Niektoré potraviny v oleji alebo uhorky môžu byť matkou v tehotenstve škodlivé pre plod.
Hlavným pravidlom je vyhnúť sa akémukoľvek jedlu vyrobenému doma.
Okrem toho sa v súvislosti s komerčnými potravinami odporúča: \ t
- Neskladujte ich dlho po ich otvorení.
- Odstráňte ich pri prvom podozrení zo zlého uskladnenia.
Aké sú riziká?
Uhorky majú veľmi nízky kalorický príjem a neovplyvňujú celkovú nutričnú rovnováhu. Uhorky sú energeticky účinnejšie, ale ich použitie môže byť kompenzované redukciou koreniacich tukov.
Skutočné nebezpečenstvo týchto konzerv sa vzťahuje na bakteriálnu a plesňovú kontamináciu / proliferáciu, a to tak počas výroby, ako aj dlhého skladovania a po otvorení.
plesne
Plesne, parazity, vírusy a len niektoré baktérie sú usmrtené teplom (varením).
Mykotoxíny určitých foriem sú však termostabilné a zostávajú aktívne aj po zmiznutí mikroorganizmov, ktoré ich produkujú.
Varením potravín, ktoré sa majú konzervovať v oleji a uhorkách, je možné zničiť vírusy, parazity a plesne; na druhej strane, mykotoxíny môžu zostať vo výrobku. Z tohto dôvodu musia byť suroviny používané v konzervách zdravé a dobre zachované od začiatku.
Treba pripustiť, že u ľudí je mykotoxikóza alebo intoxikácia spôsobená toxínmi plesní skôr zriedkavá.
Potenciálne škodlivé plesne patria k rôznym rodom a množia sa na surových potravinách, ale aj na varených (pre následnú kontamináciu).
Potraviny rastlinného pôvodu ovplyvnené šírením plesní sú: zelenina, ovocie, obilniny, strukoviny a olejnaté semená.
Potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú ovplyvnené uvedenými mikroorganizmami, môžu byť:
- Korenené (v ktorých sa očakáva kolonizácia prospešných foriem, napríklad exteriér salámy, niektoré syry atď.).
- Zle chránený.
To znamená, že existujú "potenciálne dobré formy" a "potenciálne zlé formy". Na druhej strane, diéta tehotných žien už musí začínať bez potravín živočíšneho pôvodu, ktoré patria do uvedených kategórií (konzervované mäso a konzervované mäso, zle skladované mäsové výrobky).
Najbežnejšími typmi potravinových foriem sú: Aspergillus, Fusarium, Penicillium a Byssochlamys .
Zvyčajne sú kontaminované potraviny ľahko rozpoznateľné, čo významne znižuje riziko mykotoxikózy.
Formy sa môžu dostať do otvorených pohárov a množiť sa, aby sa vytvoril biely, zelený, červený alebo tmavý a želatínový film (vzhľad sa mení v závislosti od rodu a druhu).
Aby sa predišlo tomuto javu, je potrebné dodržiavať základné kritériá uchovávania konzerv a uhoriek:
- Nesmú byť kontaminované inými potravinami alebo slinami.
- Po otvorení musia byť utesnené.
- Vyžadujú si skladovanie pri nízkych teplotách.
- Mali by byť konzumované čo najskôr; tehotná žena by sa im mala vyhnúť, ak boli otvorené viac ako pár dní.
baktérie
Medzi baktériami je viac alebo menej nebezpečných druhov.
Najčastejšie baktérie v náleve a uhorkách sú: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle a Clostridium botulinum .
Okrem Salmonelly produkujú ďalšie tri typy baktérií exogénne toxíny proteínovej povahy.
Salmonella a Clostridium botulinum sa nazývajú sporogénne a sú schopné sa dlhodobo schovávať v tepelne odolných štruktúrach (nazývaných spóry), poslancov na prežitie baktérie za nepriaznivých okolností (kyslosť, vysoké teploty, neprítomnosť vody atď.).
Všeobecne najnebezpečnejšia baktéria, ktorá postihuje niektoré atramenty, je Clostridium botulinum . To produkuje veľmi nebezpečné neurotoxíny, ktoré spôsobujú stav nazývaný botulizmus. Našťastie sú jedovaté molekuly svojou povahou proteické a pri 80 ° C sú zničené.
