Mrkvový glykemický index
Po dlhú dobu bola mrkva nespravodlivo vylúčenou potravou alebo prinajmenšom obmedzená zo stravy diabetika; všetko kvôli prvým štúdiám o glykemickom indexe potravín, ktoré pripisujú mrkve hodnotu 92, v skutočnosti ich viazali medzi tými s najvyšším glykemickým indexom.
výhody
Následné štúdie, vrátane najnovších, našťastie tento dôkaz prakticky prevrátili, pričom mrkva sa medzi potraviny znovu vložila so stredne nízkym glykemickým indexom (39 ± 7). Nielen to, že mrkva môže mať dokonca preventívnu úlohu pri rozvoji diabetu a inzulínovej rezistencie: niektoré štúdie naznačujú, že vysoká hladina karotenoidov v krvi by mala tiež ochranný účinok proti vyššie uvedeným zmenám metabolizmu sacharidov. Tieto antioxidačné látky, ktoré sú prekurzormi vitamínu A, sú obzvlášť hojné v mrkve (odtiaľ názov karotenoidy), ktorým dávajú typickú oranžovú farbu.
V mrkve sa vyskytujú aj rozpustné vlákna, ktoré pomáhajú zmierniť glykemickú záťaž a majú ochranný účinok na žalúdočnú a črevnú sliznicu, regulujúc jej funkcie v prípade zápchy (ktorá sa má konzumovať v hojnej vode) av prípade hnačky.
V diabetickej diéte
V diéte diabetikov preto mrkva a ich NON-sladká šťava (glykemický index 45 ± 4) môžu - podľa individuálnych preferencií - zohrávať dôležitú úlohu bez toho, aby sa prehnali s ich konzumáciou (mnohé iné druhy zeleniny majú na úrovni hmotnosti, indexu a nižšej glykemickej záťaže).
