všeobecnosť
Tequila (pronuncia tekila ) je mexický destilát získaný z modrej agáve ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Táto liehovina je pomenovaná podľa historického mesta výroby (Tequila, ktorá sa nachádza 65 km od Guadalajary, smer severozápad), ale vyrába sa vo veľkých množstvách aj na Vysočine (Los Altos) mexického severozápadu, konkrétne v Jalisco.
Typickosť tequily vychádza v podstate z podnebia a vlastností pôdy. V mexických výrobných oblastiach je pôda červená, sopečná a vhodná na pestovanie modrých agáv. Každý rok sa na týchto miestach zberá viac ako 300 miliónov rastlín. Na druhej strane morfológia a chemický prínos rastliny sú premenlivé na základe špecifickej oblasti kultúry; agávy vysočiny sú väčšie, aromatické a sladké, zatiaľ čo tie z planiny majú viac bylinných náznakov.
Podľa mexického práva sa tequila môže vyrábať LEN v štáte Jalisco av iných veľmi obmedzených oblastiach štátov: Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Aj pre americké nariadenia je tequila destilát, ktorý pochádza výlučne z Mexika (hoci pre určitú obchodnú dohodu je časť tequily balená do fliaš v USA).
Najbežnejší typ tequily má priemerný obsah alkoholu medzi 35 a 55%.
Nutričné aspekty
Tequila je nápoj, ktorý sa môže konzumovať hladko alebo vo forme rôznych koktailov; Ak si chcete pozrieť niektoré recepty na báze tequily, pozrite si stránku na tomto odkaze.
Východ slnka Tequila
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejdite na stránku Video Pozrite si video na youtubeTequila je destilácia. Jeho chemické zloženie by nemalo vykazovať vysoké koncentrácie cukrov, bielkovín a tukov, ale to závisí do značnej miery od typu tequily; je preto logické myslieť si, že väčšinu kalórií možno pripísať obsahu etylalkoholu.
Podobne ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, atď., Tequila NIE je indikovaná pre významnú spotrebu (časté a hojné). Keďže ide o liehoviny, stredná porcia (ktorá sa má považovať za sporadickú) by mala byť zreteľne obsiahlejšia ako víno a pivo; najviac 30-60 ml.
Bezohľadná konzumácia tequily by mohla byť škodlivá pre tkanivá a metabolizmus, najmä v prítomnosti: nadváhy, hypertenzie, hypertriglyceridémie a poruchy pečene, obličiek alebo pankreasu.
Zneužívanie všetkých liehovín priamo súvisí s degeneráciou sliznice pažeráka, žalúdka a dvanástnika; je to spôsobené zvýšením kyslosti žalúdka, čo najčastejšie vedie k gastroezofageálnemu refluxu, gastritíde a v najzávažnejších prípadoch k peptickému vredu.
výroba
Napriek súčasnej industrializácii procesov, výroba tequily stále začína manuálnym zberom rastlín, ktorý využíva hlbokú znalosť mexických pracovníkov.
Po zbere sa pinas varí v špeciálnych peciach na hydrolýzu škrobu na jednoduché cukry; následne sa triturujú pomocou veľkej kruhovej horniny ( Tahona ); odpadové vlákna sa kŕmia zvieratám alebo sa používajú ako palivo alebo na výrobu papiera.
Užitočná časť sa namiesto toho nechá dlho kvasiť v špeciálnych nádržiach (z ocele alebo dreva) niekoľko dní. Akonáhle je fermentácia kompletná, destiluje sa takzvaný "obyčajný" a len pre "striebornú tequilu" sa aplikuje druhá destilácia. V tomto bode sa nápoj môže plniť do fliaš alebo starnúť v sude.
Typy Tequily
Existujú dve kategórie tequily: 100% Agave a Mista; Nesmie obsahovať menej ako 51% agávovej šťavy, čo znamená, že môže dosiahnuť až 49% cudzích cukrov (glukóza alebo fruktóza).
