Charakteristická vlastnosť tanínov spočíva v ich tanínovej aktivite, ktorá je schopná transformovať kožu na kožu .
Taníny v skutočnosti inhibujú aktivitu proteolytických enzýmov zodpovedných za hnilobu zvieracích kožiek. Z tohto dôvodu sa používajú už od staroveku na opaľovanie kože.
