kôrovce

Klasifikácia a opis

Mušle sú bezstavovcové vodné živočíchy patriace do skupiny Arthropod; sú vybavené kĺbovými príveskami určenými na pohyb, zatiaľ čo telo je vybavené odolným puzdrom zloženým z matrice na báze vápenatých solí a nazýva sa pancier. Obruč, vo väčších kôrovcoch, predstavuje skutočnú škrupinu, ktorá chráni hlavu (capotorace) a čiastočne hrudník (cephalothorax).

Prítomnosť 10 hrudných nôh rozlišuje skupinu kôrovcov, nazývaných tiež Decapods; z nich mnohé sa vyznačujú dvojicou predných nôh, ktoré sú premenené na kliešte, pazúry, pričom na čelnej strane je možné rozlišovať dva páry príveskov: antény a antény. Kôrovce vo všeobecnosti žijú ponorení do vody, na rôzne morské dno av rôznych hĺbkach, aj keď časť z nich, Brachiuri, má schopnosť zostať suchá po obmedzenú dobu (obojživelné vlastnosti).

Rozdelenie kôrovcov Decapod

JEDLÉ Kôrovce Decapod možno rozdeliť takto: \ t

MACRURI: dlhé brucho, natiahnuté chvostom v tvare vejára v tvare vejára (napr. Homár, homár, krevety, atď.)
BRACHIURI: krátke brucho bez ventilátora, zložené pod kapotorikou (napr. Krab, )
STOMATOPÓDY: vybavené dvomi ústnymi príveskami s pripojenými drakovými pazúrmi tvorenými ozubeným pohyblivým artiklom, ktorý sa prehne nad samotným segmentom (napr. Kaviareň, atď.)

konzervácia

Prečo nie sú kôrovce dlho?

Vysoké množstvo voľných aminokyselín významne podporuje tvorbu dusíka, ktorý je už prítomný v množstve 300 mg na 100 g jedlej časti. Voľný dusík je zodpovedný za zápach z konzervovaných kôrovcov, ale množstvo prirodzene sa vyskytujúce v tele živého zvieraťa by na jeho zdôvodnenie nebolo dostatočné; dva základné mechanizmy prispievajú k vytváraniu zápachu mŕtvych kôrovcov: \ t

Vlastná enzymatická činnosť
Anaeróbne pôsobenie baktérií

Sú to paralelné procesy, ktoré zasahujú degradáciou svalových proteínov a transformáciou trimetylamínoxidu (TMAO) na trimetylamín (TMA), čo je prchavá zlúčenina zodpovedná za typický "rybí zápach". Vysoké množstvo voľných aminokyselín a voľného dusíka, spojené s enzymatickým a bakteriálnym pôsobením na uhynuté zvieratá, určuje v konečnom dôsledku veľmi obmedzenú konzerváciu čerstvých kôrovcov, nad ktorými existuje silný zápach čpavku a zle konzervovaných rýb.