všeobecnosť
Pompano ( Lichia amia L.) je morská ryba, ktorá môže byť zaradená do tzv. Skupiny „modrých rýb“; je to nenásytný predátor s pelagickými zvykmi, ktorý dosahuje značné rozmery.
Čerstvé alebo mrazené, leccia je vhodná na porciovanie v plátkoch. Odoláva dobre zamrznutiu (lepšie ako amberjack alebo bonito alebo alletterato) a je vynikajúcou zložkou pre pečené, pečené alebo grilované jedlá, pre prvé kurzy a pre carpaccio (v závislosti od strihu). Droby z vnútorností sa môžu spracúvať rovnako ako droby z tuniakov.
Rovnako ako u tuniaka a amberjacku, aj nutričný obsah jahňacieho mäsa sa líši podľa veľkosti. Bruško je najhrubší rez, zatiaľ čo filet predstavuje ten najúžasnejší.
Dokonca aj leccia, podobne ako všetky veľké ryby, podlieha hromadeniu znečisťujúcich látok; okrem toho nie je oslobodený od parazitického zamorenia.
Nutričné vlastnosti
Ako sa očakávalo, nutričný príjem Pompano je skôr heterogénny na základe rezu; preto, keďže chýbajú presnejšie údaje, predstavuje celkový priemer. Bohužiaľ, v literatúre nie sú k dispozícii dostatočne presné informácie a jediné dostupné údaje sa týkajú (genericky) rôznych druhov zvierat zjednotených pod názvom "žltá chvostová ryba". Táto skupina zahŕňa: amberjack, leccia, iné carangides atď.
Z týchto údajov vyplýva, že táto potravina poskytuje stredne nízke množstvo energie s prevahou energie, ktorú možno pripísať proteínom. Lipidy sú skôr obsiahnuté, zatiaľ čo sacharidy chýbajú.
Peptidy majú dobrú zásobu esenciálnych aminokyselín a môžu byť definované ako zlúčeniny s vysokou biologickou hodnotou. Mastné kyseliny majú tiež dobrú nutričnú kvalitu a nenasýtené nad nasýtením; veľmi dôležité je aj množstvo polynenasýtených tukov (medzi ktorými sú esenciálne skupiny omega 3) vyššie ako u nasýtených (ktoré sú namiesto toho potenciálne aterogénne).
Čo sa týka profilu soli, koncentrácie draslíka a fosforu sú samostatné; pokiaľ ide o vitamíny, hladiny tiamínu a niacínu sú dosť dobré.
Nutričné hodnoty Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano je potravina, ktorá sa hodí na akúkoľvek diétu vrátane tých, ktoré sú určené na metabolické ochorenia. Navyše, vďaka dobrej dávke polynenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega 3, môže byť dokonca považovaný za žiaduci produkt v potrave proti "metabolickému syndrómu". Presnejšie povedané, tieto molekuly môžu prospieť zdraviu tých, ktorí trpia: hypertenziou, hypercholesterolémiou, hypertriglyceridémiou a diabetes mellitus 2. typu.
Je potrebné pripomenúť, že veľká veľkosť rýb sa dá pripísať zvýšeniu hladín ortuti v tkanivách, a preto (napriek vynikajúcemu obsahu výživy) sa neodporúča zneužívať tento druh potravín.
Nakoniec, pre všetkých milovníkov surových rýb, je potrebné pripomenúť, že aj leccia môže hostiť larvy anisakis . Tento parazitický organizmus, ktorý kolonizuje črevo, ak zostane nažive po smrti ryby, môže počas niekoľkých hodín migrovať z tráviaceho traktu do tkanív. Toto riziko je možné zrušiť znížením teploty (najmenej -15 ° C a až -40 ° C; požadovaný čas je nepriamo úmerný chladu). Je zrejmé, že anisakis tiež zomrie teplom a 60 ° C postačuje na niekoľko minút.
delikatesy
Leccia sa hodí na rôzne varenie v závislosti od veľkosti a prípadne podľa rezu.
Ak chcete ochutnať syr v tataráku alebo carpaccio, malo by sa uprednostniť filet z veľkých exemplárov, ale pre fajnšmekrov je časť brucha absolútne nevyhnutná. Vynikajúci s čerstvým estragónom, avokádom a pomarančovou kôrou. Kým marinovanie to stále dostanete dobrý produkt, ale jemnosť chuti riskuje, že bude ohrozená.
