Čo sú to?
Čo sú sucháre?
Sucháre sú potraviny získané z obilnín - najmä tvrdej pšenice: Triticum aestivum .
Tradične sa používajú na raňajky alebo ako druhotné občerstvenie medzi hlavnými jedlami - v dopoludňajších hodinách a / alebo popoludní alebo dokonca pred spaním.
Existujú rôzne druhy suchárov, rôzneho tvaru - okrúhle alebo štvorcové - chuť a chuť - normálne, sladké sucháre, slad alebo kakaové suchary atď. - a zloženie - tradičné, celozrnné sušienky, s ryžou alebo inými obilninami, bezlepkové / bezlepkové sušienky, sucháre bez soli / nízkej soli atď.
Na rozdiel od obyčajného chleba, sucháre majú úplne chrumkavú konzistenciu. Sú vhodné na sprevádzanie sladkých a slaných potravín alebo na namáčanie.
Z hľadiska výživy, v porovnaní s chlebom, sucháre obsahujú menej vody a viac kalórií; okrem toho majú vyššiu koncentráciu maltodextrínov a jednoduchých / rozpustných cukrov - aj sacharózu - a teda rozhodujúcu sladšiu chuť. V reštriktívnejšej strave sa sucháre často používajú samostatne, ako keby to boli sušienky, a nie ako náhrada chleba - v porovnaní s ktorými majú menej hodnotné nutričné vlastnosti.
Sucháre sú hlavne komerčné potraviny; môžu sa však vyrábať aj doma. Nižšie navrhneme recept, ktorý ich urobí doma.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti suchárov
Sucháre sú potraviny s vysokou hustotou energie, ktoré sú veľmi bohaté na kalórie; táto vlastnosť je daná vysokou koncentráciou sacharidov, veľmi nízkou vlhkosťou a prítomnosťou tukov - najmä nenasýtených - nevyhnutných pre cesto a pozlátenie. Obsahujú tiež mierne množstvo proteínov so strednou biologickou hodnotou a diskrétnu koncentráciu vlákniny.
V porovnaní s bežným chlebom škrobové polyméry a bielkoviny sucharových plátkov, ktoré sú podrobené dvojitému vareniu, podliehajú tepelnej hydrolýze, čo podporuje zníženie času trávenia; táto funkcia tiež určuje zvýšenie glykemicko-inzulínového indexu.
Sucháre obsahujú glutén; niektoré tiež vykazujú malé koncentrácie laktózy, zatiaľ čo hladina histamínu je zanedbateľná. Obsah purínov je nízky, zatiaľ čo príjem fenylalanínu sa javí ako stredne veľký. Cholesterol chýba.
Sucháre obsahujú dobré množstvo železa - aj keď nie je veľmi biologicky dostupné - sodík - zo stolovej soli - draslík, horčík a zinok. Relevantný je podiel vo vode rozpustných vitamínov skupiny B - najmä tiamínu alebo B1, riboflavínu alebo B2 a niacínu alebo PP.
| sucháre | |
| výživný | množstvo " |
| Jedlá časť | 100% |
| voda | 4, 0 g |
| proteín | 11, 3 g |
| lipidy | 6, 0 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 83 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 1, 47 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 2, 40 g |
| cholesterol | 4, 0 mg |
| TOT Sacharidy | 82, 3 g |
| Škrob / glykogén | 72, 8 g |
| Rozpustný cukor | 2, 2 g |
| Potravinárske vlákno | 3, 5 g |
| rozpustný | - g |
| nerozpustný | - g |
| energie | 410, 0 kcal |
| sodík | 206, 0 mg |
| draslík | 140, 0 mg |
| železo | 3, 8 mg |
| futbal | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnézium | - mg |
| zinok | 2, 0 mg |
| meď | - mg |
| selén | - mcg |
| Tiamín alebo vitamín B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavín alebo vitamín B2 | 0, 3 mg |
| Niacín alebo vitamín PP | 2, 6 mg |
| Vitamín B6 | 0, 10 mg |
| kyselina listová | - mcg |
| Vitamín B12 | - mcg |
| Vitamín C alebo kyselina askorbová | 0, 0 mg |
| Vitamín A alebo RAE | 0.0 RAE |
| Vitamín D | - IU |
| Vitamín K | - mcg |
| Vitamín E alebo alfa-tokoferol | 1, 3 mg |
diéta
Sucháre v strave
Sucháre sú vhodné pre väčšinu diét. Kvôli hustote energie, glykemickej záťaži, glykemicko-inzulínovému indexu je však viac ako značný - napriek tomu, že je nižší ako u sladkých suchárov - a neočakávaná prítomnosť lipidov, v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a Hypertriglyceridémia, je nevyhnutné nepreháňať podiel a frekvenciu konzumácie.
Sucháre nie sú kompletným zdrojom bielkovín. Biologická hodnota, stredná entita, neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudí v správnom množstve a proporciách - vyžaduje sa kompenzácia tým, že sa vezmú zdroje potravy, ktoré obsahujú takzvané limitujúce aminokyseliny. Medzi tieto - nie nevyhnutne prijaté pri rovnakom jedle - môžeme zahrnúť všetky potraviny živočíšneho pôvodu, niektoré strukoviny alebo iné semená a morské riasy. Sucháre súčasnej produkcie majú adekvátny lipidový profil - neprítomnosť cholesterolu a prevalencia nenasýtených mastných kyselín na nasýtených, s frakciou polynenasýtených látok dobrej entity - dokonca aj pre tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou.
