Šťava z granátového jablka od R.Borgacciho

Čo je šťava z granátového jablka?

Šťava z granátového jablka: úvod

Šťava z granátových jabĺk (alebo lepšie, granátové jablko) je nápoj získaný tekutou extrakciou ovocia granátového jablka ( P. granatum ) lisovaním za studena .

Šťava z granátového jablka je vybavená vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami a je považovaná za skutočný všeliek. Šťava z granátových jabĺk je vhodná pre väčšinu diét, vzhľadom na značný obsah cukru a zdroj minerálov, vitamínov a ďalších antioxidantov. Považuje sa za antioxidačný nápoj par excellence, aj keď, ako sa často stáva, marketing prispel k skresleniu toho, čo je pravdivé o tejto téme.

Ak chcete získať dobrú šťavu z granátových jabĺk, je potrebné použiť špeciálny chladič (manuálny); niektoré používajú odšťavovač. Šťava z granátového jablka by sa nemala zamieňať s extraktom a odstredenými nápojmi získanými s rôznymi spotrebičmi (extraktor a odstredivka).

Vhľady: Všeobecné informácie o granátovom jablku a granátovom jablku

Granátové jablko (v angličtine "granátové jablko") je strom patriaci do čeľade Lythraceae, ktorá rastie do výšky 5-8 m. Na severnej pologuli, teda aj v Taliansku, produkuje typicky jesenné ovocie (od septembra do februára); na južnej pologuli nesie ovocie na jar (od marca do mája).

Granátové jablko je pôvodom z oblasti, ktorá siaha od dnešného Iránu cez Afganistan a Pakistan až po severnú Indiu. Od staroveku je rozšírená a pestovaná v celom stredomorskom regióne. Bol zavedený zo španielskych kolónií v Amerike až v druhej polovici 16. storočia av Kalifornii v druhej polovici 17. storočia, dnes je široko rozšírený po celom Blízkom východe av oblasti Kaukazu, v severnej a tropickej Afrike, v južnej Ázii. v strednej Ázii, v najviac vyprahnutých častiach juhovýchodnej Ázie av niektorých častiach Stredozemného mora. Pestuje sa aj v niektorých častiach Arizony a Kalifornie. V 20. a 21. storočí sa stala veľmi bežnou na európskych obchodných trhoch a vo všeobecnom zmysle aj na západnej pologuli.

Jedlá časť granátového jablka je súbor žíl (malé vnútorné semená jednotlivo zabalené a oddelené v mäsitých nádobách); tie, ktoré by sa dali označiť ako "ovocná dreň", sa používajú ako surové a varené ako nezávislé potraviny na extrakciu šťavy, obklady na tanier, kvasenie alkoholických nápojov atď.

Pre viac informácií o granátové jablko a granátové jablko je vhodné prečítať si tento článok: Granátové jablko.

Nutričné ​​vlastnosti

Areál na zloženie šťavy z granátového jablka

Stanovenie nutričných vlastností šťavy z granátových jabĺk nie je jednoduché. Zatiaľ čo chemický profil celých granátových jabĺk je teraz úplne definovaný, nikto ho podrobne neskúmal. Extrakcia kvapalín je v skutočnosti proces, ktorý úplne oddeľuje "jedlú časť" od "non-edule", tiež odhodiť časť zvyškov, ktoré sú normálne zaradené medzi diétne vlákna.

Šťava z granátových jabĺk je v niektorých smeroch koncentrovanejšia a výživnejšia ako celé granátové jablká. Napriek tomu je takmer úplne zbavený všetkých nestráviteľných zložiek. Niektoré z nich sú drevnaté a nepredstavujú žiaduci nutričný faktor; iné na druhej strane podporujú zdravie hrubého čreva a trofizmus črevnej bakteriálnej flóry.

Je však dôležité mať na pamäti, že medzi rôznymi nutričnými zložkami granátového jablka sú niektoré semená. Žuvaním ako celé jedlo, potom, čo sme ho vylúpali, by sme mali možnosť vyťažiť určite významné percento (ako sa to deje napríklad pre hrozno). Na druhej strane nie je jasné, v akom množstve, stlačenie ovocnej polovice v čase vďaka hybridnému zmršťovaniu medzi odšťavňovačom a lisom, ktoré sa šíria v šťave.

Granátové jablko je jedlé až do 59%. To znamená, že na získanie šťavy (asi 125 ml) by sme mali použiť granátové jablko s hmotnosťou približne 210 g. Je však potrebné uvažovať o presnosti tohto výpočtu. Ovocie z granátového jablka sa skutočne veľmi líši a niekedy je výťažok výrazne vyšší alebo nižší.

