Čo sú to?
Pštrosie vajcia ( Struthio camelus ) sú potraviny živočíšneho pôvodu TYPICKÉ z Afriky; najvýznamnejšie farmy sa nachádzajú v strede a na juh od čierneho kontinentu, ale ich distribúcia je teraz takmer všadeprítomná.
Pštrosie vajcia nie sú len cenným nutričným zdrojom, ale získali určitý náboženský význam, symbolické pohanstvo a praktické nástroje.
Hnojené vajcia?
Je dôležité zdôrazniť, že pštrosie vajcia, napriek ich značnej veľkosti a nutričnej hodnote (podobne ako vajcia z kurčiat), NEBUDÚ VŽDY používané na DIRECT ľudskú výživu.
Rovnako ako každé pštrosie vajce zodpovedá asi 20-30 sliepok, dospelý pštros (ktorého mäso je konzumované a perie a koža sú používané) má celkovú hmotnosť 150 kg, takže viac ako 100 krát menší Gallus gallus (sliepok). Tento výnos je zreteľne nižší ako výťažok zaručený chovom hydiny, čo viedlo k tomu, že chovatelia smerovali produkciu priamo na jatočného zvieraťa a nie na vaječníkov.
Vajcia pštrosie sú, ako tie, ktoré sa bežne konzumujú (sliepky, prepelice, husi, kačice, morky, perličky atď.), Samičie bunky (gamety) zvieraťa. Z toho vyplýva, že požívateľnosť pštrosieho vajca závisí (a predovšetkým) od akéhokoľvek času oplodnenia a liahnutia (alebo inkubácie) po položení; v skutočnosti by bolo nevhodné konzumovať pštrosie vajcia obsahujúce vyvíjané embryo, nie tak z hygienických dôvodov, ale skôr z hľadiska estetickej chuti. Toto objasnenie nie je zrejmé; čitateľ by si mohol myslieť, že "Boh zakázal niečo iné ako mláďa!" A predsa, nie každý má podozrenie, že pštrosie farmy (zo zrejmých dôvodov, ktoré sú určené na rozmnožovanie zvierat určených na porážku) NIE SÚ diferencované medzi mužmi a ženami.
Kde ich kúpiť
Pštrosie vajcia je možné zakúpiť v krátkom dodávateľskom reťazci priamo od vinárov; Netreba zdôrazňovať, že pokiaľ ide o vyššie uvedené body v predchádzajúcom odseku, je potrebné, aby mal určitú spoľahlivosť a profesionalitu, aby sa predišlo možnosti prezentovať slávnu "nepríjemnosť".
V kuchyni
Poďme sa porozprávať o tom, ako konzumovať pštrosie vajcia, a to ako v metodologických pojmoch (lámanie škrupiny), tak v gastronomických termínoch.
Ako rozbiť shell
V prvom rade poukazujeme na to, že pštrosie vajcia vážia až do 1, 5 kg (ako dospelá sliepka); Manipulácia s podobným jedlom môže byť samozrejme dosť zložitá.
Vonkajší plášť vápnika má hrúbku niekoľko milimetrov a jeho odpor je prinajmenšom príslovečný; Nepokúšajte sa ho rozbiť na okraji misy alebo vyrobiť omeletu s úlomkami nádoby!
Odporúčané metódy sú dva, jeden, ktorý zachováva integritu shell a jeden, ktorý neumožňuje.
- Bez zachovania škrupiny: umiestnite vajíčko do misky (plast!) A pomocou malého kladiva, s jedným alebo viacerými rozhodujúcimi ťahmi, rozdrvte ho, aby sa obsah odviedol von. Upozornenie : Dbajte na to, aby ste pred varením analyzovali kvapalinu a vyčistili ju od zvyškov škrupiny, inak bude zubná integrita hostí
- Zachovanie obalu: vajcia stabilizujte v plastovej nádobe a pomocou vŕtačky prepichnite vrchol (postupne sa zväčšujúci priemer otvoru), čím sa získa priechod s priemerom približne jeden centimeter; opakujte na opačnej strane (blokovanie prvého otvoru prstom, aby ste ho nevylievali na pracovný povrch). V tomto bode postačuje vypustenie obsahu do samostatnej nádoby, ktorá vháňa do horného otvoru, aby sa uľahčil únik kvapaliny. Poznámka : Avšak žiaduce zachovanie škrupiny môže byť, nezabudnite, že vyvŕtaním škrupiny je nevyhnutné, že niektoré malé fragmenty, a určite veľmi jemný prach, padnú dovnútra vajíčka znečisťujúceho kvapalinu. Odporúča sa filtrovať všetko pomocou čínskeho sita.
Recepty s pštrosím vajcom
Gastronomická destinácia pštrosích vajec je rovnaká ako vajcia akéhokoľvek iného vtáka. Je vynikajúci vo formulácii omeliet, vyniká, keď sa používa v zmesiach a krémoch MA vyžaduje časy varenia, aby sme povedali, že je najmenej dostatok, keď sa konzumujú tvrdo (od 100 do 140 ', v závislosti od veľkosti).
Nutričné vlastnosti
Tiež nutričné vlastnosti pštrosích vajec sa nelíšia od vlastností vajec kurčiat; je to potrava bohatá na proteíny s maximálnou biologickou hodnotou, cholesterol, lecitíny, vitamíny (najmä riboflavín alebo vit. B2 a ekvivalent retinolu, najmä β-karotén) a minerálne soli (najmä železo). Prevažujúce aminokyseliny budú pravdepodobne ac. kyselina glutámová, ac. aspartát a leucín, pričom prevažujú nasýtené mastné kyseliny. Pštrosie vajcia sú bohaté na vodu, asi 75-80% z celkovej sumy.