V tehotenstve, medzi najobávanejšími baktériami rozoznávame Listeria monocytogenes, ktorá vedie k patológii nazývanej listerióza. Je to mikroorganizmus, ktorý zvyšuje šance na fetálne malformácie a potraty. Nie je ľahké uzavrieť zmluvu s potravinami; omnoho menej s dobre varenými uhorkami a uhorkami. V skutočnosti Listeria monocytogenes zomiera pri teplote pod 40 ° C a nie je schopný sa chrániť spórami. Jeho toxíny sú proteínového typu a sú zničené sterilizáciou. Potraviny zodpovedné za infekciu sú surové potraviny rastlinného pôvodu a určité syry.
Pripomeňme, že poškodenie infekcií, otravy a otravy jedlom nie je len priameho typu . Existujú aj nepriame komplikácie súvisiace so špecifickými príznakmi. Napríklad opakované vracanie a hnačka môžu spôsobiť veľmi nebezpečnú dehydratáciu a nutričné utrpenie.
Potenciál bakteriálnej kontaminácie a proliferácie počas zmien výrobného cyklu na základe:
- Druh potraviny
- Riadiaca kvapalinová chémia
- Teplota spracovania (bielenie, pasterizácia, sterilizácia atď.)
- Dostupná technológia.
Špecifický výrobok a vládna kvapalina
TYP POTRAVÍN
Bez toho, aby sme sa dostali do detailov, nezabúdajme na to, že potraviny rastlinného pôvodu sú doma pre menej nebezpečné bakteriálne kolónie ako potraviny živočíšneho pôvodu.
Napríklad zelenina obsahuje potenciálne menej mikroorganizmy škodlivé pre mäso.
Treba tiež pripomenúť, že niektoré kyslé uhorky sú fermentované, ako napríklad kyslá kapusta a uhorky vyrobené podľa tradičného receptu.
Príslušné baktérie patria hlavne do rodu Lactobacilli a sú normálne považované za prospešné pre organizmus (probiotiká). Na druhej strane mnohí veria, že je vhodné sa im počas tehotenstva vyhnúť.
LIKVIDÁT VLÁDY
Aj voľba riadiacej kvapaliny predstavuje skôr účinnú metódu mikrobiálneho výberu.
Kyseliny a soli v matrici nálevov zabraňujú množeniu určitých baktérií považovaných za veľmi škodlivé; najviac indikatívnym príkladom je Clostridium botulinum .
Naopak, olej vytvára prostredie bez kyslíka, ktoré podporuje metabolizmus anaeróbnych mikroorganizmov, ktoré majú tendenciu byť "problematickejšie" (čo zahŕňa aj vyššie uvedenú baktériu).
Sterilizácia a technológia
Výroba kvalitnej konzervy v nádobe sa musí pochváliť značnou hygienickou úrovňou. Výsledok sa však môže zmeniť na základe prijatého postupu.
Tam sú domáce okurky, ktoré majú byť konzumované v krátkodobom horizonte, ktoré vyžadujú ľahké bielenie potravín (to znamená, rýchly prechod vo vriacej vode) a nezahŕňajú pasterizáciu / sterilizáciu v kvetináčoch. V tehotenstve je potrebné sa im vyhnúť, pretože niektoré sporogénne baktérie (tj baktérie produkujúce spóry) účinne odolávajú liečbe. Klíčenie, spory obnovujú mikrobiálnu aktivitu a podporujú možnú produkciu toxínov.
Nanešťastie, doma sa to môže stať aj využitím vyšších teplôt a časov, zvýšením úrovne kyslosti a pasterizáciou / sterilizáciou nádob. V skutočnosti sú spóry zničené pri teplote 120 ° C (teplota nedosiahnuteľná varom), čo je dôvod, prečo by sa tehotná žena mala vyvarovať domácej kyslej uhorky a kyslej uhorky, aj keď sa dlho ošetruje teplom.
Na priemyselnej úrovni je však možné tento limit dosiahnuť a prekročiť podporou potravinovej bezpečnosti.
Neexistuje však žiadna teplota liečby, ktorá by zachovala riziko endotoxickej otravy.
Endotoxíny sú lipidové molekuly umiestnené na povrchu buniek gramnegatívnych baktérií. To znamená, že potraviny, ktoré boli predtým kontaminované týmito mikroorganizmami, aj keď sú ošetrené pri veľmi vysokých teplotách, sú schopné vyvolať intoxikáciu.
Z tohto dôvodu je potrebná veľmi presná hygiena, najmä v počiatočných fázach výrobného cyklu.
