentrácie zrelých molekúl. V teoretickej rovine, iba diéta, ktorá obsahuje podiel prekurzorov a mastných kyselín s dlhým reťazcom, si môže udržať fyziologický stav všetkých potrebných zložiek.
Polynenasýtené mastné kyseliny a vegetariánska strava
Kým omnivori s vyváženou stravou nemusia potrebovať integráciu mimo citlivého veku, vegan ovo-latto by mal monitorovať hladiny LC-PUFA, pretože kravské mlieko nie je dobrým zdrojom polynenasýtených tukov, zatiaľ čo vajcia môžu len čiastočne. Na druhej strane by vegáni mohli profitovať z integrácie alebo obohatenia EPA a DHA (z mikrorias; akýkoľvek iný rastlinný zdroj, ako napríklad spirulina, bude príliš chudobný na celkové množstvo polynenasýtených látok, ktoré budú predstavovať zdroj potravy), najmä v citlivejších fázach bez podceňovania príspevok prekurzorov prostredníctvom konzumácie orechov a semien (základom aj pre bilanciu bielkovín). Ukázalo sa, že enzýmy desaturázy a elongázy sú stimulované zlou stravou LC-PUFA, takže v dospelosti nemusí byť integrácia potrebná vo vegánoch za predpokladu, že je zavedený konzistentný program monitorovania. Početné štúdie ukázali, že v prípade vegánov boli hladiny EPA a DHA 12-37% a 32-52% v porovnaní s hodnotami zistenými u omnivorov, zatiaľ čo hladiny AA sa nezmenili a hladiny DPA sa znížili, ale bez významnosti. štatistika. V adolescencii av treťom veku môže byť nevyhnutná integrácia, zatiaľ čo správny príjem LC-PUFA u tehotnej ženy a sestry môže byť účinný pre plod alebo dojčenie bez ďalších opatrení. Doteraz najpoužívanejšou metódou detekcie relatívnych hladín PUFA je analýza lipidov membrán erytrocytov, krvných doštičiek a plazmatických lipidov vďaka ich relatívne rýchlemu obratu.
Výber potravín bohatých na PUFA u vegetariánov musí brať do úvahy ďalší dôležitý aspekt: enzýmy relevantných biosyntetických ciest sú spoločné pre ω3 aj ω6. Vďaka potravinárskej chémii veľmi dobre vieme, že omega 6 je široko distribuovaná v rastlinných potravinách, zatiaľ čo omega 3 je ťažšie nájsť v uspokojivých koncentráciách. Výsledok tejto distribúcie znamená, že nedostatok ω3 v modernej západnej strave zapája enzýmy elongázy a desaturázy, ktoré sa využívajú pri dozrievaní ω6 (ktoré vylučuje aktívne miesta vďaka výhode koncentrácie), na úkor dozrievania ω3, ktorý zostane vo forme prekurzorov a čiastočne bude nasledovať katabolická cesta beta oxidácie mastných kyselín (ktorá môže za normálnych podmienok predstavovať až 33% a 22% u mužov a žien). Inhibičný mechanizmus syntézy LC-PUFA ω3 v dôsledku vysokých hladín kyseliny linolovej môže ovplyvniť až 40% redukciu a zdá sa, že mechanizmus regulácie substrátu je prevládajúci v porovnaní s reguláciou génovej expresie. Najmä posledná elongačná reakcia, ktorá vedie k tvorbe DHA z DPA, sa zdá byť obmedzená a metabolicky regulovaná a zahŕňa translokáciu medziproduktov v peroxizóme (najmä na úrovni pečene, zatiaľ čo syntéza až do DPA sa vyskytuje už teraz v endoplazmatickom retikule enterocytu), ako ukázali štúdie s ALA označené stabilnými izotopmi uhlíka 13 a nasledovanými chylomikrónmi až do vypudenia 13CO2 dychom. Na zvládnutie tejto situácie môže postačovať správne vyhodnotenie zdrojov potravy, aby sa vybrali tie, ktoré majú výhodnejší pomer ω6 / ω3, ako je ľanové semeno (1: 4), repkový olej (2: 1), konopný olej ( 3: 1) v porovnaní so slnečnicovým olejom (62: 1). Ideálny pomer ω6 / ω3, podľa LARN, by mal byť 4: 1 bez prekročenia 10: 1. Okrem toho tieto dve triedy esenciálnych mastných kyselín vedú k vzniku typov ekosanoidov s opačným účinkom (prozápalové, protrombotické a agregačné, cytoproliferatívne) a iba rovnováha týchto dvoch typov môže viesť k dobre modulovanej reakcii.
