piadina

všeobecnosť

Piadina alebo "piadina romagnola" je potravina získaná z obilnín, typická pre región Emilia Romagna. Aj jeho počiatky ho vnímajú ako protagonistu stredno-severnej tradície, presnejšie na pobreží Jadranského mora (Romagna a Marche-Pesaro). Trochu na severe je altergóno piadiny založené na Emílii reprezentované tigellou.

Piadina je na oficiálnom zozname tradičných talianskych potravinárskych výrobkov.

Vyzerá to ako plochý disk, viac alebo menej hrubý (na základe plochy / bežnej výroby), svetložltej farby, ktorá je viditeľná tmavšími škvrnami, ktoré sú dané varením na tanieri. Chuť piadiny je bohatá, tuková a v podstate slaná. Organoleptický rozdiel medzi čerstvou piadinou v porovnaní s balenou (menej hodnotnou) je značný. V severnej časti Romagny je piadina menšia, silnejšia a mäkšia, zatiaľ čo v juho-Romagnovej oblasti av oblasti Pesaro je typicky širšia, tenká a drobivá.

Gastronomická funkcia piadiny je sprevádzať misky, omáčky, syry a konzervy (napr. Chlieb); celá a plnená reprezentuje celkom obyčajné občerstvenie, ktoré môže nahradiť (z hľadiska energie) hlavné jedlo (obed alebo večera). Jeho nutričné ​​vlastnosti nie sú najlepšie; samo o sebe obsahuje mnoho nasýtených tukov a potravín, ktoré sú podľa definície spotrebované v kombinácii (uzeniny a syry).

histórie

Termín "piadina" má pomerne zložité korene; Počnúc gréckym " planthanon ", čo znamená "dlhý tanier", to bolo získané od stredovekej latiny " plathara ", neskôr sa vyvinul do pladena, a nakoniec zmrzačený v dialektu s termínom " piada " (odtiaľ maličký "piadina"). Zaujímavosťou je, že Plathara - padena - piada označujú plavidlo v tvare vázy, čo je dôvod, prečo grécky výraz odráža (oveľa viac ako talianske dialektálne podstatné mená) pravú podobu Romagnovej piadiny .

Historicky sa piadina prvýkrát spomína v knihe Descriptio Romandiolae, ktorá sa datuje do 14. storočia a ktorú napísal francúzsky kardinál, ktorý žil v Taliansku: Anglico de Grimoard . Hovorí o piadine, ktorá opisuje chlieb z pšeničnej múky, vody alebo mlieka, soli a sadla; v tejto verzii piadiny preto nie je jasné, či sa sadlo použilo ako prísada do cesta alebo ako príloha. Rozdiel sa môže zdať irelevantný, ale nie je. Aby sme pochopili pravý pôvod piadiny, je potrebné pochopiť, či sa toto narodilo prvýkrát medzi menej bohatými obyvateľmi alebo v okázalých palácoch šľachtických / duchovných.

V tom čase bol rozdiel medzi potravou bohatších spoločenských tried v porovnaní s potravou bežných ľudí značný; najvýznamnejším rozdielom bola prítomnosť alebo neprítomnosť potravín živočíšneho pôvodu (napr. sadlo, vajcia atď.). Ak by napríklad bola sádlo náplňou, mohlo by sa predpokladať, že recept na prvú piadinu (múka, voda a soľ) bol bežný u všeobecnej populácie; naopak, prítomnosť tuku v cesto by ho spájala výlučne do stravy vyšších spoločenských tried.

Pravdepodobnou hypotézou je, že súčasná piadina je kulinársky vývoj z crescia romagnola, cesta založená na: múke, vajciach, korení a masti. Tento prípravok, typický pre oblasť medzi Romagna Apeniny, Marche, Toskánsko a Umbria (oblasť Montefeltro), bol exkluzívnym jedlom duchovenstva a šľachty.

Naopak, za predpokladu, že "archaická" piadina bola zložená z jednoduchého cesta na báze múky a vody, jeho korene by mohli byť ešte staršie. Stále v oblasti Montefeltro, od staroveku, sa populácia naučila prežiť pomocou plodov lesnej žatvy. V tejto kopcovitej oblasti sa okrem najznámejších jedlých húb (huby, bobule, vlašské orechy, gaštany, lieskové orechy atď.) Bežne konzumovali aj dubové háčiky. Tieto, na získanie vyššej úrovne požívateľnosti, musia byť varené (na čiastočné odstránenie trieslovín), boli redukované na prášok, zmiešané s vodou a varené na horúcich kameňoch. Snáď prvá piadina bola žaluďový koláč alebo žaluď focaccia .