Všeobecné výživové vlastnosti šťavy z granátového jablka

Šťava z granátového jablka sa získava spracovaním produktu, ktorý je súčasťou základnej skupiny potravín VII (potraviny bohaté na fruktózu a vitamín C).

Má významné dodávky energie, skladá sa takmer výlučne zo sacharidov; sledujú kvantitatívne menej významné percentá lipidov a proteínov. Granátové šťavy z granátového jablka sú jednoduché, rozpustné, vyrobené z fruktózy. Proteíny s nízkou biologickou hodnotou neobsahujú esenciálne aminokyseliny v správnych množstvách a pomeroch; je tiež možné, že okrem voľných aminokyselín väčšina peptidov obsiahnutých v granátoch granátového jablka zostáva v odpade z lisovania. Distribúcia mastných kyselín nie je známa, preto ich potenciálny vplyv na metabolizmus, a my sa obmedzujeme na určenie, že ich prítomnosť je však dôležitá pre absorpciu iných živín rozpustných v tukoch, ako sú vitamíny a fytosteroly.

Šťava z granátového jablka nevytvára významné koncentrácie vlákien. Cholesterol chýba, je nahradený rastlinnými sterolmi, gluténom, laktózou a histamínom (posledné tri, často zodpovedné za potravinovú intoleranciu).

Pokiaľ ide o minerály, šťava z granátových jabĺk je považovaná za vynikajúci zdroj draslíka. Čo sa týka vitamínov, vyniká hladina vo vode rozpustného folátu (skupiny B), vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a lipozolných K (antihemoragická funkcia).

Antioxidačný fytokomplex šťavy z granátových jabĺk

Granátové jablko je bohaté na vitamín C, molekulu rozpustnú vo vode s antioxidantom a nevyhnutnú pre imunitný systém, syntézu kolagénu atď. Kyselina askorbová však nie je jediným nutričným faktorom užitočným v boji proti voľným radikálom obsiahnutým v šťave z granátových jabĺk.

Normálne chýbajú v chemických výživových tabuľkách antioxidačné polyfenoly látky, ktoré dávali šťave z granátového jablka povesť antioxidačného fytokomplexu. Spomedzi rôznych prvkov si spomíname:

• Hydrolyzovateľné taniny: nazývané puniklagíny alebo ellagitaníny, sú tvorené spojením kyseliny ellagovej s kyselinou galalovou a molekulou sacharidov. V súčasnosti prechádzajú vedeckými pokusmi o možné zdravotné prínosy. Štúdie in vitro a in vivo ukázali, že väčšina ich priaznivých účinkov je spôsobená transformáciou ellagitanínu na urolíny (metabolity) črevnou bakteriálnou flórou.
• Červené antokyaníny (obsiahnuté v buničine sú koncentrovanejšie v zrelých plodoch): najhojnejšie sú glykozidy delfinidínu, kyanidínu a pelargonidínu. Antokyaníny z granátových jabĺk, ktoré sú inštrumentalizované v reklamných kampaniach, neboli vedecky dokázané, že majú terapeutické účinky, ako sú protirakovinové účinky a účinky proti starnutiu. Z tohto dôvodu FDA sankcionovala niektorých priemyselných výrobcov šťavy z granátových jabĺk za šírenie neopodstatnených a teda nezákonných tvrdení na túto tému.

Poznámka : Fenolový obsah šťavy z granátových jabĺk je negatívne ovplyvnený technikami priemyselného spracovania, najmä pasterizáciou.

Šupka z granátového jablka: koncentrát polyfenolov

V porovnaní s buničinou obsahuje šupka z granátových jabĺk, aj keď nie jedlá, až trojnásobok celkového množstva polyfenolov (kondenzovaných tanínov, katechínov, galalokatechínov a prodelfinidínov) v porovnaní s buničinou semien. Nie je náhoda, že šupka z granátového jablka sa na priemyselnej úrovni používa na výrobu potravinových doplnkov a konzervačných látok.

Ako sme získali šťavu z granátových jabĺk, ako sme už povedali, stláčanie dvoch polovíc celého ovocia po jednom, je možné, že to tiež obsahuje časť antioxidantov šupky. Malo by sa však zdôrazniť, že spôsob extrakcie šťavy má tendenciu byť nedokonalý, nie úplne účinný, pretože pri drvení kvapalín z buničiny impregnuje šupku, ktorá pôsobí ako "špongia", pričom zadržiava časť nutričných faktorov vo vnútri (zvyšok spracovanie je v skutočnosti červené v dôsledku zadržania antokyanínov z buničiny v koži).