Rôzne tequiles sa tiež líšia v 5 typoch:
- Blanco alebo plata (striebro): bezprostredne po destilácii naplnené do fliaš (dokonca dvojité) alebo nie viac ako dva mesiace starnutia v oceľových nádobách \ t
- Pletené alebo zlaté: strieborné ochutené a farbené karamelom
- Reposado: vo veku od 2 mesiacov do menej ako 1 rok, starnúce v dubových sudoch rôznych veľkostí
- Anejo alebo vintage: vo veku od jedného roka do menej ako tri roky, veku v malých dubových sudoch
- Anejo Extra alebo ultrajemné: staršie ako tri roky staršie v malých dubových sudoch.
Pripomeňme, že plateau tequiles sú vždy viac aromatické ako tie, ktoré sa vyrábajú na rovine. Okrem toho, ak mladé tequiles majú malú zložitú štruktúru, v ktorej prevláda alkoholická vôňa, staršie z nich získajú mäkkosť a variabilné vlastnosti na základe dreva alebo predchádzajúceho použitia; je zrejmé, že tequiles vyrobené "sólo agáve" sú kvalitatívne lepšie ako tie s pridanými cukrami.
Historický prehľad
Tequila sa narodila v 16. storočí nl v blízkosti mesta Tequila, oficiálne založenej až v roku 1666. Predchodcom destilátu bol aztécky nápoj zvaný Octli ; toto bolo potom nazývané Pulque v roku 1521 s príchodom Španielov, ktorí po vyčerpaní zásob brandy začali vyrábať agávový destilát.
V roku 1600 začal don Pedro Sánchez de Tagle, markíz z Altamiry, masovú výrobu liehovín na území dnešného Jalisca. O 8 rokov neskôr bol nápoj zdaňovaný pre obchod a licenciu udelil španielsky kráľ Karol IV.
Súčasná tequila bola vyrobená v 19. storočí v Guadalajare.
Don Cenobio Sauza, zakladateľ "Sauza Tequila" a mestský prezident "Tequila" (1884-1885), bol prvým podnikateľom, ktorý predával nápoj v USA a skrátil názov "Tequila Extract" na "Tequila". Jeho synovec (Don Francisco Javier) sa potom podarilo získať uznanie ochrany pôvodných území (štátu Jalisco).
Od konca dvadsiateho storočia, popularita tequily videl pozoruhodný vývoj: nákup "Herradura" od Brown-Forman za 776 miliónov dolárov, nový oficiálny mexický štandard pre tequilu (NOM-006-SCFI-2005) a akvizície značiek "Sauza" a "El Tesoro" spoločnosťou "Fortune Brands".
Od začiatku 21. storočia sa rozšírila choroba, ktorá postihuje agávové rastliny: Tristeza y Muerte de Agave. Toto, nazývané TMA, je spôsobené plesňou, ktorá je plesňou. Táto situácia spôsobila zníženie výroby tequily a súvisiaci cenový nárast; podľa odhadov trhu bude táto komplikácia pravdepodobne pokračovať niekoľko rokov.
Mnohé liehovary prešli od remeselníkov k priemyselnej výrobe a na uľahčenie ich rozpoznávania má každá fľaša štítok so sériovým číslom a výrobnou špecifikáciou.
Spočiatku, ochutená tequila nemohla využiť názov "tequila", ale od roku 2004 "Tequila Regulačná rada Mexika" poskytla túto príležitosť, s jedinou výnimkou "Tequila z čistého agáve".
V júli 2006 sa predala najdrahšia fľaša liehovín na svete (Guinness World Record), tequila v hodnote 225 000 USD.
V roku 2008 mexickí vedci objavili metódu syntézy malých syntetických diamantov na báze tequily so 40% alkoholom. Na druhej strane, keďže sú nerentabilné a príliš malé na výrobu šperkov, jedinou aplikáciou zostáva komerčne-priemyselná aplikácia v počítačových čipoch alebo rezných nástrojoch.
