Hydrolyzované proteíny sú zmesou viac alebo menej komplexných aminokyselín a peptidov získaných hydrolýzou zdroja živočíšneho proteínu (napr. Srvátkový proteín, vaječný proteín) alebo zeleniny (napr. Sójový proteín).
Proces hydrolýzy nasleduje v žalúdku av ľudskom čreve, kde špecifické enzýmy - pepsín, trypsín, proteáza, peptidáza - rozkladajú potravinové proteíny na menšie a menšie peptidy, až kým sa nezískajú jednotlivé aminokyseliny, ktoré ich tvoria.
- Dve molekuly aminokyselín tvoria dipeptid, tri tripeptidy a tak ďalej.
- Ak peptid obsahuje menej ako desať aminokyselín, nazýva sa oligopeptid
- Ako indikácia hovoríme o polypeptide, keď tento reťazec obsahuje menej ako 100 aminokyselín, a proteínov, keď počet jednotlivých aminokyselinových jednotiek presahuje túto prahovú hodnotu.
POZNÁMKA: črevo je schopné absorbovať aj malé peptidy (di-, tri- a oligo-peptidy), ktoré sa zdajú byť ešte ľahšie absorbované ako voľné aminokyseliny.
Hydrolyzované proteíny sú tiež známe ako vopred pripravené proteíny. Hoci proces hydrolýzy môže prebiehať rôznymi spôsobmi (napríklad poskytnutím tepla alebo silne kyslých alebo bázických látok), hydrolyzované proteíny určené na športovú integráciu a klinické aplikácie sa získajú enzymatickou hydrolýzou; to umožňuje zachovať niektoré dôležité zložky, ktoré by boli inaktivované kyselinami alebo teplom, a zlepšiť chuť.
Existujú najmä dve hlavné oblasti použitia hydrolyzovaných proteínov: \ t
- formuláciu hypoalergénnych produktov, ako sú formulácie určené pre dojčatá alergické alebo intolerantné na mliečne proteíny
- formulácia proteínových doplnkov pre športovcov, ktorá má v porovnaní s tradičnými doplnkami proteínového prášku dve hlavné výhody:
- sú lepšie tolerované na gastrointestinálnej úrovni, najmä najcitlivejšími osobami, ktoré sa sťažujú na opuch, plynatosť a bolesť brucha po integrácii tradičných práškových produktov
- teoreticky si vyžadujú kratšie časy trávenia, čo zaisťuje rýchlejšiu absorpciu po požití, čo má za následok vyšší inzulínový pík (väčší inzulinotropný účinok, pozri inzulínový index) a rýchlejší nárast hladín aminokyselín v krvi; v dôsledku toho sú hydrolyzované proteínové doplnky zvlášť indikované v post-tréningu na urýchlenie regenerácie a využitie tzv. anabolického okna. Zvýšením uvoľňovania inzulínu hydrolyzované proteíny spolu s primeranou dávkou tekutín a sacharidov zvyšujú rýchlosť regenerácie svalového glykogénu po cvičení. Štúdia 1, ktorá porovnávala niektoré metabolické účinky srvátkových proteínov izolovaných s hydrolyzovanými srvátkovými proteínmi, ukázala, že:
- rýchlosť vyprázdňovania žalúdka je takmer identická
- pík inzulínu je neskôr po požití hydrolyzovaných proteínov (60 minút proti 40 tradičných izolovaných proteínov)
- pík inzulínu stanovený hydrolyzovanými proteínmi je však intenzívnejší (28%) a konzistentný (plocha pod krivkou o viac ako 3 hodiny o 42% vyššia)
POZNÁMKA: Čím viac je proces hydrolýzy zatlačený a čím väčšie sú problémy s horkosťou produktu, pretože niektoré aminokyseliny (ako napríklad tryptofán, fenylalanín, tyrozín a leucín) majú typicky horkú chuť. Známa surovina hydrolyzovaných proteínov (Carbery Optipep TM) deklaruje stupeň hydrolýzy (DH) v rozsahu od 5 do 40%.