V rovnováhe nemusí byť nutričná koncentrácia živín a polyfenolov v šťave z granátových jabĺk v porovnaní s odstredeným alebo arylovým extraktom taká výhodná.

Šťava z granátového jablka v strave

Šťave z granátového jablka sa treba vyhnúť len v prípade alergie. Je vhodný pre väčšinu diét; Nesmieme však zabúdať, že ide o sladký nápoj vo všetkých ohľadoch. Diskrétne množstvo energie podávané cukrami môže interferovať s nutričnou rovnováhou v nutričnej schéme obéznych, diabetikov (typ 2 mellitus) a hypertriglyceridemík.

Šťáva z granátového jablka môže byť vynikajúcou alternatívou k nápojom sýteným oxidom uhličitým a komerčným ovocným šťavám. Je však nevyhnutné vyrábať alebo nakupovať čerstvé, rozbalené a okamžite ho vypiť, aby sa zachovali jeho výživové vlastnosti. Bohatstvo vody a draslíka je vhodné na stravovanie športovcov a tých, ktorí trpia primárnou arteriálnou hypertenziou. Na druhej strane, hojnosť v foláte je vynikajúcim tvrdením, že je možné ju vložiť medzi nutričné ​​návyky, napríklad ako svačinu, tehotnej ženy.

Šťava z granátového jablka je relevantná pre vegetariánske, vegánske a surové stravovacie návyky. Nie je zakázané žiadnym náboženstvom alebo filozofiou.

Priemerná časť šťavy z granátového jablka je 100-150 ml (85-125 kcal).

* Aproximované na US (US) odporúčania pre dospelú populáciu.

Žuvač granátového jablka

Rozdiely medzi ždímačmi granátového jablka, extraktom, odstredením a šťavou

Žuvač granátového jablka je nástroj určený na prípravu šťavy z granátových jabĺk. Šťava, extrakt, odstredené a šťavy nie sú synonymom. Hoci tieto štyri produkty nie sú veľmi relevantné, môžu vykazovať určité rozdiely:

1. Šťava z granátových jabĺk: získaná stláčaním celého granátového jablka, takže nie len šupky, ale aj šupky; ovocie musí byť najprv narezané na polovicu v priečnej rovine. Získava sa pomocou ručných granátových granulátorov
2. Extrakt z granátových jabĺk: získaný extrakciou šťavy z predtým vyprahnutých žliaz z celých plodov. Získava sa pomocou elektrického - elektronického extraktora
3. Odstredivka z granátových jabĺk: získaná odstredením z narezaných žíl, predtým vylúpaných z celého ovocia. Získava sa pomocou elektrickej - elektronickej odstredivky
4. Šťava z granátového jablka: zrejme synonymom pre predchádzajúce tri, namiesto toho je najvhodnejšie podstatné meno označiť obchodný produkt, predávaný hlavne v brik alebo v plastovej alebo sklenenej fľaši.

Druhy a popis žmýkačov granátového jablka

Existujú rôzne druhy ocenení granátového jablka. Ako vždy, trh ponúka desiatky riešení, ktoré sa prispôsobujú rôznym potrebám spotrebiteľov. Nespočetné množstvo produktov by sa mohlo zásadne rozdeliť na dve skupiny: granátové granulátové rukoväte a elektrické granátové jablká.

Nie každý súhlasí s odlíšením odšťavovača od žmýkača z granátového jablka. V skutočnosti tieto nástroje vykazujú medzi nimi veľmi podobné charakteristiky. Najjednoduchšie manuálne sú z plastu a sú vybavené výbežkom, ktorý je upevnený na filtri, ktorý blokuje pevné zvyšky, cez ktoré sa napodobňuje polovica granátového jablka; šťava sa skladuje v nádrži na základni. Priemerná cena nástroja je 15 €.

Najpokročilejšie manuálne granulátové žmýkače namiesto toho, hoci pracujú s rovnakým princípom, sú vo všeobecnosti kovové, kĺbové, prijímajú rôzne páky a vodiace mechanizmy na zvýšenie stláčacej sily, čo znižuje úsilie; sú drahšie, ale aj efektívnejšie a efektívnejšie. Priemerná cena sa líši podľa materiálu od 25 do 150 €

Stredná kategória medzi predchádzajúcimi dvoma kategóriami je manuálna tlač, ktorá sa používa aj na stlačenie rôznych potravín. Priemerná cena je medzi 25-80 €.

Elektrické granátové jablká sú veľmi zriedkavé, namiesto toho sú nahradené extraktormi a odstredivkami. Cena je veľmi variabilná (od 50 do 250 €) na základe technológie, značky, doplnkových funkcií atď.