Výhody integrácie a používania
Nezabúdajme, že správny príjem polynenasýtených látok je spojený s lepšou rovnováhou lipidov a cholesterolom, imunomoduláciou, účinnou cestou prenosu bunkového signálu, väčším kardiovaskulárnym zdravím a osteoartikulárnym metabolizmom (ktorý sa ešte nepreukázal), ale tiež vizuálny proces na úrovni sietnice. V predbežných štúdiách boli LC-PUFA úspešne používané pri liečbe detí s krátkodobými problémami, poruchami spánku, poruchami pozornosti, učenia a dyslexie. Polynenasýtené mastné kyseliny môžu byť dobrou reakciou na problémy lymfatickej cirkulácie, mikrocirkulácie, modulácie inzulínu u diabetikov typu II a na poruchy spojené so zápalovými ochoreniami (Crohns, psoriáza, reumatoidná artritída, atopická dermatitída) a na stavy mierneho edému, Dobré zásobovanie PUFA je pozitívne spojené s prevenciou kognitívnych porúch a ochorení v starobe, ako je Alzheimerova choroba. Mimoriadne zaujímavá je funkcia stimulácie metabolizmu homocysteínu ω3, zaznamenaná v niektorých intervenčných štúdiách, čo je funkcia, ktorá by mohla byť veľmi dôležitá pre rizikových jedincov, ako sú fajčiari, obézni, starší ľudia a vegáni (pozri kobalamín). Pamätajte si, že čím väčšie sú nenasýtenosti a tým vyššia je reaktivita zlúčenín, preto vždy dbáme na to, aby sme nebrzdili používanie zdrojov PUFA, ktoré podceňujú foto a termoleabilitu týchto zlúčenín (oleje musia byť vždy obložené alebo vložené do nepriehľadných nádob a uchovávané pre časovo obmedzené a všetky potraviny bohaté na PUFA musia byť varené na nevyhnutné minimum). LARNs odporúčajú užívať najmenej 2% PUFA vzhľadom na celkové kalórie s pomerom ω6 / ω3 v priemere 4: 1 (resp. Okolo 1-2% a 0, 2-0, 5% celkových kalórií). V kvóte ω3 by mali byť 2 g ALA a 0, 5-1 g EPA + DHA. Rôzne dávky sa môžu odporučiť v prípadoch patológie alebo v citlivých vekových fázach, dokonca dosahujú 4-5% PUFA, pričom sa venuje pozornosť relatívnej toxicite, a preto nikdy neprekračuje 15% celkových kalórií diéty (čo je veľmi ťažké). v prípade absencie doplnkov). V neprítomnosti pravidelnej integrácie alebo obohatenia sa vo vegánoch navrhlo uľahčiť syntézu EPA a DHA prostredníctvom pomeru ω6 / ω3 do 2: 1. Je tiež dôležité dosiahnuť kalorickú a proteínovú kvótu pre individuálne potreby, aby sa zabránilo presmerovaniu ALA na katabolické reakcie. Príspevok pyridoxínu, biotínu, zinku, vápnika, medi a horčíka je tiež dôležitý pre správne zrenie PUFA. Priemyselné hydrogenačné procesy, ktoré sa používajú na to, aby boli rastlinné tuky konzervatívnejšie, chutnejšie, roztierateľné, môžu viesť k tvorbe trans mastných kyselín, ktoré sú zodpovedné za tuhý stav chudobných margarínov. Tieto zlúčeniny môžu pôsobiť ako metabolické inhibítory konverzie prekurzorov na LC-PUFA. Malá poznámka týkajúca sa potravín pre ryby : aj keď sa vo väčšine vedeckých štúdií kladie pozitívny vplyv na zdravie s konzumáciou rýb, súčasná environmentálna situácia predstavuje riziko, že sa tento priaznivý účinok odstráni inými škodlivými účinkami spojenými s vysokými koncentráciami dioxínov. ortuť a iné ťažké kovy, ako napríklad prítomnosť parazitov, ktoré môžu mať vplyv na tieto potraviny. Z hľadiska životného prostredia, ichtockultúra a rybolov, ako ju poznáme dnes, významne prispievajú k ochudobneniu environmentálnych zdrojov a biodiverzity, často podceňovaných a zatienených najzreteľnejšími problémami chovu hovädzieho dobytka a hydiny. relevantné. V tomto kontexte už nie je prijateľné maximálne nafúknuté "ryby".
Základná bibliografia
- Lipidy. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Zloženie mastných kyselín erytrocytov, krvných doštičiek a sérových lipidov v prísnych vegánoch. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Obeh. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Mastné kyseliny odvodené z rybieho oleja, kyselina dokosahexaénová a kyselina dokozapentaenová a riziko akútnych koronárnych príhod: štúdia Kuopio ischemic risk risk factor. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Randomizovaná dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia účinkov suplementácie vysoko nenasýtenými mastnými kyselinami na symptómy súvisiace s ADHD u detí so špecifickými poruchami učenia. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Kyseliny eikosapentaenové a dokozapentaénové sú hlavnými produktmi metabolizmu alfa-linolénovej kyseliny u mladých mužov *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Dosiahnutie optimálneho stavu esenciálnych mastných kyselín u vegetariánov: súčasné poznatky a praktické dôsledky. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Metabolizmus kyseliny alfa-linolénovej u mužov a žien: nutričné a biologické dôsledky. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Polynenasýtené mastné kyseliny (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandins Leukot Essent mastné kyseliny. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Syntéza mastných kyselín s dlhým reťazcom Omega-3 je regulovaná viac hladinami substrátu ako expresia génu. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Kognitívne zlepšenie omega-3 mastných kyselín z detského hoodu do staroby: zistenia zo štúdií na zvieratách a klinické štúdie. Luchtman DW, Song C.