Nie je jasné, či sa piadina narodila ako chudobné jedlo alebo bohaté jedlo; keďže sa však chov domácich ošípaných šíri aj medzi všeobecnou populáciou, sadlo už nepredstavuje mimoriadne drahé jedlo.

Piadina v kuchyni

Rovnako ako mnohé iné prípravky na báze škrobu, aj piadina sa môže vyrábať s rôznymi receptami. Niet divu, ako sa predpokladalo, že potravina má celkom odlišný vzhľad a konzistenciu v závislosti od oblasti výroby (teda miestnej tradície).

Recept na dobrú piadinu je takmer neoceniteľný, pretože ako jednoduché jedlo sa značne líši aj vtedy, ak sa pri výbere ingrediencií a v postupe mení len niekoľko detailov. Cesto sa vyrába z rafinovanej múky, vody alebo mlieka, jemnej soli, kypriaceho činidla (chemické droždie, jedlá sóda, pivovarské kvasnice atď.), Sadla (niektoré zdravé recepty nahrádzajú extra panenský olivový olej vyrobený Olivové háje Romagna), soľ a niekedy cukor. Metóda prípravy nie je zložitá, ale vyžaduje použitie varnej platne, textu z Romagny (panvica typická pre danú oblasť) alebo dosiek z kameňa / terakoty (doba varenia: 1-2 minúty, pozor na rozbitie na povrchu). Je dôležité poukázať na to, že piadina je v závislosti od konkrétneho receptu trochu alebo nie na každom kyslom chlebe. Cesto by malo byť ponechané na odpočinok a nerastie, zatiaľ čo viac alebo menej jemná konzistencia je vlastnosťou, ktorá je načrtnutá počas varenia. Z tej istej základne sa neodporúča získavať hrubé tortilly a tenké piadiny, pričom sa odporúča rešpektovať formu uloženú receptom; rôzne tvary zvyčajne zodpovedajú rôznym hmotnostiam cesta.

Klasická piadina je plnená produktmi pôvodnej krajiny. Na zeleninu vyniknú všetky varené bylinky; to sú v podstate: žerucha, čakanka, mangold a púpava, varené a restované s cesnakom. Neexistuje žiadny nedostatok rakety, šalátu a čerstvých paradajok, ale ani iná grilovaná zelenina (cibuľa, cuketa, baklažán, paprika). Pokiaľ ide o produkty živočíšneho pôvodu, často sa používajú: bravčová saláma (šunka, saláma, valcovaná pancetta, sadlo, koppa atď.) A čerstvé syry (napríklad squacquerone a mozzarella).

Romagna piadina si môžete vychutnať s nie príliš plným pohárom vína Lambrusco.

Video Recept na tradičné Romagna Piadina

Recept na Piadinu - Ako urobiť Piadinu

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné ​​vlastnosti

Piadina je potravina, ktorá nie je vhodná na bežnú výživu; jej nutričné ​​zloženie vykazuje zjavný nadbytok energie, čo môže ohroziť rovnováhu telesných hmotností, ktoré podporujú nadváhu.

Tento prebytok pochádza v podstate z veľkorysého množstva komplexných sacharidov, v spojení s bravčovým mäsom alebo olejom (zatiaľ čo bielkoviny nie sú mnohé). Piadina je tiež nízko-hydratovaná potrava a množstvo vlákniny je neinspirujúce. To má za následok znížený výkon nasýtenia v porovnaní s hustotou energie, ktorá nie je v žiadnom prípade zanedbateľná. Piadina vyrobená zo sádla poskytuje významné množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. To, že sa naplní konzervovaným mäsom, okrem ďalšieho zvýšenia týchto nutričných zložiek prináša značné množstvo sodíka. Stručne povedané, piadina NEPONOŽUJE výživu ľudí trpiacich metabolickými poruchami: hypercholesterolémiou, hypertriglyceridémiou, diabetes mellitus 2. typu a hypertenziou.

Vyberte si ingrediencie a objavte kalórie svojej obľúbenej piadiny

Čo sa týka minerálnych solí a vitamínov, piadina sa podstatne nelíši od chleba a iných derivátov.

V dôsledku toho by mala byť spotreba piadiny sporadická a nie rutinná.

Rozhodujúce zlepšenie zdravia sa dosiahne nahradením celozrnnej múky rafinovaným, slaninovým olejom, zeleninou s konzervovaným mäsom a tofu s cestovinami filata. Pre tých, ktorí ocenia plnohodnotnú chuť dobre plnených klasických piadín, chuť takejto piadiny určite nie je vzrušujúca; pre tých, ktorí si to chcú vyskúšať, sme pripravili špeciálny video recept.

Video Recept na vegánske vína s príchuťou tofu