Majte na pamäti, že leccia má exponenciálne menej intenzívnu chuť ako bonito, alletterato, lanzardo, makrela, amberjack a tiež bluefish.
Do 2 - 3 kg je možné pražiť na grile alebo v plynovom grile, ale od 2 do 5 kg vyjadruje svoj plný potenciál v soľnej kôre. Vo vreciach alebo v zemiakovej kôre možno ľahko spracovať vzorky od 1, 5 do 3 kg. Najdôležitejšou premennou je samozrejme typ dostupného prístrojového vybavenia.
Plátky pečeného leccia (chlieb ochutený raketou, kapary, zmiešané olivy a sušené paradajky) a pečené alebo grilované sú možno najznámejším receptom.
Na kocky a pieskované štipkou strúhanky ochutenej cesnakom a petržlenovou vňaťou brilantne ochutia niektoré druhy cestovín z tvrdej pšenice; toto jedlo si môžete vychutnať aj vlažne as mriežkou pečeného suchého ricotu (nesoleného).
Má menší význam používať ho ako ubité cestoviny, ktoré by sa v limite mohli dusiť s pomerne ľahkým korením.
V rybej polievke, leccia hrá úlohu "volumizing"; je potrebné venovať veľkú pozornosť dávkam, pretože v nich prevládajú iné zložky, ako sú lastúrniky, kalamáre, paradajky a chilli papričky. Pamätajte, že v porovnaní s väčšinou produktov rybolovu musí byť pridaná posledná, pretože má tendenciu sa rozpúšťať počas varenia.
Nakoniec je leccia tiež veľmi vhodná na jednoduché a diétne varenie, ako je dusená alebo varená (možno pri nízkej teplote). V zmiešanom poteri niekoľko kúskov leccie nikdy nebolí.
Posledný (alebo lepší, prvý), bruschetta so sacharózovou omáčkou na toskánskom chlebe, ochutený veľmi malým oreganom, vajcami z morského ježka a surovým olejom, je vynikajúci predjedlo.
biológie
Pompano je ryba, ktorá hojne kolonizuje celú stredomorskú panvu a východný Atlantický oceán.
Ako sa dalo predpokladať, je to dravá háďatka s pelagickými návykmi; uprednostňuje sub-pobrežie, ale nezanedbáva veľké školy dosť ďaleko od ističa. Živí sa lastúrnikmi (sépia, chobotnice, chobotnice, chobotnice a chobotnice) a rybami, pre ktoré sú obzvlášť obľúbené niektoré druhy (ihla, sardínia, alice, alaccia a malé makrely); napriek tomu sa stabilizuje s veľkou hustotou aj v blízkosti riečnych úst a vo vnútri prístavov (mierna alebo slabá slanosť), v ktorých mullety oplývajú.
Pompano je ryba s malými krikľavými farbami. Má striebristú srsť, na chrbte tmavšiu (sivá - svetlozelená) a takmer biela na bruchu; laterálne je možné vidieť žltkastý odtieň. Vo vode sú vrcholy plutiev tmavé, takmer čierne. Škály sú mnohé malé, podobné tým z amberjacku.
Pomery tela leccie sú v prospech plutiev (najmä análnych a druhých chrbtových) v porovnaní s hlavou, ktorá sa zdá byť dosť malá.
Ústie leccie je pozoruhodné a má rovnako pôsobivé otvorenie. Zuby sú vyvinuté natoľko, aby nedovolili, aby korisť vykĺzla, ktoré sú všeobecne rýchlo prehltnuté.
Primárnou morfologickou charakteristikou leccie je pozdĺžne úzka a vysoká štruktúra tela, ktorá sa na sagitálnej rovine javí ako kosoštvorcový tvar.
Leccia sa loví na profesionálnej úrovni s rôznymi systémami (žiabrové siete, pevné linky, atď.), Aj keď nepredstavuje elitný záchyt. Pokiaľ ide o amatérsky rybolov, na druhej strane je považovaný za mimoriadne vyhľadávanú korisť, pokiaľ ide o rozmery, ktoré dosahuje, o svoju húževnatosť a bojovosť, ktorá ho odlišuje. Najobľúbenejšie techniky s tyčou sú: spinning, trolling s umelým a trolling s mŕtvy muž. To je tiež často chytil v spearfishing.
