Vláknina je daná zvyškami jedlých rastlinných buniek odolných voči ľudským tráviacim enzýmom.
Pojem dietetická vláknina označuje súbor zlúčenín rastlinného pôvodu s veľmi odlišnou fyzikálno-chemickou povahou a molekulovou komplexnosťou, vyznačujúci sa tým, že sú bez rozdielu, všetky sú odolné voči hydrolýze tráviacich enzýmov a absorpcii.
Tieto látky môžu byť fermentované bakteriálnou flórou hrubého čreva, produkujúc metán, oxid uhličitý, vodu a prchavé mastné kyseliny (v podstate kyselinu octovú, propiónovú a kyselinu maslovú).
Vláknina je rozdelená medzi dve hlavné triedy: rozpustnú vlákninu a nerozpustnú vlákninu.
NEL-ROZPUSTNÉ VLÁKNO, nefermentovateľné, absorbuje značné množstvo vody, zvyšuje objem výkalov, ktoré sa stávajú hojnými, hustými a mäkšími. To umožňuje stimulovať rýchlosť tranzitu v črevnom lúmene, a tým znížiť absorpciu živín. To vysvetľuje, prečo má rozpustná vláknina, na rozdiel od nerozpustnej vlákniny, zápchu viac ako laxatívny účinok (pokiaľ nie je braný do úvahy spolu s veľkými množstvami kvapalín).
Pozrite si video
X Pozrite si video na youtubeFunkcie vlákniny
Vlákna zabraňujú niektorým rakovinám konečníka a hrubého čreva vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam (zadržaná voda riedi toxické látky prítomné v črevnom lúmene, navyše zvýšenie rýchlosti prenosu znižuje kontaktnú dobu medzi toxínmi a stenou črevné).
Prevencia a liečba obezity: zvyšuje pocit sýtosti, interferuje s absorpciou cukrov a tukov (hypocholesterolizujúci a hypotriglycerizačný účinok) a znižuje inzulínovú odpoveď.
Rozpustná vláknina produkuje kyselinu propiónovú fermentáciou, ktorá znižuje syntézu cholesterolu v pečeni. Tiež interferuje s reabsorpciou žlčových kyselín s následným väčším použitím cholesterolu (cholesterol je prekurzorom žlčových kyselín) v pečeni.
Prebiotické účinky: vláknina stimuluje rast bakteriálnych druhov s probiotickým účinkom podporujúcim rovnováhu črevnej mikroflóry.
Čo sa týka diverzifikácie medzi rozpustnými a nerozpustnými vláknami, môže sa zovšeobecniť stanovením, že rozpustné vlákna prispievajú k regulácii glykémie a cholesterolémie, zatiaľ čo nerozpustné vlákna pomáhajú regulovať črevné funkcie.
| Primeraný príjem vlákniny prispieva k prevencii stavov na hraniciach s chorobou, ako sú mierne dyslipidémie, divertikulóza hrubého čreva, zápcha, nadváha alebo iné situácie, ako je koronárna choroba srdca, ateroskleróza, diabetes, obezita a ďalšie. dysmetabolické ochorenia, malígne nádory hrubého čreva, kamene žlčníka. Pozri tiež: Diéta a rakovina |
Potravinová vláknina môže pôsobiť ochranne proti kolorektálnemu karcinómu z nasledujúcich dôvodov:
nerozpustná vláknina zvyšuje rýchlosť tranzitu, znižuje koncentráciu potenciálne cytotoxických a cytostatických látok a kontaktnú dobu s črevnou sliznicou;
rozpustná vláknina znižuje črevné pH, čo inhibuje aktivitu potenciálne škodlivých mikroorganizmov a podporuje prítomnosť užitočných mikroorganizmov, čo znižuje koncentráciu cytotoxických molekúl dusíka v čreve;
Nakoniec by butyrát (derivát vlákniny, ktorý sa tvorí v hrubom čreve lokálnou bakteriálnou flórou) mohol priamo modulovať replikáciu a diferenciáciu buniek.
Potraviny bohaté na vlákninu: strukoviny, brokolica, artičoky, mandle, celozrnná múka, ovos a všeobecne všetky potraviny rastlinného pôvodu.
Rozpustná vláknina je prítomná predovšetkým v ovocí a zelenine, ktorá nie je rozpustná v obilninách av niektorých druhoch zeleniny.
Odporúčaná denná dávka: približne 20-35 g denne (s pomerom nerozpustných a vo vode rozpustných vlákien 3/1); pre dieťa 5 g denne plus 1 g vynásobené vekom.
Preháňanie s príjmom vlákniny môže byť nebezpečné. Príliš veľa vlákniny prináša v skutočnosti prebytok kyseliny fytovej, látky, ktorá bráni absorpcii niektorých minerálov vrátane vápnika, selénu, železa a zinku. Treba tiež pripomenúť, že vonkajšia časť zrna, ktorá sa pri rafinácii zvyčajne odstraňuje, je najviac vystavená chemikáliám používaným v poľnohospodárstve. Z tohto dôvodu je dobré zistiť pôvod celej nakúpenej potraviny, aby sa zabránilo zavlečeniu látok škodlivých pre naše telo.
VLÁKNA V POTRAVINÁCH
glukomanány
| POTRAVINY s vyšším obsahom vlákniny | CELKOVÉ VLÁKNO | |
Čisté otruby | 44% | |
Čerstvá / sušená zelenina | Fazuľa, šošovica, hrášok | 10-25% |
Sušené ovocie | Sušené figy, hrozienka, slivky | 10-15% |
Chlieb a cestoviny integrály | 10% | |
olejniny | Mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, arašidy | 6-14% |
Čerstvé ovocie | Čerešne, jablká, hrušky, broskyne, pomaranče | 1, 5-2% |
Čerstvá / varená zelenina | Mrkva, špenát, zeler, paradajky, paprika, fenikel | 1-3% |
Biela múka | 1, 5-2% | |
viac | Olej, biely cukor, mäso, nealkoholické nápoje | Takmer 0% |
Vláknina a prebiotiká
Prebiotiká sú veľmi dôležitým metabolickým substrátom pre črevnú bakteriálnu flóru, ktorej stimulujú rast určujúci prínosy pre celý organizmus. Do tejto kategórie patria fruktooligosacharidy (FOS) a inulín.
Vláknina je najznámejším prispievateľom probiotických látok a rastúci záujem o tieto molekuly je ďalším potvrdením jej zdravotných vlastností.