Reálne množstvo železa, aj keď nie je biologicky dostupné, robí sucháre vhodnejšou potravou v porovnaní s mnohými inými v tej istej kategórii a chudobnejšie ako minerál. Nemôžu však nahradiť elitárske zdroje potravy, ako je mäso, ryby a vajcia - potrebné na prevenciu - liečbu anémie chudobnej na železo, častejšie u plodných žien, u tehotných žien atď. Dobrý obsah draslíka a horčíka pomáha pokryť špecifické nutričné požiadavky týchto alkalizujúcich minerálov a nevyhnutné na prenos neuro-svalového akčného potenciálu; v tele sa znižujú s rastúcim potením as fekálno-močovými stratami. Zinok je nevyhnutný pre tvorbu antioxidačných enzýmov a pre udržanie zdravia štítnej žľazy. Vitamíny skupiny B zohrávajú úlohu koenzýmov. Sucháre nie sú exkluzívnym zdrojom potravy, ale podieľajú sa na dosiahnutí odporúčanej dávky, čím čiastočne podporujú účinnosť všetkých tkanín.
Sucháre nie sú vhodné na celiakiu. Ak sú bez mlieka a derivátov, sú vhodné na nutričnú terapiu proti neznášanlivosti laktózy a alergii na mliečne proteíny. Môžu byť použité v potrave proti hyperurikémii, intolerancii histamínu a fenylketonúrii.
S ohľadom na dobrú stráviteľnosť sa suchary často odporúčajú pri potravinovej terapii tých, ktorí trpia zažívacími poruchami, napríklad: žalúdočnou kyselinou, hiátovou herniou a gastroezofageálnym refluxným ochorením, gastritídou a žalúdočným alebo dvanástnikovým peptickým vredom.
Všetky sú vhodné pre vegetariánsku filozofiu, zatiaľ čo iba tie bez mlieka a derivátov, vajec a živočíšnych derivátov a tukov sú vhodné pre vegánsku stravu. Relevantnosť k náboženskej strave sa analyzuje od prípadu k prípadu, pričom sa pozrieme na zoznam zložiek.
kuchyne
Sucháre v kuchyni
Sucháre sú vhodné na to, aby boli pokryté roztierateľnými potravinami, najmä sladkosťami - medom, džemom, džemom, želatínou, roztierateľným krémom z lieskových orieškov, arašidovým maslom, kondenzovaným mliekom atď. - ale aj pikantné - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, sardelská pasta, majonéza alebo horčičná omáčka atď.; nie je nezvyčajné, že nahrádzajú krajce chleba aj kvôli zelenine, mäsu, rybám, vajciam, tvrdým syrom, ako sú grana padano, parmigiano reggiano a pecorino, a konzervovaným mäsom, ako je prosciutto, varená šunka, saláma, mortadella, slanina, šálka atď. - nie sú vhodné na zber omáčok a korenín, teda na poznámku "scarpetta". Sú tiež mimoriadne vhodné na použitie v mlieku, ovocných šťavách a šťavách.
recept
Sucháre recepty
Sucháre možno prirovnať k VEĽMI opekanému sladkému chlebu; po zmesi, kysnutí a prvom vypálení sa podrobia prídavku a ďalšiemu tepelnému spracovaniu. Tieto posledné pasáže dávajú sucharom väčšiu drobivosť, nižšie koncentrácie vody, väčší príjem lipidov, väčšiu hustotu energie a väčšiu stráviteľnosť než tradičný chlieb.
Recepty komerčných suchárov
Zložky KOMERČNÝCH suchárov sú: typ 00 mäkká pšeničná múka, palmový olej, pivovarské kvasnice, cukor, výťažok zo sladového jačmeňa, sladová pšeničná múka a soľ; Každá spoločnosť má samozrejme iný recept, ale v zásade sa zložky nelíšia od uvedených - s výnimkou diétnych výrobkov.
Proces komerčných suchárov
Tento spôsob je úplne automatizovaný a obsahuje obal, ktorý zaručuje zachovanie organoleptických a chuťových vlastností suchárov na pomerne dlhú dobu.
Recepty domácich suchárov
Sucháre sú potraviny ľahko reprodukovateľné aj doma; prísady CASALINGHE sucháre sú: mäkká pšeničná múka, maslo, droždie, cukor, vajcia, mlieko, voda a soľ (mlieko a vajcia môžu byť nahradené inou vodou, ale výsledok nie je možné vložiť).
Proces domácich suchárov
Príprava prebieha nasledujúcim spôsobom: preosiať múky; rozpustite droždie v malom množstve vody a pridajte ju do múky; pridajte zvyšok vody, mlieka, cukru a vajec a hnette; potom pridajte soľ a zmäkčené maslo a pokračujte v miesení; nechať stúpať, až kým nedosiahne dvojnásobok pôvodného objemu; cesto sa rozbije sploštením cesta a zvinutím na ňom; umiestnite ju do formy na pečenie v krabici s papierom na pečenie a nechajte ju znova vystúpiť; kefa s vajcami alebo mliekom; pečieme a varíme pri teplote 180 ° C po dobu 40 '; transformovať a nechať vychladnúť; nakrájajte plátky o približne 1 cm a umiestnite ich do plechu na pečenie; pečieme v peci s ventilátorom pri teplote 130 ° 45 '; nechajte vychladnúť a konzumovať.
